Chřest lékařský (Asparagus officinalis, L. 1753)

Identita

Chřest lékařský (Asparagus officinalis L., 1753) je dvoudomá vytrvalá bylina z čeledi Asparagaceae, dříve řazená do čeledi liliovitých. ^{1 10}

Starověké řecké slovo asparagos přešlo do latiny jako asparagus. Ve francouzštině je od roku 1256 doloženo „esparge“, od 16. století „asperge“. Řekové rostlinu zavedli do Itálie a Římané její pěstování podrobně popisovali v zemědělských spisech. ¹⁰

Po pádu Říma chřest ze západní Evropy téměř vymizel. Přežíval především v klášterních zahradách jako léčivá rostlina, než se v 15. století znovu rozšířil z Flander. Ve Francii je jeho pěstování dobře doloženo od roku 1469. ¹⁰

Poznávací znaky

Jemné útvary připomínající listy jsou ve skutečnosti kladodia, nitkovité přeměněné větévky uspořádané do svazečků. Zajišťují fotosyntézu místo pravých listů, které jsou redukované na drobné šupiny. ^{10 5}

Dospělé jemně větvené lodyhy dosahují 1 až 1,5 m, v bohaté půdě i více. Nápadným znakem je mladý výhonek neboli turion: dužnatý, vzpřímený prýt s těsně přiléhajícími šupinami, sklízený před rozvinutím větvené lodyhy. ^{10 3}

Samčí a samičí květy vyrůstají na různých rostlinách. Samčí jedinci nesou drobné květy s pylem, samičí po odkvětu tvoří malé červené bobule, dozrávající koncem léta. Pěstitelé dávají přednost samčím rostlinám, které nevynakládají energii na plody a jsou výnosnější. ^{10 6}

Užitečná taxonomie

Databáze POWO a Kew přijímají jméno Asparagus officinalis L., 1753. Jde o jediný jedlý druh rodu Asparagus ve velkém rozšířený v zahradnictví. ^{1 8}

Popsány byly také botanické variety, například var. altilis a var. sativus. Označují především pobřežní či pěstované populace téhož druhu, nikoli samostatné taxony, jejichž rozlišení by bylo pro běžné pěstování zásadní. ¹

Francouzský registr INPN řadí tento druh mezi původní taxony tamní flóry. Odlišuje jej od jižněji rozšířeného Asparagus acutifolius, který má dřevnatou bázi a tužší kladodia. ⁷

Stanoviště a rozšíření

Z východního Středomoří se druh přirozeně rozšířil do střední Evropy a západní Asie. Později jej člověk začal pěstovat na všech kontinentech. ^{10 1}

Plané populace vyhledávají písčité, propustné půdy, často na pobřežních loukách, dunách nebo říčních březích. Tolerance pobřežních populací vůči soli vysvětluje přirozený výskyt na dunových valech. ⁴

Mimo původní areál byl chřest zavlečen jako zelenina a místy zdomácněl. V australském státě Victoria je veden jako plevel ohrožující přírodní prostředí; na jihovýchodě a jihozápadě Austrálie jako méně významný až potenciální plevel. Osidluje úhory, okraje silnic a narušené mokřady. ⁹

Přibližně 90 % světového objemu produkce připadá na Čínu, daleko před Peru, Mexikem a Německem. Ve Francii se ročně sklízí asi 20 000 až 25 000 tun. ¹⁰

Životní cyklus a rozmnožování

Kořenový trs s dužnatými kořeny, prodávaný prostokořenný, po jarní výsadbě první rok neposkytuje úrodu: vytváří kořenový systém. Druhý rok je sklizeň částečná, od třetího roku plná. Produkční období trvá 15 až 20 let. ^{3 4}

Jarní oteplení vyžene výhonky během několika dnů nad povrch půdy. Nesklizené výhonky se rozvinou ve vysoké, jemně větvené lodyhy, které až do podzimu doplňují zásoby kořenového trsu. S příchodem chladu žloutnou a polehávají. ^{6 3}

Na vyvinutých lodyhách probíhá kvetení od května do července. Černá semena v červených bobulích samičích rostlin snadno klíčí; samovýsev tak může být v zahradě i ve volné přírodě obtížný. ^{10 6}

Využití a rizika

Jako zelenina se využívají především mladé výhonky, syrové i vařené. Jejich chuť silně ovlivňuje způsob pěstování. Bílý chřest se sklízí pod hrůbkem před vyrašením na světlo a má jemnou charakteristickou hořkost. Zelený chřest na světle tvoří chlorofyl a má výraznější chuť. Fialový chřest stojí mezi oběma formami a jeho vrcholky barví antokyany. ¹⁰

Pro člověka ani hlavní domácí zvířata není rostlina toxická. Opatrnost však vyžadují červené bobule samičích rostlin, které mohou po požití podráždit trávení. Šťáva může citlivým lidem způsobit kontaktní dermatitidu. ^{4 5}

Po jídle se asparagin mění na pachové sirné sloučeniny, které u většiny konzumentů vyvolávají charakteristický pach moči. Lidé užívající antikoagulancia nebo trpící dnou či ledvinovými kameny by měli konzumaci omezovat. ¹⁰

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

K významným kultivarům patří Argenteuil, historické označení oblasti pěstování bílého chřestu u Paříže, a Mary Washington, starší severoamerický kultivar vyšlechtěný pro odolnost vůči rzi. Samčí hybridy F1 zastupuje Andréas, vyšlechtěný roku 1991 pro maximální výnos výhonků. ¹⁰

Při záměnách se nejčastěji zmiňuje snědek pyrenejský (Ornithogalum pyrenaicum), známý francouzsky jako „asperge des bois“. Tato botanicky odlišná liliovitá rostlina vytváří výhonek povrchně podobný chřestu, po jehož požití se však může za několik hodin objevit otok hrdla. Záměny se týkají zahradních rostlin i sběru v přírodě. ¹⁰

Ve Středomoří připadá v úvahu také Asparagus acutifolius. Pozná se podle dřevnaté báze a tužších, pichlavějších kladodií, které pomáhají oba druhy při sběru rozlišit. ⁸

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Asparagus officinalis L.
• Royal Horticultural Society, Asparagus officinalis – chřest lékařský
• Royal Horticultural Society, jak pěstovat chřest
• Plants For A Future, Asparagus officinalis
• NC State Extension, Asparagus officinalis
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Asparagus officinalis
• INPN MNHN, Asparagus officinalis L., 1753
• Tela Botanica eFlore, Asparagus officinalis
• Environmental Weeds of Australia / Lucidcentral, Asparagus officinalis
• Wikipedia FR, chřest