Cibule kuchyňská (Allium cepa, L. 1753)

Identita

Cibule kuchyňská (Allium cepa L., 1753) je zelenina z čeledi Amaryllidaceae a rodu Allium. Jde o nejpěstovanější cibuli světa, využívanou pro dužnatou cibuli tvořenou soustřednými suknicemi při bázi listů. V čistě planém stavu není známa: je to kulturní rostlina vzniklá dlouhou domestikací. ^{1 4}

Zahradníci cibuli obvykle pěstují jako jednoletou, přestože je dvouletá. Cibuli sklízejí už první rok, ještě před vyběhnutím do květu. Běžné označení cibule ji v kuchyni a na záhonech odlišuje od dalších druhů rodu Allium, například česneku, šalotky nebo póru. ^{2 3}

Poznávací znaky

Základním znakem Allium cepa je zaoblená, někdy zploštělá či protáhlá cibule, obalená suchými papírovitými slupkami. Podle odrůdy jsou žluté, červené nebo bílé. Uvnitř tvoří cibuli dužnaté soustředné suknice, tedy ztlustlé báze listů. ^{3 5}

Modrozelené listy jsou trubkovité a duté, nejprve vzpřímené, ve zralosti polehávající. Nať běžně dosahuje výšky 30 až 60 cm. Druhým rokem vyrůstá dutý, zduřelý květní stvol, vyšší než listy, který může přesáhnout 1 m. Na vrcholu nese kulovité okolíkovité květenství drobných zelenobílých květů. ^{4 6}

Při naříznutí listu nebo cibule se ihned uvolní štiplavý sirný pach, charakteristický chemický znak rodu Allium. ⁴

Odstín vnějších slupek i tvar cibule se mezi odrůdami výrazně liší: od pravidelné koule po nápadně zploštělou nebo káčovitou cibuli. Jde o odrůdovou rozmanitost, která nemění stavbu suknic, duté listy ani pach, stálé znaky druhu. ^{6 3}

Užitečná taxonomie

Linné popsal cibuli kuchyňskou roku 1753 jako Allium cepa L. Rostlina nesla řadu starších jmen a některá synonyma či označení zahradnických skupin se používají dodnes. Patří k nim:

• Cepa esculenta Gray, starší jméno
• Cepa alba P.Renault, starší jméno
• Cepa rubra P.Renault, starší jméno
• Allium cepa var. aggregatum G.Don, označení skupiny
• Allium ascalonicum auct., historicky používané jméno

Skupina aggregatum zahrnuje formy vytvářející více dílčích cibulek, například šalotku. Ty byly dlouho pokládány za samostatný druh, než byly přiřazeny k Allium cepa. Spolehlivým vodítkem zůstává přijaté vědecké jméno Allium cepa: názvy zeleninových odrůd označují pěstované výběry, nikoli samostatné botanické druhy. ^{1 5}

Stanoviště a rozšíření

Ve volné přírodě není Allium cepa známa. Jde o kulturní rostlinu, známou pouze z pěstování. Domestikace začala před několika tisíciletími ve střední Asii a jihozápadní Asii, pravděpodobné oblasti původu předků dnešní cibule. ^{1 4}

Z asijského centra se pěstování cibule rozšířilo po celém Středomoří a následně do všech mírných a teplých oblastí světa. Dnes roste na zahradních záhonech i velkých zelinářských polích, vždy na slunci v kypré a propustné půdě. ^{3 6}

Výskyt cibule všude souvisí se záměrným výsevem nebo výsadbou. Prakticky nezplaňuje a nepatří do přirozené flóry, čímž se výrazně liší od planých druhů. ^{5 1}

Životní cyklus a rozmnožování

Květy cibule jsou jako u ostatních druhů rodu Allium soustředěny do okolíkovitého květenství na vrcholu dutého stvolu. Četné drobné zelenobílé květy jsou oboupohlavné a opylují je včely i další hmyz. Kvetení nastává začátkem léta, obvykle druhým rokem pěstování. ^{4 5}

Opylené květy vytvářejí drobná hranatá černá semena. V zeleninové zahradě se ovšem cibule sklízí před vyběhnutím do květu. Její tvorba reaguje na délku dne: za prodlužujících se dnů a na plném slunci cibule rychleji přirůstá. ^{5 6}

K množení slouží jarní výsev přímo na záhon či od února pod krytem, případně výsadba drobných cibulek, sazečky. Vícecibulové typy skupiny aggregatum se množí dělením trsů. Od výsevu po sklizeň uplyne podle odrůdy a klimatu 100 až 150 dnů. Zralost ohlašuje žloutnoucí a polehávající nať. ^{3 2}

Využití a rizika

Hlavní využití cibule je kuchyňské: cibule se jí syrová i vařená a mladé listy se využívají jako cibulka s natí. Tato základní zelenina je ceněna především pro chuť, více než pro výživovou hodnotu, v polévkách, dušených pokrmech i bezpočtu dalších jídel. Štiplavost způsobuje těkavá sirná silice, z níž při krájení a styku se vzduchem vznikají dráždivé látky vyvolávající slzení, pro člověka neškodné. ^{4 5}

Pro domácí zvířata však stejné sirné sloučeniny představují riziko. ASPCA řadí cibuli mezi rostliny jedovaté pro kočky, psy a koně. Požití syrové, vařené i sušené mleté cibule může ničit červené krvinky a vyvolat hemolytickou anémii. Těmto zvířatům proto nepatří zbytky jídel s cibulí a mimo jejich dosah mají zůstat i slupky. ^{7 8}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Zeleninové odrůdy jsou pěstované výběry, nikoli samostatné druhy. Jaune paille des Vertus a De Roscoff slouží ke skladování, Rouge de Florence má jemnou protáhlou cibuli a Blanc hâtif de Paris se sklízí za mlada jako cibulka s natí. Při nákupu semen či sazečky je vhodné ověřit typ, ranost a skladovatelnost.

Podobné druhy ze zeleninových záhonů patří rovněž do rodu Allium:

• Allium sativum, česnek kuchyňský, má cibuli rozdělenou na stroužky;
• Allium porrum, pór zahradní, má ploché listy a nevytváří výraznou cibuli;
• Allium schoenoprasum, pažitka pobřežní, je jemnější a pěstuje se pro listy.

Zaoblená cibule se soustřednými suknicemi, duté trubkovité listy a sirný pach tvoří nejspolehlivější kombinaci znaků pro určení cibule kuchyňské, Allium cepa. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium cepa L.
• Royal Horticultural Society, cibule, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Allium cepa
• Encyclopaedia Britannica, cibule kuchyňská
• Plants For A Future, Allium cepa
• North Carolina State Extension, Allium cepa
• ASPCA, cibule (Allium cepa), záznam o toxicitě
• Merck Veterinary Manual, rostliny jedovaté pro zvířata