Locika setá (Lactuca sativa, L. 1753)

Identita

Locika setá (Lactuca sativa L., 1753), běžně zvaná salát nebo locika salátová, je zelenina rodu Lactuca z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Patří k nejpěstovanějším salátovým rostlinám světa a sklízí se hlavně pro jemné listy pojídané syrové. V čistě planém stavu není známa: jde o kultigen vzniklý dlouhou domestikací. ^{1 4}

V zeleninové zahradě se pěstuje jako rychle rostoucí jednoletá rostlina chladnějšího období. Sklízí se před kvetením, protože horko spouští vybíhání do květu a listy pak hořknou. Označení salát zahrnuje několik vzhledově velmi rozdílných typů téhož druhu. ^{2 3}

Poznávací znaky

Lactuca sativa nejprve vytváří přízemní růžici jemných listů. Podle typu jsou celistvé, zvlněné nebo jemně členěné, světle až tmavě zelené, někdy červené. Hlávkové saláty svinují listy do pevné křupavé hlávky, zatímco římský salát má vzpřímené protáhlé listy s výrazným středním žebrem. ^{3 5}

Při řezu lodyhou nebo silnou žilkou vytéká bílý mléčný latex, který stojí za latinským rodovým jménem. S přibývajícím věkem rostliny je ho více a více hořkne. ^{4 6}

Dospělý salát za horka vytváří větvenou květní lodyhu, která může přesáhnout 1 m. Nese drobné žluté úbory typické pro hvězdnicovité. Po nich vznikají lehká semena s chmýrem štětin, šířená větrem. ^{4 3}

Užitečná taxonomie

Linné popsal salát v roce 1753 pod jménem Lactuca sativa L. Rod Lactuca je rozsáhlý a zahradnická rozmanitost salátů vedla k mnoha vnitrodruhovým jménům, dnes řazeným mezi synonyma. K hlavním patří:

• Lactuca sativa var. capitata L., historické botanické jméno
• Lactuca sativa var. crispa L., historické botanické jméno
• Lactuca sativa var. romana Gaudin, historické botanické jméno
• Lactuca sativa var. angustana Irish, historické botanické jméno
• Lactuca scariola var. sativa (L.) Moris, historické botanické jméno

Tato jména odpovídají hlavním pěstitelským skupinám: hlávkovému salátu (var. capitata), kadeřavému listovému salátu (var. crispa), římskému salátu (var. romana) a chřestovému salátu pro sklizeň stonku (var. angustana). Stabilním vodítkem zůstává přijaté vědecké jméno Lactuca sativa. Za přímého předka se pokládá planá Lactuca serriola. ^{1 5}

Stanoviště a rozšíření

V přísně plané podobě se Lactuca sativa nevyskytuje: je to kultigen, známý jen z pěstování. Domestikace začala ve starověku na Blízkém východě a v Egyptě z plané Lactuca serriola. První saláty se pěstovaly pro olejnatá semena, teprve později jako listová zelenina. ^{1 4}

Z této oblasti se pěstování rozšířilo po Středomoří a poté do všech mírných oblastí světa. Salát je plodina chladnějšího období, jíž vyhovuje 10 až 20 °C. Nad 24 °C rychle vybíhá do květu, což omezuje letní polní pěstování. ^{3 6}

Dnes se salát pěstuje na zahradních záhonech, rozsáhlých zelinářských plochách i ve sklenících, zejména pro zimní a hydroponickou produkci. Světová produkce salátu a čekanky dosáhla v roce 2023 28 milionů tun; více než polovinu zajistila Čína. ^{4 2}

Životní cyklus a rozmnožování

Celý životní cyklus salátu proběhne během jediné sezony. Za chladnějších podmínek a na světle semeno klíčí jeden až dva týdny, pak rychle vzniká listová růžice. Sklízí se právě vegetativní stadium: vytvořená hlávka u hlávkových typů nebo dobře vyvinutá růžice u listových. ^{3 2}

S nástupem horka nebo dlouhých dnů rostlina přechází k rozmnožování a vybíhá do květu. Vytvoří květní lodyhu a hromadící se latex, lactucarium, způsobuje tvrdnutí a hořknutí listů. Květy v malých žlutých úborech jsou převážně samosprašné; poté vznikají lehká semena s chmýrem. ^{4 5}

Rozmnožování probíhá výhradně výsevem. Velmi drobná semena potřebují ke klíčení světlo, proto se vysévají na povrch a jen nepatrně zakrývají. Vysévat lze přímo na místo nebo pod kryt do sadbovačů, s přesazením při čtyřech až pěti listech. Od výsevu do sklizně uplyne podle typu a podnebí 30 až 90 dnů. Postupný výsev každé dva až tři týdny prodlužuje období sklizně. ^{2 6}

Využití a rizika

Hlavní využití je kulinářské, především za čerstva: syrové listy patří do salátů, sendvičů a wrapů, ale i do polévek; některé typy se také grilují. Chřestový salát neboli celtuce se pěstuje pro dužnatý stonek, pojídaný syrový či vařený. Salát se cení spíše pro svěžest a křupavost než pro množství živin. ^{4 5}

U salátu není známa významná toxicita. ASPCA jej řadí mezi rostliny netoxické pro kočky, psy a koně a jeho listy jsou bezpečné i pro člověka. Nepříjemný bývá pouze hořký latex rostlin vybíhajících do květu: nezpůsobuje toxicitu, ale činí listy nepoživatelně hořkými. Proto je vhodná sklizeň mladých rostlin před vytvořením květní lodyhy. ^{7 6}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Četné odrůdy jsou pěstitelské výběry několika hlavních typů, nikoli samostatné druhy. Reine de Mai je jarní hlávkový salát; Iceberg a Batavia Blonde de Paris patří ke křupavým typům; Romaine Verte Maraîchère zastupuje vzpřímené římské saláty; Feuille de Chêne a Lollo Rossa jsou listové saláty bez hlávky. Před nákupem osiva je užitečné ověřit typ, období pěstování a odolnost vůči vybíhání. ²

Nejčastější záměny nastávají u mladých rostlin:

• Lactuca serriola, planá locika, z níž salát pochází, vzpřímenější a ostnitější;
• čekanky a endivie, jiné hořké salátové rostliny někdy podobného vzhledu;
• kozlíček polníček, jehož mladé růžice připomínají drobné saláty.

Růžice jemných listů, bílý latex při řezu a žluté úbory zůstávají nejspolehlivějšími znaky pro určení salátu Lactuca sativa. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Lactuca sativa L.
• Royal Horticultural Society, salát, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Lactuca sativa
• Encyclopaedia Britannica, salát
• Plants For A Future, Lactuca sativa
• North Carolina State Extension, Lactuca sativa
• ASPCA, salát (Lactuca sativa) záznam netoxické rostliny