pór zahradní (Allium porrum, L. 1753)

Identita

pór zahradní (Allium porrum L., 1753) je zelenina z rodu Allium a čeledi Amaryllidaceae. Jde o dvouletou rostlinu pěstovanou jako jednoletá: sklízí se před kvetením pro dlouhý bílý nepravý stonek tvořený do sebe zasunutými listovými pochvami. ^{1 3}

Česnek, cibule kuchyňská i pažitka patří do stejného rodu jako pór. Ten se však odlišuje plochými listy a chybějící skutečnou kulatou cibulí. Pro člověka je jedlý, pro kočky, psy a koně zůstává jedovatý, podobně jako ostatní druhy rodu Allium. ^{2 7}

Poznávací znaky

Vzpřímený bílý nepravý stonek póru je válcovitý a nahoře přechází v široké ploché listy uspořádané do vějíře. Listy nejsou duté jako u cibule kuchyňské. Báze tvoří jen mírné zesílení s bílými svazčitými kořeny, nikoli zduřelou cibuli. ^{3 5}

Olistění má podle odrůdy zelenou až modrozelenou barvu; některé odrůdy při silném mrazu fialovějí. Řezaná rostlina vydává vůni typickou pro rod Allium, jemnější než česnek. Nepravý stonek běžně měří 30 až 50 cm, z toho bývá 15 až 25 cm vybělených podle přihrnování. ^{2 4}

Nesklizená rostlina ve druhém roce vyhání vzpřímený květní stvol, který může přesáhnout 1 m. Na vrcholu nese velké kulovité květenství drobných bělavě růžových až purpurových květů. Nepravý stonek v této fázi vláknatí a přestává se hodit jako zelenina. ^{3 6}

Užitečná taxonomie

Taxonomické pojetí pěstovaného póru se mezi autory liší. POWO přijímá jméno Allium porrum L., publikované Linném roku 1753, a zároveň jej označuje za kultigen odvozený z komplexu Allium ampeloprasum. Řada autorů pór chápe jako skupinu kultivarů druhu Allium ampeloprasum, proto se v databázích objevují obě jména. ^{1 5}

K hlavním synonymům a historickým jménům patří:

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek, historické vědecké synonymum
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
• Porrum sativum Mill.
• Porrum commune Rchb.
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin

Při orientaci v názvech je rozhodující vědecké jméno, ať už jde o Allium porrum, nebo Allium ampeloprasum ve skupině pórů. Jména jako Bleu de Solaise či Monstrueux de Carentan označují zahradnické selekce, nikoli samostatné botanické druhy. ^{1 6}

Stanoviště a rozšíření

Pór nemá vlastní přirozené plané stanoviště. Je to kulturní rostlina odvozená ze středomořského a blízkovýchodního komplexu. POWO jej popisuje jako kultigen bez jasně vymezeného planého areálu původu, což jej odlišuje od druhu vázaného na určitou zeměpisnou oblast. ^{1 3}

V mírném podnebí se proto vyskytuje zejména v zeleninových zahradách a v polních zelinářských kulturách. Hojně se pěstuje v Evropě od Středomoří po sever a také v mírných oblastech Severní Ameriky i jinde. ^{2 5}

Význam póru pro zimní zahradu vyplývá z jeho mrazuvzdornosti. Zimní odrůdy zůstávají v půdě a během chladné části roku se průběžně sklízejí. Některé snášejí teploty kolem -15 °C, takže pór patří k důležitým zimním zeleninám. ^{2 4}

Životní cyklus a rozmnožování

Životní cyklus póru je dvouletý, ačkoli se pěstuje jako jednoletá plodina. První rok vytváří nepravý stonek a listy; druhý rok po působení chladu kvete a tvoří semena. Na záhoně se sklízí před vybíháním do květu, při němž nepravý stonek vláknatí. ^{3 5}

Nové rostliny se získávají výsevem. Od února do dubna se vysévají na výsevní záhon či do misek. Jakmile sazenice zesílí přibližně na tloušťku tužky, od května do července se přesazují na místo. Hlubší výsadba a postupné přihrnování prodlužují bílou část, protože zastíněné pochvy nezelenají. Klíčení trvá asi dva až tři týdny; od výsevu ke sklizni uplynou podle odrůdy čtyři až šest měsíců. ^{2 4}

Kvetoucí květenství láká hmyz a umožňuje získat vlastní semena, což někteří pěstitelé využívají. Je to zdlouhavější a méně spolehlivá cesta než nákup vybraného osiva, zejména pokud má být zachována stálost odrůdy. ^{6 3}

Využití a rizika

Nejčastěji se pór používá v kuchyni. Bílý nepravý stonek a spodní části listů patří do polévek, dušených směsí, slaných koláčů i příloh. Ve francouzské kuchyni jsou součástí například pot-au-feu či vichyssoise. Pór má jemnou chuť, nízkou energetickou hodnotu a díky postupné sklizni je dostupný po značnou část roku. ^{3 2}

V běžném jídelním množství je pór pro člověka bezpečnou potravinou. Pro zvířata platí jiné pravidlo: ASPCA jej hodnotí jako jedovatý pro kočky, psy a koně. Sirné sloučeniny rodu Allium, zejména thiosírany, mohou vyvolat hemolytickou anémii, zvracení, apatii a slabost. Merck Veterinary Manual popisuje tuto otravu a poškození červených krvinek. Domácím zvířatům proto nedávejte syrový ani vařený pór. ^{7 8}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Pórové odrůdy představují zahradnické selekce, nikoli různé druhy. Bleu de Solaise je mrazuvzdorný zimní typ s namodralými listy; Monstrueux de Carentan má silný krátký nepravý stonek pro podzimní sklizeň. Gros long d’été je raný typ, zatímco Électra a Bandit jsou novější obchodní jména letního a zimního typu. Výběr se řídí hlavně dobou sklizně a odolností k mrazu. ²

Podobnost může vést k záměně především s těmito příbuznými rostlinami:

• Allium cepa, cibule kuchyňská, má duté listy a skutečnou kulatou cibuli;
• Allium ampeloprasum v širokém pojetí zahrnuje pór i plané druhy pórů a česneků;
• Allium ursinum, česnek medvědí, roste v lesním podrostu a při sběru planých rostlin jej nelze zaměňovat za pór.

Při poznávání póru na záhoně jsou nejspolehlivějšími znaky bílý válcovitý nepravý stonek, ploché vějířovitě uspořádané listy a chybějící kulatá cibule. ^{5 6}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L.
• Royal Horticultural Society, pór – průvodce pěstováním
• Encyclopaedia Britannica, pór
• Plants For A Future, Allium porrum
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum (pór)
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L.
• ASPCA, pór, přehled toxicity
• Merck Veterinary Manual, otrava česnekem a cibulí (Allium spp.) u zvířat