Kaštanovník setý (Castanea sativa, Mill. 1768)

Identita

Kaštanovník setý (Castanea sativa Mill., 1768), známý také jako kaštanovník jedlý, je opadavý strom z rodu Castanea a čeledi bukovitých (Fagaceae), příbuzný dubům a bukům. ^{1 9}

Na vhodném stanovišti ve volné půdě dosahuje běžně výšky 24 až 30 m a šířky 9 až 15 m. Kmen nejstarších stromů může mít průměr přes 2 m. ^{4 5}

Rodové jméno Castanea vychází z latinského castanea, patrně převzatého ze starořeckého kastanea. Druhové jméno sativa znamená latinsky „setý, pěstovaný“ a připomíná dlouhou historii vysazování mimo původní areál. Francouzské označení marron znamená velký jedlý kaštan s jediným semenem v číšce, vybraný pro kuchyňské využití.

Poznávací znaky

Střídavé opadavé listy jsou podlouhle kopinaté, 15 až 25 cm dlouhé a 4 až 8 cm široké. Mají pilovitý okraj a souběžné postranní žilky, z nichž každá končí v jednom zubu čepele. Tato pravidelná zubatost a žilnatina umožňují poznat strom i bez květů či plodů. Dlanitě složené listy jírovce maďalu vypadají zcela jinak. Leskle zelené listy kaštanovníku na podzim žloutnou a opadávají. ^{5 4}

Kaštanovník je jednodomý: samčí i samičí květy vyrůstají na jednom stromě, ale zůstávají zřetelně oddělené. Vzpřímené světle žluté samčí jehnědy měří 10 až 20 cm a při kvetení v červnu a červenci silně voní. Méně nápadné samičí květy se shlukují u báze týchž letošních výhonů. ^{2 4}

Na podzim se zelené a později hnědé ostnité číšky obvykle otevírají několika chlopněmi. Podle konkrétního stromu uvolňují tři až sedm lesklých hnědých kaštanů. Borka je v mládí hladká, zelenohnědá a s věkem se hluboce rozpraskává. ⁴

Užitečná taxonomie

V databázi POWO/WCVP je přijato jméno Castanea sativa Mill. Jde o jediný druh rodu Castanea původní v Evropě a západní Asii. Do rodu dále patří japonský kaštanovník vroubkovaný (Castanea crenata), čínský kaštanovník měkoučký (Castanea mollissima) a americký Castanea dentata, jehož populace v původním areálu zdecimovala korová nekróza. ¹

Tentýž druh v minulosti označovalo několik dalších jmen, která se dosud uvádějí jako synonyma:

• Fagus castanea L. (historické synonymum)
• Castanea vesca Gaertn. (historické synonymum)
• Castanea vulgaris Lam. (historické synonymum)

Uvedená jména jsou historická botanická synonyma téhož druhu.

Spolehlivou oporou zůstává přijaté vědecké jméno Castanea sativa. Kaštanovník je třeba odlišovat od jírovce maďalu (Aesculus hippocastanum), zástupce čeledi mýdelníkovitých bez blízkého příbuzenského vztahu. Plody jírovce jsou jedovaté, přestože se jim běžně říká kaštany. ¹

Stanoviště a rozšíření

Přesné hranice původního areálu kaštanovníku jsou sporné. Jeho hlavní část se klade do severovýchodního Turecka a na Kavkaz, s nesouvislými populacemi podél severního Středomoří, od jižního Balkánu po severní Afriku. ⁸

Od starověku rozšiřoval člověk kaštanovník po západní Evropě až do Velké Británie; významně k tomu přispěli Římané. Jeho šíření však omezuje půda. Vyžaduje kyselý, hluboký a dobře propustný podklad, například na břidlici, žule či písku. Ve vápenité půdě se blokuje příjem železa, listy žloutnou a strom může odumřít. ^{6 5}

Světlomilný kaštanovník ve stínu neprospívá a k dobrému plození potřebuje roční úhrn srážek nejméně 600 mm. Zakořeněný strom však dobře snáší letní sucho. Většina dnešních pěstitelských oblastí leží v zónách mrazuvzdornosti USDA 5 až 7. ^{8 6}

Životní cyklus a rozmnožování

Po letním kvetení následuje pomalé oplodnění a vývoj plodů. Ze samičích květů opylených pylem samčích jehněd vznikají během několika měsíců ostnité číšky, které dozrávají a uvolňují kaštany v říjnu. ^{4 5}

Semenáč obvykle potřebuje 20 až 50 let, než začne dávat větší úrodu. Odrůdy naroubované na vzrůstné podnoži plodí dříve. Protože semenáče nezachovávají věrně vlastnosti kultivaru, základní metodou množení pojmenovaných odrůd je roubování. ²

Po pokácení strom silně obrůstá z pařezu. Tato vlastnost se po staletí využívá v pařezinách, jejichž rovné výmladky slouží na kůly a opory k révě.

Využití a rizika

V evropských horských oblastech, kde se nedařilo obilninám, byly kaštany dlouho základní potravinou. Odtud pochází přezdívka „chlebový strom“. Jedí se pečené, vařené nebo sušené a rozemleté na mouku. ⁶

ASPCA hodnotí rod Castanea jako netoxický pro psy, kočky a koně. Syrové kaštany však obsahují mnoho svíravých tříslovin a po tepelné úpravě jsou lépe stravitelné. ⁷

Také listy a kůra jsou bohaté na třísloviny. V lidovém léčitelství se tradičně užívaly pro svíravé působení proti kašli a bolestem v krku. Jde o starou lidovou praxi, nikoli o ověřenou léčbu. ⁶

Evropské kaštanovníkové porosty ohrožují zejména dvě choroby: korová nekróza, při níž houba vytváří nekrotické léze na kůře, a inkoustová choroba, způsobená patogeny rodu Phytophthora, které vyvolávají hnilobu kořenů a odumírání stromu. Klimatická změna a rozdrobení stanovišť oba tlaky zesilují. ^{8 5}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Ve Francii byly pro sklizeň kaštanů vyšlechtěny desítky tradičních odrůd, například Marigoule, Bouche de Bétizac, hybrid s japonským kaštanovníkem odolnější vůči nekróze, či Marron de Lyon. Na vzrůstné podnoži plodí podstatně dříve než za 20 až 50 let, které potřebuje semenáč. Proto pěstitelé odrůdy roubují místo výsevu. Slovo „marron“ označuje velký kaštan s jediným semenem v číšce, tedy obchodní výběrový znak, nikoli samostatný druh.

Nejčastější záměnou je jírovec maďal (Aesculus hippocastanum) z čeledi mýdelníkovitých, který kaštanovníku není blízce příbuzný. Bezpečně jej odlišují dlanitě složené listy, oproti jednoduchým zubatým listům kaštanovníku, a nejedlé plody bohaté na saponiny. ⁶

Okrasný kultivar 'Aureomarginata' se žlutě lemovanými listy ukazuje zahradnickou proměnlivost druhu i mimo běžné ovocné odrůdy. ³

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Castanea sativa Mill.
• Royal Horticultural Society, Castanea sativa (sweet chestnut)
• Royal Horticultural Society, Castanea sativa 'Aureomarginata'
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Castanea sativa
• NC State Extension Gardener Toolbox, Castanea sativa
• Plants For A Future, Castanea sativa
• ASPCA, Chestnut (Castanea) údaje o toxicitě
• EUFORGEN, Castanea sativa profil druhu
• INPN / MNHN, Castanea sativa Mill., 1768