srstka angrešt (Ribes uva-crispa, L. 1753)

Identita

srstka angrešt (Ribes uva-crispa L., 1753), nazývaná také srstka obecná, meruzalka srstka nebo prostě angrešt, je opadavý ovocný keř rodu Ribes z čeledi Grossulariaceae. V Evropě se už dlouho pěstuje pro nakyslé plody. Databáze POWO přijímá tento binomický název z roku 1753, kdy jej Linné zveřejnil v díle Species Plantarum. ^{1 2}

Francouzské označení „groseillier à maquereau“ patrně souvisí se starým kuchyňským zvykem: nakyslé plody doprovázely makrelu a při vaření vyvažovaly její tučnost. Druhý francouzský název odkazuje na trnitost, která je při poznávání užitečnější. Trny ve skupinkách v uzlinách totiž chybějí u dalších pěstovaných zástupců rodu Ribes, například u rybízu černého a červeného. ³

Poznávací znaky

Keřovitý opadavý vzrůst s výškou 1 až 1,5 m a podobnou šířkou uvádí RHS jako základní charakteristiku. Větve bývají obloukovitě ohnuté a v uzlinách nesou jeden až tři trny. Ani rybíz černý, ani rybíz červený tyto trny nemají: u obou příbuzných zůstává stonek po celý rok hladký. ²

Drobné střídavé listy mají 3 až 5 zaoblených zubatých laloků. Tvarem připomínají zmenšené listy ostatních rybízů. Již od začátku jara se v jejich úžlabí otevírají zelenavé až purpurové zvonkovité květy, jednotlivě nebo po dvou. Missouri Botanical Garden je hodnotí jako málo okrasné, pohledově téměř nevýrazné. ^{3 4}

Plody se od ostatních rybízů zřetelně liší. Vyrůstají jednotlivě nebo po dvou, nikdy v hroznu, a běžně měří 1 až 2,5 cm, tedy výrazně více než obyčejná bobule červeného rybízu. Podle kultivaru jsou zelené, žluté, růžové nebo purpurově červené. Slupka může být hladká či jemně chlupatá a někdy ji zvýrazňuje průsvitná žilnatina. ^{4 5}

Užitečná taxonomie

Přibližně 150 druhů keřů s bobulemi tvoří rod Ribes. Pěstovaný rybíz černý i červený tedy sdílejí s Ribes uva-crispa čeleď Grossulariaceae. Při určování v terénu je skutečně odděluje jeden znak: trny. Colorado State a Ohioline každá svým způsobem zdůrazňují rozdíl mezi trnitými větvemi angreštu a hladkými stonky rybízu černého a červeného. ^{5 6}

Rod býval dlouho obchodně označován jako Grossularia. Tento název je dosud patrný v několika botanických synonymech i v samotném jménu čeledi. Ve starší zahradnické literatuře se s pojmem Grossularia lze stále setkat, dnes však nemá uznávanou taxonomickou platnost. ¹

Od vlastního druhu je třeba odlišit záměrně vytvořeného křížence. Josta (Ribes ×nidigrolaria) spojuje angrešt a rybíz černý: má beztrnné větve a plody větší než bobule rybízu červeného. Toto křížení tedy nepředstavuje odrůdu Ribes uva-crispa, nýbrž samostatný hybridní druh. ⁶

Stanoviště a rozšíření

Mírná Evropa s výjimkou dalekého severu, Kavkaz a severozápadní Afrika tvoří původní areál Ribes uva-crispa. Doložené rozšíření dále zasahuje až do severovýchodního Turecka a severního Íránu. ^{1 6}

V původním areálu osidluje polní živé ploty, okraje světlých lesů, skalnaté rokle a břehy vodních toků od mořské hladiny po horské polohy. Šíře stanovišť od pobřeží po horské svahy částečně vysvětluje jeho odolnost v kultuře. Podle kultivaru snáší zónu USDA 3 a zimní mrazy až −30 °C bez poškození, tedy více, než zvládne většina ovocných keřů mírného pásma. ^{3 2}

Po zavlečení evropskými osadníky druh zdomácněl také v Severní Americe, v některých státech však jeho pěstování zůstává omezené. Ribes uva-crispa je povinným střídavým hostitelem rzi vejmutovkové (Cronartium ribicola). Houba se v létě množí na rybízech a angreštech a na podzim se vrací na pětijehličné borovice, čímž uzavírá svůj cyklus. Kvůli ochraně borových porostů proto ve 20. století probíhaly vytrhávací kampaně. Některá místní omezení přetrvávají, přestože například Ohio zákaz roku 2021 zrušilo, protože přetrvávající riziko nebylo prokázáno. ^{7 6}

Životní cyklus a plodnost

Již začátkem jara, u mnoha kultivarů ještě před úplným olistěním, začíná kvetení. Umožňuje tak časné opylování hmyzem, který v tomto období ještě není příliš aktivní. ³

Plody pak podle podnebí a kultivaru dozrávají od konce jara do vrcholu léta. Ohioline připomíná, že nejlepším ukazatelem zralosti je chuť. Dosud pevný a nakyslý plod už lze použít do koláče či džemu. Bobule, která na keři změkla a zesládla, se naopak jí čerstvá jako dezert. ⁶

V kultuře se používají především řízky z jednoletého dřeva, vysazované na podzim mimo mrazy, nebo vzdušné hřížení nízko položené větve. PFAF uvádí také možnost výsevu. Ten však věrně nezachová původní kultivar a podstatně oddaluje první sklizeň, takže je spíše náhradním řešením než běžnou volbou. ³

Využití a rizika

Potravinové využití zahrnuje čerstvé ovoce, koláče, džemy, želé i ovocná vína; rozhoduje zralost a kultivar. PFAF uvádí rovněž jedlé mladé listy do salátu, ale s důležitou výhradou. Čerstvé listy obsahují malé množství kyanogenních sloučenin. Nedoporučuje se proto jíst velké množství syrového olistění; výhrada se netýká pouhé špetky v salátu. ³

U hlavních domácích zvířat nejsou plody uváděny jako toxické. Opatrnost, kterou zmiňuje PFAF, se vztahuje k velkému množství čerstvých listů, nikoli k příležitostnému požití několika listů. ³

Z chorob v pěstitelských zkušenostech Ohioline a Missouri Botanical Garden výrazně převládá americké padlí (Podosphaera mors-uvae). Horká a vlhká léta houbě nahrávají natolik, že v těchto oblastech dlouho omezovala komerční produkci. To vedlo ke šlechtění odolných kultivarů, například Invicta nebo Captivator. ^{6 4}

Nejspecifičtější riziko tohoto druhu souvisí se zdravím rostlin, nikoli s potravinami. Angrešt slouží jako střídavý hostitel rzi vejmutovkové, která ohrožuje okolní borovice. Nejde tedy o nebezpečí pro lidi nebo zvířata pojídající plody. ⁷

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Kultivary se dělí na typy ke kuchyňskému zpracování a k přímému jídlu. Invicta, odolná k padlí, a Pixwell, s omezenými trny, převládají v komerčním pěstování. Téměř beztrnný Captivator a starý anglický kultivar Whinham's Industry, snášející polostín, patří k nejčastěji doporučovaným zahradním odrůdám. ^{4 5}

Podobné laločnaté listy mohou vést k záměně s rybízem černým (Ribes nigrum) a rybízem červeným (Ribes rubrum). Všechny tři rostliny patří do stejné čeledi, ale pouze Ribes uva-crispa má trny v uzlinách a jednotlivé plody místo hroznů. Nejsou-li tedy na větvích trny, jde o rybíz černý nebo červený, nikoli o angrešt. ^{5 6}

Zajímavé vodítko poskytují dějiny angreštu v Anglii. Už od konce 18. století tam místní soutěže oceňovaly rekordně těžké plody a vznikaly specializované spolky. V roce 1861 bylo zaznamenáno až 171 soutěží. Společnost v Egton Bridge, založená kolem roku 1800, tuto více než dvousetletou tradici spolu s několika přeživšími kluby udržuje dodnes. Záliba v soutěžení částečně vysvětluje, proč jsou stále dostupné kultivary s tak rozdílnými velikostmi plodů. ⁹

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Ribes uva-crispa L.
• Royal Horticultural Society, Ribes uva-crispa, angrešt
• Plants For A Future, Ribes uva-crispa
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Ribes uva-crispa 'Captivator'
• Colorado State University Extension, rybíz, angrešt a josta
• Ohioline / Ohio State University Extension, pěstování rybízu a angreštu
• University of Wisconsin Extension, rez vejmutovková
• INPN / MNHN, Ribes uva-crispa L., 1753
• Egton Bridge Old Gooseberry Society, dějiny soutěžního pěstování angreštu