大高良姜 (Alpinia galanga, (L.) Willd. 1797)

基本信息

大高良姜（Alpinia galanga （L.）Willd.，1797）是姜科山姜属的多年生草本，也称南姜。根茎有光泽且分枝多，粗2至4 cm，闻起来带胡椒、柠檬和树脂气息，在市场上有助于将它与生姜区别开。欧洲语言中的galanga一名，据认为源自汉语“高良姜”，经波斯语qulanjan、阿拉伯语khalanjan辗转传入，留下了这种香料远行的痕迹。 ^{5 6}

法语将三种不同植物统称为galanga，大高良姜是其中之一；另外的高良姜（Alpinia officinarum）根茎较细，樟脑气息更明显。爪哇很早就是大高良姜的栽培与传播中心，中世纪香料贸易随后将其带往泰国、马来西亚和菲律宾。 ^{5 1}

识别要点

一丛大高良姜由同一地下根茎抽生多根直立叶茎，根茎有光泽、分枝密集，粗2至4 cm。成熟叶茎可高达2至3.5 m，地下根茎则持续分枝、增粗，使植丛逐步扩大。 ^{4 6}

披针形叶片有光泽，绿色，有时带白色斑纹，沿茎两列互生，下部叶片较短。顶生花序中聚集着2至6朵白花，花心带红色或淡黄色，并有香气。 ^{6 3}

球形蒴果直径1至1.5 cm，颜色由绿转橙，成熟后呈酒红色。果实的风味近似小豆蔻，某些地方会在烹调中用它代替小豆蔻。 ^{6 5}

分类要点

据POWO，大高良姜的接受名为Alpinia galanga，基名是林奈于1762年发表的Maranta galanga L.，Willdenow于1797年完成新组合。旧文献和贸易中仍可见下列异名： ^{1 8}

• Zingiber galanga (L.) Stokes，历史异名。
• Languas galanga (L.) Stuntz，历史异名。
• Amomum galanga (L.) Lour.，历史异名。
• Galanga officinalis Salisb.，历史异名。
• Alpinia viridiflora Griff.，历史异名。

这些历史名称让园艺标签与亚洲食品店的包装标识有时显得含糊。核对植物身份时，接受的双名Alpinia galanga仍是可靠依据。 ²

生境与分布

从中国南部、中南半岛至马来群岛西部和中部，大高良姜自然生长于湿润林缘和林下，海拔范围由平原延伸至1300 m。 ^{4 1}

爪哇的早期栽培推动了大高良姜作为香料向泰国、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾传播，随后传入印度并进入阿育吠陀药材体系。原生范围以外，它主要见于热带庭园、温室或大型盆栽。 ^{5 4}

天然生长环境年降雨量约为2000至3700 mm，温度不能低于15 °C。因此，在温带地区栽培时，通常需要加温温室或明亮室内环境，不能仅按热带产地的条件安排露地养护。 ⁴

生活周期与繁殖

带一个芽眼的根茎片段约一周即可抽芽；若温度持续高于20 °C，一个月左右可长出2至3片叶。随后数月，地下根茎持续分枝，地上叶茎不断增加，植丛逐步变密。 ⁴

已充分生长的植丛能够开花，之后形成红色蒴果。栽培中几乎都采用根茎分株繁殖；虽然也能播种，但速度较慢，而且较难稳定保留母株的芳香品质。 ⁴

用于日常烹调的根茎，种后3个月即可趁鲜嫩芳香时采收。传统药用则认为4至6年的根茎活性较强，因此食品店出售的鲜根茎与传统药材所用部分未必完全相同。 ⁴

用途与风险

泰国、马来西亚和印度尼西亚菜肴常用这种根茎调味，例如椰奶鸡汤tom kha kai。它有时替代生姜，赋予更鲜明的胡椒与树脂气息，亚洲食品店通常出售鲜品、干切片或粉末。 ^{5 6}

尤纳尼医学称根茎为khulanjan，传统用作心脏与呼吸系统的补剂；阿育吠陀医学称其为rasna，常配甘草用于感冒及咽喉痛。根茎含黄酮醇高良姜素及称为galangol的挥发油，后者富含桉叶素、蒎烯与丁香酚，与其区别于生姜的胡椒和树脂香气有关。这些是传统用途，并非临床疗效的保证。 ⁵

针对大高良姜本身，尚无重大毒性的记录。ASPCA将若干姜科近缘植物，包括山柰属Kaempferia，列为对猫、犬和马无毒，这一同科参考与大高良姜通常作为食用香料的用途相符。 ⁷

品种、易混淆种与近缘植物

商品中主要区分两类根茎：白根茎型肉色较浅，香气较柔和，以烹调为主；红根茎型传统上偏重药用，通常被认为香气更强。这两种类型并不对应独立的植物学变种。 ⁵

辨认这类香料时，经常需要排除以下近缘植物：

• Alpinia officinarum，高良姜，根茎较细，樟脑气息更强；
• Kaempferia galanga，山柰，株形低矮，叶呈莲座状；
• Boesenbergia rotunda，圆叶山柰，地下根茎呈明显指状；
• Zingiber officinale，生姜，虽同属姜科，却属于另一个属。

揉搓根茎后闻香，是区别这些常并排出售而缺少可靠植物标签的香料的快捷方法。大高良姜根茎粗2至4 cm，胡椒与树脂气息通常比上述近缘植物更明显。 ⁴

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Alpinia galanga (L.) Willd.，植物资料
• International Plant Names Index, Alpinia galanga (L.) Willd.，植物资料
• Missouri Botanical Garden, PlantFinder, Alpinia galanga，植物资料
• Useful Tropical Plants Database, Alpinia galanga，植物资料
• 维基百科英语版, Alpinia galanga
• 维基百科法语版, Alpinia galanga
• ASPCA, Kaempferia (Zingiberaceae) 无毒植物条目
• USDA GRIN Global, 分类资料, Alpinia galanga