番红花 (Crocus sativus, L. 1753)

基本信息

番红花（Crocus sativus L.，1753）也称藏红花、西红花，是鸢尾科的球茎地生植物。与番红花属的大多数物种不同，它没有自然野生种群，而是栽培形成的植物，可能来自希腊对Crocus cartwrightianus的古老选择。 ^{1 7}

种加词sativus意为“栽培的”，直接呼应其园艺起源。每朵花仅有三条红色柱头，必须手工采下、干燥，才能制成番红花香料。采收过程耗费大量人工，正是它按重量计算仍为世界最昂贵香料的原因。 ⁸

识别要点

番红花的杯状花直接贴近地面开放，看不到明显花茎，花被呈紫至淡紫色，有时带深紫色脉纹。三枚黄色雄蕊围绕一枚花柱，花柱再分为三条橙红色柱头，明显长于花瓣，是花部最醒目的特征。 ^{2 3}

细长线形的深绿叶片带有较浅的中央条纹，与花同时或稍后长出，并保持到翌年春季。整株通常仅高10至15 cm，低矮的外形与鲜明的花色形成对照。 ^{5 3}

地下贮藏器官是扁平、褐色并包覆纤维质外皮的球茎，不是由层层鳞片组成的鳞茎。每个球茎周围会形成小球茎，分离这些子球茎是该种唯一真正可靠的繁殖方法。 ⁴

分类要点

栽培番红花属于不育三倍体，24条染色体组成三个染色体组，减数分裂时无法正常配对。因此不能形成有活力的种子，数千年来都依靠球茎分离来延续栽培，而非通过种子播种。 ⁷

番红花属的分类修订留下了数个仍可见于资料中的异名：

• Crocus sativus subsp. cartwrightianus (Herb.) K.Richt.，异名
• Crocus sativus var. cashmerianus Royle
• Crocus sativus var. officinalis L.
• Crocus sativus subsp. pallasii (Maw) K.Richt.

有关番红花来源，证据最充分的解释仍是它与Crocus cartwrightianus的联系，后者野生于克里特岛和希腊大陆。尽管存在这种起源关系，目前接受的学名仍是Crocus sativus L.，不能把祖先假说当作接受名的替代。 ^{1 7}

生境与栽培

由于完全没有野生状态，番红花严格说来不具自然分布区。栽培由地中海东部扩展到伊朗、西班牙、克什米尔、摩洛哥以及欧洲多地；法国的加蒂奈和凯尔西也有悠久的番红花生产历史。 ^{8 7}

种植地需要全日照和排水良好的石灰质土或沙土，应避免黏重、积水的土壤。土壤过肥会影响产量，较贫瘠且多石的地块反而能获得更好的收成，因而肥沃并不是提高柱头产量的保证。 ^{4 2}

球茎宜在夏末、秋季恢复生长之前栽下，种植深度10 cm、间距10 cm。一个球茎通常可以持续产花3至5年，之后才需要在休眠期分离，给下一轮生长留出空间。 ^{7 2}

生活周期与番红花采收

番红花球茎整个夏季都处于休眠状态，避开炎热时期，秋季初雨到来后恢复生长。花和叶几乎同时出现，花期短，往往只有约两周，在原文所述的北半球栽培季节多见于9至10月。 ^{3 5}

一朵花开放一至数日，三条柱头必须每天早晨手工采下，赶在萎蔫之前完成。相对于投入的劳动，产量很低：约需50,000至75,000朵花，才能得到450 g左右的干燥番红花。 ^{7 5}

花期结束后，叶片仍继续生长并为球茎积累养分，直到次年春季才逐渐变黄、消失。叶片消退意味着夏季休眠开始，而不是球茎已经死亡；地下贮藏器官将留待下一轮秋季生长。 ³

采下的柱头要迅速干燥，再装入密封容器，避光保存。这样可维持香气和色泽，通常可保存约12个月；采收后的处理因此与开花期间的及时采摘同样影响最终香料品质。 ⁴

用途与风险

作为香料，番红花可为米饭、西班牙海鲜饭和马赛鱼汤着色、增香，柱头还含核黄素。历史上该植物曾用于传统医药，如今这种用途大多已被现代药物体系取代。 ⁴

生球茎不供食用；在常规庭园使用情况下，番红花也未被列为对猫和狗有毒的植物。已有记录的风险针对干燥香料本身的大剂量：5至10 g即可造成严重不适，远超通常烹饪使用的量。 ⁴

最危险的混淆对象是秋水仙（Colchicum autumnale），它含有剧毒的秋水仙碱，同样可能被称为“秋季crocus”。识别时要数花部：番红花有三枚雄蕊、一枚花柱；秋水仙则有六枚雄蕊和三枚花柱，不能仅凭花色或花期区分。 ^{7 6}

品种、易混淆种与近缘植物

作为历经数百年分离球茎繁殖的不育克隆，番红花没有严格园艺意义上登记的栽培品种。希腊Krokos Kozanis、西班牙Azafrán de la Mancha及克什米尔品系等称呼，指向不同生产风土，而非独立的植物学变种。 ⁸

若干秋季开花的观赏番红花也以“秋季crocus”统称出售，但不能生产可利用的番红花香料，不应与Crocus sativus混淆。其中秋水仙是主要的严重危险来源，其毒性与其他秋季地生植物不可相提并论。 ⁷

庭园中，Iris reticulata、Galanthus nivalis或Narcissus pseudonarcissus等小型地生植物有时同植一处，但花期各异。它们既不构成与番红花混淆的风险，也不应与秋水仙混为一类。 ⁸

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Crocus sativus L. 分类资料
• Royal Horticultural Society, Crocus sativus 植物详解
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Crocus sativus 植物资料
• Plants For A Future, Crocus sativus 用途与栽培
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Crocus sativus 植物资料
• ASPCA, Autumn Crocus 有毒植物条目
• Wikipedia EN, Crocus sativus 英语条目
• Wikipedia FR, Crocus sativus 法语条目