菊薯 (Smallanthus sonchifolius, (Poepp.) H.Rob. 1978)

基本信息

菊薯（Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.，1978）是菊科菊薯属的多年生植物，也称雪莲果。早在前哥伦布时期，安第斯居民已栽培它。它的块根甜脆，通常像水果般生食，而非像普通根菜那样煮熟。 ^{1 2}

法语俗名“地下梨”也用于菊芋（Helianthus tuberosus），因此容易混淆。菊薯生食时多汁甜脆；菊芋通常煮食，味道更接近洋蓟。菊薯还有一个特点：初霜的寒冷使复杂糖类转化为果糖和葡萄糖，肉质比提前采收时明显更甜。 ³

识别要点

识别菊薯可先看中空且有棱角的茎：在适宜的安第斯气候中可超过2米，温带通常约1至1.5米。菊芋的茎保持绿色，菊薯的茎却常泛紫，是挖根前可用的线索。叶片对生、呈三角形，上表面有毛。 ^{4 3}

地下同时形成两类器官：一类是带有繁殖芽的分枝根茎，另一类是多达20条贮藏根，肉质、长10至25厘米，皮色随生态型而有白、粉红及褐色之别。因此繁殖应使用根茎片段，而非采收的块根。 ⁴

生长季末可见细小、不显眼的黄色至橙黄色头状花序，具有菊科的典型形态。开花很受气候影响，远离安第斯地区时较少发生。 ⁴

分类要点

现行学名Smallanthus sonchifolius来自较晚的分类修订。德国博物学家Eduard Friedrich Poeppig于1843年首次将其描述为Polymnia sonchifolia Poepp.。1978年，Harold E. Robinson将一组相近的南美物种从Polymnia属分出，建立Smallanthus属，形成目前的组合。 ^{1 2}

常见异名包括：

• Polymnia sonchifolia Poepp.，旧学名
• Polymnia edulis Wedd.，异名
• Silphium edule Baill.，异名
• Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr.，异名

核对身份时，接受名Smallanthus sonchifolius最为可靠。POWO将其归入菊亚科的米勒菊族（Millerieae）。 ¹

生境与分布

菊薯原产安第斯山脉海拔约2000米的中山坡地，从哥伦比亚经厄瓜多尔、秘鲁和玻利维亚延伸至阿根廷北部。POWO将其原生范围概括为南美洲西部。 ¹

自20世纪80年代起，人们因其被认为可能有助于控制高血糖而将栽培传播到安第斯以外，先到日本，随后到韩国、中国及菲律宾。菊薯耐受温度为−5至30°C，适宜USDA 7至9区；这有利于它在霜冻较轻的新西兰和澳大利亚南部推广。 ^{7 3}

法国的栽培试验仍较新。奥弗涅试验未获成功后，布列塔尼于2024年获得首次收成，属于蔬菜种植多样化尝试，尚非成熟生产。 ⁹

生活周期与繁殖

根茎使菊薯能够多年生存，但叶片遇初霜即枯死。在适宜的安第斯气候中，种植6至7个月后开始开花，约再过两个月达盛花期。种子产量低，一些生态型甚至花粉不育。 ⁴

栽培时采用带芽根茎分株，不用块根；块根若不及时采收会在土中腐烂。春季霜冻风险过后种下根茎片段，通常2至4周恢复生长。块根达到可收获大小需要6至8个月，采收在初霜之后进行。 ⁴

初霜过后，地上部分已经萎蔫，便可挖取块根。寒冷使低聚果糖转化为单糖，肉质比提前收获时更甜。 ⁵

用途与风险

菊薯主要作为食物，块根可生食、榨汁或煮食，也能加工成糖浆、醋和粉。其低聚果糖和菊粉不在小肠中消化，因此虽然味甜，块根提供的热量较低。 ^{8 5}

这些化合物也使菊薯成为益生元研究对象，并被探讨作为糖尿病患者合理饮食的补充；它不能替代药物治疗。 ⁵

块根本身未见毒性风险记录。需要留意的是安第斯传统医药中有时泡茶饮用的叶片：一项研究发现，长期、大量口服与肾毒性有关，因此不宜超出偶尔使用的范围。 ⁶

品种、易混淆种与近缘植物

与常见蔬菜不同，菊薯尚无稳定的商业栽培品种。安第斯本地生态型最明显的差别是块根皮色，包括白、粉红、紫和褐色。英语名称“Yacon Strawberry”也只是指粉红皮类型，并非登记的园艺育成品种。 ⁷

菊薯常与三种植物混淆。菊芋（Helianthus tuberosus）与它共享法语俗名“地下梨”，但通常煮食。豆薯（Pachyrhizus erosus）是墨西哥原产的豆科植物，在厄瓜多尔与菊薯有同一俗称，实际并无近缘关系。向日葵（Helianthus annuus）则因庭园中的外形和亲缘关系与菊薯联系在一起，有时被用作诱集危害菊薯昆虫的植物。

要区分这些植物，科学名称Smallanthus sonchifolius比俗名可靠，尤其是面对烹调和保存方式都很不同的菊芋时。 ³

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.
• International Plant Names Index, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.
• Royal Horticultural Society, Smallanthus sonchifolius
• Zardini，1991，菊薯民族植物学笔记，Economic Botany
• Ojansivu、Ferreira与Salminen，2011，菊薯作为益生元低聚糖新来源
• Oliveira等，2011，药用植物口服引起的肾毒性：菊薯实例
• Plants For A Future, Smallanthus sonchifolius
• International Potato Center，菊薯糖浆的原理与加工
• actu.fr，莫尔比昂试种菊薯并向布列塔尼推广