Paprika křídlatá (Capsicum baccatum, L. 1767)

Identita

Paprika křídlatá (Capsicum baccatum L., 1767), prodávaná také jako ají amarillo, je polokeř rodu Capsicum z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Patří mezi pět domestikovaných druhů tohoto rodu spolu s Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens a Capsicum pubescens. ^{1 5}

Druhové jméno baccatum vychází z latinského bacca, tedy bobule, a odkazuje na plod plané formy. Označení ají, používané v andských jazycích přibližně 4 600 let, dnes zahrnuje většinu pálivých paprik pěstovaných v Jižní Americe, nikoli pouze tento botanický druh. ^{5 9}

Poznávací znaky

Bílou korunu květu Capsicum baccatum zdobí zelenožluté skvrny u báze korunních lístků. Ostatní domestikované papriky takovou kresbu nemají, takže jde o spolehlivější určovací znak než proměnlivá barva plodů. Pod korunou leží krátký miskovitý kalich s pěti žebry a pěti nevýraznými zuby. ^{7 5}

Jednoduché kopinaté listy mají sytě zelenou barvu a na stoncích vyrůstají střídavě. Za příznivého tropického podnebí mohou stonky přesáhnout 2 m. Při jednoletém pěstování jako zeleniny v mírném pásmu bývá rostlina kompaktnější, zpravidla kolem 60 až 90 cm. ⁷

Na koncích stopek visí plody dolů, zatímco u Capsicum frutescens bývají často vzpřímené. Zralé plody mohou být podle kultivaru zelené, žluté, oranžové, červené i hnědé. Samotná barva proto k určení nestačí. V každém uzlu vyrůstá jediný květ, na rozdíl od několika květů u Capsicum chinense; vedle skvrnité koruny jde o další důležitý rozlišovací znak. ^{7 5}

Užitečná taxonomie

Taxon Capsicum baccatum L., popsaný Carlem von Linném v roce 1767, uvádí POWO jako přijaté jméno. Rozlišuje se několik uznávaných variet, včetně plané formy a široce pěstované domestikované formy: ^{1 2}

• Capsicum baccatum var. baccatum, planá forma od Peru po Brazílii
• Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, domestikovaná forma od Kolumbie po sever Argentiny
• Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza, kulturní forma od Bolívie po sever Argentiny
• Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish, homotypické synonymum
• Capsicum annuum var. baccatum (L.) Kuntze, synonymum

Pro botanické určení zůstává rozhodující přijaté dvouslovné jméno. Zahradnická označení ají amarillo, Bishop's Crown nebo Lemon Drop patří kultivarům, nikoli samostatným taxonům. ^{3 4}

Stanoviště a rozšíření

Domestikační centrum leží na jihu Peru a v Bolívii, kde vedle sebe rostou plané a pěstované formy. POWO vymezuje širší původní areál od Kolumbie po sever Argentiny a středojih Brazílie. Jeho podnebí popisuje jako tropické se sezonním suchem. ^{1 9}

Z andské části Jižní Ameriky se pěstování rozšířilo do dalších částí světa jako zelenina teplého podnebí. V mírném pásmu druh nezplaňuje a zůstává v zeleninových zahradách, sklenících a nádobách. Oproti Capsicum chinense z vlhké Amazonie vysvětluje andský původ Capsicum baccatum lepší snášení suššího prostředí a chladnějších nocí ve vyšších polohách. ⁸

Životní cyklus a rozmnožování

V tropech roste paprika křídlatá jako vytrvalý polokeř. V mírném podnebí se kvůli nedostatku zimního tepla pěstuje jako letnička nebo přezimuje bez mrazu. Pod 15 °C se růst výrazně zpomaluje a pod 10 °C ustává. Chladnější noci přesto snáší lépe než Capsicum chinense. ⁷

Z každého uzlu vyrůstá jediný květ, zatímco u Capsicum chinense bývají květy seskupené. Od výsevu do první sklizně obvykle uplyne 100 až 130 dní. Množí se téměř výhradně semeny; osivo hybridního kultivaru nemusí v příští generaci vytvořit stejné plody. ⁷

Využití a rizika

Peruánská a obecně andská kuchyně využívá plody především jako koření, syrové i v omáčkách nebo pastách. Ají amarillo je nejpěstovanějším kultivarem druhu, výrazně před Bishop's Crown a Lemon Drop. S červenou cibulí a koriandrem tvoří základ mnoha tradičních peruánských jídel. Obvykle dosahuje 30 000 až 50 000 Scovilleových jednotek, zatímco Piquanté Pepper zůstává téměř sladký. ⁵

Pro kočky a psy není Capsicum baccatum ve veterinárním smyslu jedovatá. Riziko představují kapsaicinoidy v pálivých plodech: při kontaktu dráždí ústa, oči a kůži a větší požití může u dětí vyvolat zažívací potíže. Stejně jako u jiných chilli se soustřeďují především ve vnitřních přepážkách a placentě kolem semen, méně v samotné dužnině. ⁷

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

K nejprodávanějším kultivarům patří Ají Amarillo, Bishop's Crown, Lemon Drop a Piquanté Pepper. Byly vyšlechtěny pro velmi rozdílnou pálivost. Bishop's Crown lze navíc poznat podle plodu připomínajícího klobouk se třemi nebo čtyřmi cípy. ⁵

Při určování připadají v úvahu zejména tyto podobné druhy:

• Capsicum annuum, bez barevných skvrn na koruně;
• Capsicum chinense, se dvěma až pěti květy v každém uzlu;
• Capsicum frutescens, často vzpřímenější druh s rovněž vzpřímenými plody.

Před zakoupením je vhodné zjistit konkrétní kultivar. Barva plodu je příliš proměnlivá, než aby sama zaručila správné určení. U kvetoucí rostliny zůstává zřetelným znakem zelenožlutá skvrna u báze korunních lístků, kterou ostatní pěstované druhy paprik nemají. ^{7 3}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum baccatum L.
• International Plant Names Index, Capsicum baccatum
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum baccatum
• Wikidata, Capsicum baccatum (Q132263)
• Wikipedia EN, Capsicum baccatum
• Wikipedia ES, Capsicum baccatum
• Plants For A Future, Capsicum baccatum
• USDA GRIN Global Taxonomy, Capsicum baccatum
• Genetická rozmanitost Capsicum baccatum a její ekogeografické rozšíření (PMC3496591)