Černucha setá (Nigella sativa, L. 1753)

Identita

Černucha setá (Nigella sativa L., 1753), známá také jako černý kmín, je jednoletá bylina rodu Nigella z čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae). ^{1 5}

V angličtině a jazycích jižní Asie nesou tatáž semena různá jména: black cumin, common fennel flower, kalanji či kalonji. Z těchto čtyř označení patří kalonji výhradně druhu Nigella sativa, nikdy římskému kmínu (Cuminum cyminum), nepříbuzné miříkovité rostlině s podobným anglickým názvem. ²

Poznávací znaky

Vzpřímená větvená Nigella sativa dorůstá 10 až 50 cm. Světle zelené listy jsou jemně dělené v nitkovité úkrojky připomínající pavoučí nohy. ^{2 9}

Jednotlivý květ nemá přímo pod sebou přeslen jemných listenů, tedy zákrov. Tvoří jej pět bílých, modře naběhlých kališních lístků podobných korunním a četné tyčinky; průměr dosahuje 3,5 cm. Chybějící zákrov odlišuje Nigella sativa od Nigella damascena spolehlivěji než barva květu: jemně členěné listeny těsně pod květem má pouze druhá z nich. ^{2 9}

Nafouklý velký plod vzniká srůstem několika měchýřků a při zralosti se otevírá, aby uvolnil semena. U Nigella sativa jsou černá, hranatá, obráceně jehlanovitá a na povrchu drsná. Jsou zřetelně větší než kulatá rýhovaná semena Nigella damascena. ¹⁰

Užitečná taxonomie

V databázi POWO je Nigella sativa L. přijatým jménem druhu z řádu Ranunculales. Uznávány jsou i dvě variety, nikoli pouhá synonyma: typová Nigella sativa var. sativa, nejčastěji pěstovaná jako koření, a Nigella sativa var. hispidula Boiss., chlupatější forma rostoucí od jihozápadního a severovýchodního Íránu po Turkmenistán. ¹

Pod typovou varietu spadá několik starších synonym bez samostatné taxonomické platnosti:

• Nigella sativa var. indica (Roxb.) DC., synonymní jméno
• Nigella sativa var. cretica (Mill.) DC., synonymní jméno
• Nigella sativa var. citrina DC., synonymní jméno
• Nigella sativa var. brachyloba Boiss., synonymum var. hispidula

Spolehlivým vodítkem proto zůstává úplné vědecké jméno včetně variety, je-li uvedena, spíše než prosté obchodní označení kalonji. ¹

Stanoviště a rozšíření

Za původní oblast uznává POWO pás od Rumunska po jihozápadní Írán, se středomořským až polosuchým klimatem. ¹

Pěstování semen jako koření rozšířilo využití daleko za tento úzce vymezený areál, do Středomoří, severní Afriky, Etiopie i západní a jižní Asie, na neobdělávané pozemky a úhory. ³

Mimo přirozený areál může Nigella sativa unikat z kultur a zdomácnět i v mírném pásu. Tak je tomu v Nové Anglii, kde roste na člověkem ovlivněných místech, zejména rumištích. Ve francouzském národním soupisu flóry je vedena především jako pěstovaná rostlina. ^{9 4}

Životní cyklus a rozmnožování

Při jarním výsevu uvádí PFAF kvetení v červenci a dozrávání semen v září. Celý vývojový cyklus se tak uzavírá v jedné vegetační sezoně. ³

Po odkvětu se nafouklý plod zvětšuje a ve zralosti otevírá, čímž uvolňuje černá semena. RHS vymezuje letní kvetení podle klimatu a termínu výsevu od června do září. ²

Spolehlivou pěstitelskou metodou zůstává přímý výsev na stanoviště. Kůlový kořen této letničky špatně snáší přesazování a znesnadňuje ujímání předpěstovaných sazenic. PFAF proto doporučuje vysévat na konečné místo, nikoli do nádob určených k pozdějšímu přesazení. ³

Využití a rizika

Největší význam mají semena jako koření do chleba, pečiva i dušených jídel v mnoha asijských a blízkovýchodních kuchyních. Z obsahových látek se vědecká pozornost nejvíce soustředí na thymochinon, mnohem více než na další složky silice; podle způsobu extrakce dosahuje obsah 18 až 25 µg/mL. ^{9 8}

Pověst Nigella sativa přesahuje kuchyňské využití. Farmakognostický přehled Ghediry popisuje staleté spojení semen s tradiční medicínou, včetně arabského označení „požehnané semeno“. ⁶

Studie akutní a chronické toxicity mastného oleje uvádí u myší orální medián letální dávky 28,8 mL/kg, vysokou hodnotu odpovídající téměř nulové orální toxicitě. Při nitrobřišní injekci klesá hodnota na 2,06 mL/kg, výrazně níže než při požití; jde o injekční podání koncentrované silice, nikoli běžnou konzumaci potravin. Dvanáctitýdenní podávání mastného oleje potkanům neprokázalo poškození zkoumaných orgánů a autoři popsali při obvyklých dávkách široké bezpečnostní rozmezí. ⁷

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Nejčastěji se zaměňuje s Nigella damascena, podobnou názvem i celkovým vzhledem. Ta však má pod květem přeslen jemných listenů, který Nigella sativa chybí. Liší se i semena: u Nigella sativa jsou větší, hranatá a drsná, u Nigella damascena menší, kulatá a příčně rýhovaná. ^{9 10}

Další záměnu vyvolávají podobná francouzská jména černuchy a koukolu polního (Agrostemma githago). Koukol náleží mezi hvozdíkovité a s pryskyřníkovitými není příbuzný. Jeho semena, bohatá na saponiny a bílkovinu inaktivující ribozomy, dříve znečišťovala pšeničnou mouku a způsobovala doložené otravy. Díky modernímu odplevelování obilných polí je dnes takové riziko vzácné. ¹¹

V rámci Nigella sativa zůstávají typová varieta i var. hispidula součástí stejného druhu. Obchodní označení kalonji vypovídá o prodeji semen, nikdy samo o sobě o samostatné botanické varietě.

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Nigella sativa L., odborný přehled
• Royal Horticultural Society, Nigella sativa - black cumin, odborný přehled
• Plants For A Future, Nigella sativa - Black Cumin, odborný přehled
• INPN / MNHN–OFB, Nigella sativa L., 1753, CD_NOM 109638: původní druhová karta; archivováno 26. března 2022
• Tela Botanica, eFlore BDTFX: Nigella sativa L., oficiální nomenklatorický záznam 44118 přes API
• Ghedira K., 2006, Černucha setá - Nigella sativa L. (Ranunculaceae), Phytothérapie, odborný přehled
• Zaoui et al. (2002), Acute and chronic toxicity of Nigella sativa fixed oil, Phytomedicine 9(1): 69–74 — záznam NCBI PubMed (PMID 11924767)
• PMC, Nigella sativa - A Comprehensive Review of Its Therapeutic Potential and Pharmacological Properties, odborný přehled
• Go Botany / Native Plant Trust, Nigella sativa (black-cumin), odborný přehled
• PMC, Biological Properties, Phenolic Profile, and Botanical Aspect of Nigella sativa L. and Nigella damascena L. Seeds, odborný přehled
• ToxiPlante, monografie Agrostemma githago L. (koukol polní), odborný přehled