Perila křovitá (Perilla frutescens, (L.) Britton 1894)

Identita

Perila křovitá (Perilla frutescens (L.) Britton, 1894), známější pod japonským jménem shiso, je jednoletá hluchavkovitá bylina. Linné ji původně popsal jako Ocimum frutescens; Britton ji koncem 19. století přeřadil do rodu Perilla. ^{1 9}

Čínské jméno zisu, zǐsū (紫苏), má údajně doslovný význam „purpurová, která oživuje“. Tento výklad souvisí s historickou představou o léčebném použití při otravách jídlem. Vietnamské tía tô, korejské deulkkae a japonské shiso označují tutéž rostlinu, pěstovanou ve východní Asii po staletí pro aromatické listy. ^{7 8}

Poznávací znaky

Vzpřímená bylina Perilla frutescens má čtyřhrannou lodyhu, typickou pro hluchavkovité, a podle podnebí a způsobu pěstování dorůstá 40 až 120 cm. Vstřícné vejčité listy jsou zubaté a často vrásčité. Po promnutí výrazně voní po bazalce, mátě a anýzu. ^{3 4}

Japonská kuchyně využívá dvě barvy listů: zelené shiso (ao-jiso) s jemnou vůní a purpurové shiso (aka-jiso), jehož červenofialové zbarvení vedlo k anglickému názvu Beefsteak plant. Koncem léta vytváří Perilla frutescens na vrcholech bílé až nafialovělé květní klasy dlouhé 5 až 15 cm, po nichž následují drobná černá semena. ^{4 8}

Čepel listu bývá široká 5 až 10 cm, s výrazně zubatým okrajem a někdy puchýřnatě vyklenutým povrchem, zvláště u kadeřavých výběrů shiso. Výrazné zuby, vyklenutý povrch a vůně odlišují perilu od purpurové bazalky s hladšími a lesklejšími listy. ³

Užitečná taxonomie

POWO uvádí Perilla frutescens (L.) Britton jako přijaté jméno v čeledi Lamiaceae. Dvě často uváděné variety se liší hlavně zahradnickým využitím: Perilla frutescens var. frutescens je blízká planému typu, zatímco Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane zahrnuje pěstované formy s vrásčitými listy prodávané jako shiso. ^{1 2}

Historická synonyma zahrnují:

• Ocimum frutescens L. (historické synonymum)
• Perilla ocymoides L. (historické synonymum)
• Mentha perilloides Lam. (historické synonymum)
• Melissa cretica Lour. (historické synonymum)

Tato čtyři jména rostlinu řadila střídavě k bazalce (Ocimum), mátě (Mentha) nebo meduňce (Melissa). Odrážejí podobnost aromatických rostlin v této části čeledi hluchavkovitých. ⁷

Stanoviště a rozšíření

Od podhůří Himálaje po ruský Dálný východ se rozkládá původní areál Perilla frutescens, zahrnující Indii, Čínu, Koreu a Japonsko. ^{1 2}

Za hranicemi původního asijského areálu perila hojně zplaněla. V Severní Americe roste podél cest, na okrajích lesů a kolem pastvin; v několika oblastech středních a jihovýchodních USA je řazena mezi invazní plevele. ^{3 4}

Zahradní pěstování perily vyžaduje bohatou, dobře propustnou půdu, mírně kyselé pH kolem 5,5 až 6,5 a plné slunce, přičemž snáší i lehký polostín. V mírném podnebí se pěstuje jako teplomilná letnička, vysévaná po posledních mrazech a hynoucí při prvním chladu. To nesouvisí s jejím invazním postavením v teplejším podnebí. ^{5 3}

Životní cyklus a rozmnožování

Jednoletý cyklus zahrnuje výsev, rychlý vegetativní růst, kvetení v klasech a tvorbu semen před zimou. Čerstvá semena nejlépe klíčí při 18 až 23 °C. Kvetení začíná po zakořenění rostliny v teple, často koncem léta. ^{7 5}

Semena po jedné sezoně rychle ztrácejí klíčivost. Lépe vzcházejí na povrchu a na světle než zahrnutá zeminou. Zakořeněná Perilla frutescens se snadno vysemeňuje, což vysvětluje její spontánní výskyt v Asii i invazní postavení jinde. ^{5 4}

Zaštipování vrcholů před kvetením prodlužuje sklizeň listů. Několik rostlin ponechaných na semeno znovu oseje záhon pro příští rok bez nákupu osiva. Část porostu tak může sloužit pro jemné listy, jiná pro budoucí semena. ⁵

Využití a rizika

Listy, mladé výhonky a semena se v japonské, korejské a vietnamské kuchyni jedí syrové i vařené, jako obloha nebo v nálevech. Lisuje se z nich také olej bohatý na kyselinu alfa-linolenovou. ^{5 8}

Přes jedlost v kuchyni zůstává perila toxická pro hospodářská zvířata. Celá rostlina, zejména květní klasy, obsahuje perilové ketony, které u skotu, ostatních přežvýkavců a koní vyvolávají akutní plicní poškození blízké syndromu dechové tísně, někdy smrtelné během několika hodin. Riziko představuje čerstvá rostlina i kontaminované seno. ^{6 5}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Zelené, purpurové a kadeřavé formy shiso prodávané jako osivo nejsou samostatné druhy. Jde o zahradní výběry v rámci Perilla frutescens var. crispa, volené podle barvy a vůně požadované v kuchyni. ¹

K častým záměnám patří:

• Ocimum basilicum v purpurových formách a Mentha spp. mají čtyřhrannou lodyhu hluchavkovitých. Bazalka má hladší listy a vůni bližší zelené bazalce, máta zubatější listy a výrazně mentolovou vůni;
• Perilla frutescens var. hirtella, planá horská forma z Japonska a Koreje, nepěstovaná a mimo vlastní prostředí vzácná. ⁸

Vědecký binomický název určuje perilu jistěji než pouhé lidové jméno, ale stejně důležitý je kontext sklizně. Perila v nádobě pro japonskou kuchyni nemá stejný rizikový profil jako planá perila na okraji pastviny. Na tomto rozdílu záleží zejména při zvažování krmení zvířat senem se spontánními výsevy perily. ^{3 6}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Perilla frutescens (L.) Britton
• GBIF Backbone Taxonomy, Perilla frutescens
• NC State Extension, Perilla frutescens (Beefsteak Plant)
• Missouri Botanical Garden, Perilla frutescens (Beefsteak Plant)
• Plants For A Future, Perilla frutescens (Shiso)
• Alabama Cooperative Extension System, Perilla Mint - A Toxic Threat to Livestock
• Wikipédia FR, Perilla frutescens
• Wikipedia EN, Perilla frutescens
• Wikidata, Perilla frutescens