Fazol obecný (Phaseolus vulgaris, L. 1753)

Identita

Fazol obecný (Phaseolus vulgaris L., 1753) je zelenina z čeledi bobovitých (Fabaceae) a rodu Phaseolus. Patří k nejpěstovanějším luštěninám pro lidskou výživu: sklízí se buď celý zelený lusk, nebo suché semeno bohaté na bílkoviny. Je jednoletý a prostřednictvím kořenů váže vzdušný dusík. ^{1 4}

Zahradní formy mají dva základní způsoby růstu: keříčkové jsou nízké a rozvětvené, tyčkové šplhají a ovíjejí se kolem opory. Označení zelené fazolky a suché fazole odkazují spíše k odlišnému stadiu sklizně než k různým rostlinám. Anglické názvy Common bean a French bean označují tentýž druh. ^{2 3}

Poznávací znaky

Trojčetné listy jsou prvním vodítkem při poznávání Phaseolus vulgaris. Tvoří je tři široké, špičaté, sytě zelené lístky; na lodyze vyrůstají střídavě. U keříčkových odrůd je lodyha vzpřímená a větvená, u tyčkových ovíjivá, schopná vystoupat po opoře do dvou až tří metrů. ^{3 5}

Motýlovité květy, typické pro bobovité, jsou podle odrůdy bílé, růžové nebo nafialovělé. Mění se v protáhlé, rovné či mírně zakřivené lusky, zelené, žluté nebo červeně mramorované, s několika semeny. Ledvinovitá semena mají mimořádně pestré zbarvení od čistě bílé přes červenou a strakatou až po černou. ^{4 6}

Další rozlišovací znak se skrývá pod zemí: na kořenech vytažené rostliny jsou drobné hlízky, v nichž žijí bakterie vážící dusík, charakteristické pro luštěniny. ^{5 4}

Odrůdové rozdíly výrazně mění barvu květů, tvar lusků a zejména zbarvení semen. Jde však o variabilitu uvnitř druhu: trojčetný list, motýlovitý květ a lusk zůstávají jeho stálými znaky. ^{6 3}

Užitečná taxonomie

Linné popsal fazol v roce 1753 pod jménem Phaseolus vulgaris L. Rod Phaseolus zahrnuje několik pěstovaných druhů a pro fazol obecný se stále objevují četná stará jména i názvy forem. K hlavním patří:

• Phaseolus vulgaris var. vulgaris (botanické označení)
• Phaseolus vulgaris var. nanus (L.) Asch. (botanické označení)
• Phaseolus nanus L. (botanické označení)
• Phaseolus communis Pritz. (botanické označení)
• Phaseolus esculentus Salisb. (botanické označení)

Označení nanus dlouho odlišovalo keříčkové fazoly od tyčkových, než byly všechny zahrnuty do jediného druhu Phaseolus vulgaris. Přijaté vědecké jméno poskytuje stálý orientační bod: názvy zeleninových odrůd označují pěstované výběry, nikoli samostatné botanické druhy. ^{1 5}

Stanoviště a rozšíření

Plané formy tropické Ameriky od Mexika po sever Argentiny jsou předky Phaseolus vulgaris. Právě zde byl fazol domestikován a dodnes tu rostou příbuzné plané populace v tropickém podnebí s výrazným obdobím sucha. ^{1 4}

Dvě nezávislé domestikace proběhly v Mezoamerice kolem Mexika a v Andách. Tato dvě centra vysvětlují velkou genetickou i tvarovou rozmanitost dnešních odrůd, od drobných mezoamerických semen po velká andská. ^{4 3}

S příchodem Evropanů do Ameriky se pěstování fazolu rozšířilo do celého Středomoří a následně do mírných i teplých oblastí světa. Všude jde o záměrně vysévanou rostlinu: fazol prakticky nezplaňuje a mimo původní areál není součástí spontánní flóry. ^{6 7 5}

Životní cyklus a rozmnožování

Celý život jednoletého fazolu od výsevu po vytvoření semen proběhne během jedné teplé sezony. Klíčí jeden až dva týdny po výsevu, rychle roste a následně kvete. Květy jsou převážně samosprašné a obvykle se opylí ještě před otevřením. ^{5 4}

Z oplozeného květu vzniká lusk s několika semeny. Mladý a křehký se sklízí jako zelená fazolka asi 50 až 70 dnů po výsevu. Pro suchá semena se nechává dozrát a uschnout na rostlině, zpravidla 80 až 100 dnů po výsevu. Kulinární využití určuje stadium sklizně více než odrůda. ^{2 3}

Rozmnožování probíhá výhradně výsevem semen přímo na stanoviště po posledních mrazech, jakmile se půda zahřeje nad 12 °C. Ve studené nebo přemokřené půdě velká semena před vzejitím zahnívají, proto se vysévají až pozdě na jaře. Keříčkové formy se sejí do řádků nebo hnízd, tyčkové k pevné opoře. ^{2 6}

Využití a rizika

Potravinářské využití fazolu jednoznačně převažuje. Nedozrálé lusky se jedí celé jako zelené fazolky; čerstvá i suchá semena dodávají bílkoviny a vlákninu a tvoří základ mnoha jídel po světě. Na zahradě má rostlina i agronomický význam: díky bakteriím v kořenových hlízkách obohacuje půdu dusíkem, a je proto vhodnou předplodinou. ^{4 5}

Hlavním rizikem jsou syrová semena. Obsahují lektin fytohemaglutinin, který po požití syrových nebo nedovařených semen vyvolává nevolnost, zvracení a průjem. Důkladné vaření jej ničí: suché fazole se před jídlem musí namočit a následně prudce vařit. Dobře uvařené lusky i semena jsou zcela bezpečné. ^{4 6}

ASPCA řadí fazol k rostlinám netoxickým pro kočky a psy. Z opatrnosti se jim přesto nepodávají syrová semena se stejným lektinem, který škodí lidem; případné zbytky pro zvířata mají být uvařené a nekořeněné. ^{8 5}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Četné odrůdy fazolu jsou zeleninové výběry, nikoli samostatné druhy. Contender a Phénomène jsou keříčkové fazoly na zelené lusky; Coco de Paimpol se sklízí na polovyzrálá vyluštěná semena, Tarbais a Borlotto na vyluštění nebo sušení. Před výsevem je vhodné ověřit keříčkový či popínavý růst, využití zelených lusků či suchých semen a ranost.

K nejčastějším záměnám dochází s dalšími zahradními luštěninami:

• Phaseolus coccineus, fazol šarlatový, s velkými červenými květy a dlouhým luskem;
• Phaseolus lunatus, fazol měsíční, s plochými semeny;
• Vicia faba, bob obecný, z jiné vývojové větve, pěstovaný však pro velká semena.

Trojčetný list, motýlovitý květ a lusk s několika semeny zůstávají nejspolehlivějšími znaky pro potvrzení, že zelenina je skutečně fazol obecný, Phaseolus vulgaris. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus vulgaris L.
• Royal Horticultural Society, fazol, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Phaseolus vulgaris
• Encyclopaedia Britannica, fazol obecný
• Plants For A Future, Phaseolus vulgaris
• North Carolina State Extension, Phaseolus vulgaris
• USDA PLANTS Database, Phaseolus vulgaris L.
• ASPCA, seznam toxických a netoxických rostlin