ナンキョウ (Alpinia galanga, (L.) Willd. 1797)

基本情報

ナンキョウ（Alpinia galanga (L.) Willd., 1797）は、ショウガ科Alpinia属の多年草です。光沢があり枝分かれする太さ2〜4 cmの根茎から、コショウ、レモン、樹脂を思わせる香りが立ち、食材売り場でショウガと見分ける手掛かりになります。ガランガルという呼び名は、中国語の高良薑（gao liang jiang）からペルシア語qulanjan、アラビア語khalanjanを経てヨーロッパの諸言語へ伝わったと考えられています。 ^{5 6}

香辛料としての国際名にはGreater galangalやLengkuasがあります。フランス語でガランガルと呼ぶ3種の一つで、根茎が細く樟脳に似た香りを持つAlpinia officinarumとは区別されます。ジャワ島は早くから栽培の中心となり、中世の香辛料交易を通じてタイ、マレーシア、フィリピンへ普及しました。 ^{5 1}

見分け方

地下の光沢があるよく分枝した根茎から葉をつけた茎が密に立ち上がります。根茎の太さは2〜4 cmで、成熟した茎は高さ2〜3.5 mに達します。地上の株が茂る間も、地下では根茎が肥大を続けます。 ^{4 6}

葉身は披針形でつやのある緑色を示し、ときに白い斑点が入ります。茎に沿って互生して二列に並び、下部の葉ほど短くなります。茎の先の花序には2〜6個の白い花が集まり、花の中心は赤色または黄色がかり、芳香があります。 ^{6 3}

球形の蒴果は直径1〜1.5 cmで、緑色から橙色を経て、熟すとワインのような赤色になります。風味はカルダモンに似ており、地域によっては料理でその代用にされます。 ^{6 5}

分類のポイント

KewのPOWOが受容する学名はAlpinia galangaです。リンネが1762年に記載した基礎異名Maranta galangaを、Willdenowが1797年に組み替えました。古い文献や流通では次の異名も見られます。 ^{1 8}

• Zingiber galanga (L.) Stokes（旧学名）
• Languas galanga (L.) Stuntz（旧学名）
• Amomum galanga (L.) Lour.（旧学名）
• Galanga officinalis Salisb.（旧学名）
• Alpinia viridiflora Griff.（旧学名）

異名が多いため、園芸ラベルやアジア食材の袋に書かれた名前だけでは種が曖昧な場合があります。確認の軸となるのは、受容されている二名法の学名Alpinia galangaです。 ²

生息地と分布

中国南部からインドシナ、島嶼部マレーシアの西部・中部にかけて、湿った林縁と林床に自生します。生育する標高は平地から1300 mまでです。 ^{4 1}

ジャワ島で始まった古い栽培は、香辛料としてタイ、マレーシア、インドネシア、フィリピンへ広がり、さらにインドへ導入されてアーユルヴェーダの薬用植物にもなりました。原産地以外では主に熱帯の庭、温室、大きな鉢で育てられます。 ^{5 4}

自然の生育地では年間2000〜3700 mmの雨が降り、15 °C未満の低温には耐えられません。そのため温帯では加温温室や明るい室内での管理が中心になります。 ⁴

生活環と繁殖

芽を一つ持つ根茎片を植えると約1週間で最初の芽が出て、20 °C以上を保てば1か月ほどで葉が2〜3枚になります。その後数か月かけて地下の根茎が分枝し、地上の茎が増えて株が充実します。 ⁴

十分に育った株が花を咲かせ、その後に赤い蒴果をつけます。栽培ではほとんどが根茎の株分けで増やされます。種まきも可能ですが、育つまで時間がかかり、親株の香りを確実に受け継ぐ方法としては劣ります。 ⁴

料理に使う根茎は、柔らかく香りがよい植え付け後3か月から収穫できます。伝統的な薬用では4〜6年のものがより有効と考えられ、食材店の根茎と薬用の根茎が必ずしも同じにならない理由です。 ⁴

利用と注意点

タイ、マレーシア、インドネシアでは根茎を料理の香りづけに使います。トムカーガイなどではショウガに代わって、よりコショウや樹脂に似た風味を加えます。アジア食材店では生、乾燥スライス、粉末で流通します。 ^{5 6}

ユナニ医学でkhulanjanと呼ばれる根茎は、心臓と呼吸器の強壮に用いられてきました。アーユルヴェーダではrasnaとして、甘草とともに風邪や喉の痛みに使われます。フラボノールのガランギンと、シネオール、ピネン、オイゲノールに富む精油ガランゴールを含み、ショウガよりコショウや樹脂を思わせる香りにつながります。 ⁵

本種自体について重大な毒性は報告されていません。ASPCAは近縁のショウガ科植物、たとえばKaempferia属を、猫・犬・馬に無毒としています。これは科内の近縁植物に関する情報で、ナンキョウが日常的に食用とされることとも整合します。 ⁷

品種・類似種・近縁種

流通上は、果肉が淡く香りが穏やかで料理に多い白い根茎と、香りが強いとされ伝統的な薬用に使う赤い根茎を主に区別します。この二つは別々の植物学的変種ではありません。 ⁵

一緒に売られる香辛料では、次の植物との取り違えに注意が必要です。

• Alpinia officinarum：細い根茎と樟脳に似た香りを持つ種。
• Kaempferia galanga：低いロゼット状の姿で、樟脳に似た香りを持つ種。
• Boesenbergia rotunda：地下の根茎が指状になる種。
• Zingiber officinale：同じ科の別属であるショウガ。

根茎を傷つけたときの香りが最も手早い識別点です。ナンキョウの根茎は太さ2〜4 cmで、近縁の香辛料よりコショウや樹脂に似た香りが強く、正確な学名表示のない売り場でも比較の助けになります。 ⁴

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Alpinia galanga (L.) Willd.
• International Plant Names Index, Alpinia galanga (L.) Willd.
• Missouri Botanical Garden, PlantFinder, Alpinia galanga
• Useful Tropical Plants Database, Alpinia galanga
• Wikipedia英語版, Alpinia galanga
• Wikipédiaフランス語版, Alpinia galanga
• ASPCA, Kaempferia（ショウガ科）の無毒性に関する項目
• USDA GRIN Global, Alpinia galangaの分類情報