パースニップ (Pastinaca sativa, L.)

基本情報

パースニップ（Pastinaca sativa L.）はセリ科の二年草です。栽培では一年目の肥大した根を収穫し、荒れ地では野生型の光毒性をもつ樹液に注意します。涼しい季節に育てる根菜として利用されています。 ^{1 8}

この二名法学名はPOWO、WFO、IPNIで確認されています。NC Stateはヨーロッパ原産の二年草とし、根を食べる一方で、接触による問題もある植物と説明しています。 ^{2 3 4 5}

セリ科には、散形花序を見間違えると深刻な問題につながる植物があります。庭で種をまいた根菜の収穫と、道端の未知の黄色い花の植物の採集は、同じ条件では判断できません。 ^{5 7}

涼しい時期の菜園では、播種や畑の準備の対象になります。役立つ野菜であると同時に、保護具を使って扱う必要がある植物です。 ^{8 6}

野菜としての有用性と接触への注意は、矛盾するものではありません。同じ種でも、適期に播種・収穫すれば冬の根菜になり、保護せずに抽苔させた株に触れれば、刺激性のある大型のセリ科植物として問題になり得ます。 ^{5 8}

見分け方

一年目には複葉のロゼットと淡色の直根を作り、寒さに当たると根の甘みが増します。根を食べるためには、抽苔して種子をつける前に収穫します。 ^{5 6}

二年目の茎は背が高く、中空で角張り、縦の溝があります。複散形花序に小さな黄色い花をつけ、その後できる翼のある乾いた果実は風で散布されます。 ⁵

大きな葉は互生する複葉で、小葉に鋸歯や切れ込みがあります。この形はほかのセリ科にも似ており、それだけで野生株を食用採集できるとは判断できません。 ^{5 7}

注意が必要なのは、樹液が付いた皮膚に日光が当たる場面です。NC Stateは光過敏によるやけどや水疱の可能性を挙げています。 ⁵

分類のポイント

受容されている学名はPastinaca sativa L.です。種小名sativaは栽培植物を示しますが、本種には逸出した株、野生型、帰化した株もあり、主に接触時の問題が懸念されます。 ^{2 3}

Pastinaca属は、Daucus、Heracleum、Angelicaなどと区別する必要があります。セリ科では、花が散形花序に並ぶという特徴だけでは、十分な同定になりません。 ^{5 7}

野菜用のHollow CrownやGladiatorなどは、形のそろった根を得ることを目的とした品種です。それでも葉、茎、花、果実、樹液への注意が不要になるわけではありません。 ^{6 5}

植物学上は、菜園の野菜と光毒性のある野生のパースニップは同じ種です。別の植物として切り離したり、植物全体を無害とみなしたりせず、この両面を把握します。 ^{8 1}

ニンジンとの区別も欠かせません。どちらもセリ科で根を利用しますが、花、果実、接触のリスクは異なり、根菜という用途だけでは一括りにできません。 ^{2 5}

栽培

播種は石のない、深く耕した柔らかい土へ直接行います。土が締まりすぎていたり、石が多かったり、幼苗を移植したりすると直根が変形します。 ^{8 6}

発芽には時間がかかることがあり、その間は安定した湿り気が必要です。生育が進むと比較的乾燥に耐えますが、水分の急な変動は根の硬化や二股になる原因となります。 ⁵

収穫の目安は抽苔前です。二年目に入ると茎や花序に養分が使われ、野菜としての根の品質が大きく低下します。 ^{6 5}

除草や収穫、抽苔した株の抜き取りでは、手袋、長袖、日光への対策を用います。樹液が皮膚に付着した後で光が当たると、リスクが高まります。 ^{5 7}

栽培の基本は直播きです。深く耕した播き溝に新鮮な種子をまき、早めに間引いて、各根が競合せず下へ伸びる空間を確保します。栽培の成否が初期の数週間に左右される理由です。 ^{8 6}

利用

食材として重視されるのは涼しい季節の根で、スープ、ピューレ、ロースト、冬野菜の料理に利用します。NC Stateも一年目の肥大した根を食用部位として挙げています。 ^{5 6}

菜園ではニンジン、ビート、リーキなどと並べて育てられますが、土の深さが必要です。容器栽培が適するのは、十分に深い容器を使える場合に限られます。 ⁸

黄色い花序には、NC Stateによればハエ類、ハチ類、甲虫、アリが訪れます。ただし、すべての株を抽苔させると、種子の散布と開花茎への接触が増えます。 ⁵

野生株や帰化株を、興味だけで採集することは避けます。種を同定し、皮膚を保護し、人が通る場所に生えている株は管理します。 ^{7 5}

家庭菜園では、収穫する若い株の列と通路を整理しておくと扱いやすくなります。抽苔した株は通路際で背の高い花序になる前に取り除くことで、拡散と偶発的な接触を抑えられます。 ^{5 8}

注意点

人体への毒性の強さをNC Stateは中程度とし、原因物質にフラノクマリン類を挙げています。皮膚の光過敏により、重いやけどや水疱が起こる可能性があります。 ⁵

注意すべき部位には、花、果実、葉、樹液、種子、茎が含まれます。栽培した一年目の根は食用になりますが、植物全体が安全という意味ではありません。 ^{5 6}

荒れ地や抽苔した菜園では、犬、猫、子どもにも注意が必要です。樹液が皮膚や被毛に付き、その後で日光にさらされる状況を避けます。 ^{5 7}

抜き忘れた株を処理するときにも、皮膚の保護を徹底します。長袖と手袋を使い、接触が疑われたらすぐに洗い流し、直射日光を避けることが、作業を適切に管理するための要点です。 ^{5 7}

適期に栽培・収穫した根は、利用価値の高い野菜です。一方、抽苔した株や野生株を扱うには、手袋、長袖、確実な同定が必要です。 ^{8 5}

主な参考文献

• Wikidata, Pastinaca sativa
• Plants of the World Online / Kew, Pastinaca sativa
• World Flora Online, Pastinaca sativa
• International Plant Names Index, Pastinaca sativa
• NC State Extension, Pastinaca sativa
• Wikipedia英語版、パースニップ
• Minnesota Department of Agriculture、野生のパースニップ
• Floralens、1月に植える植物