차이브 (Allium schoenoprasum, L. 1753)

기본 정보

차이브 (Allium schoenoprasum L.)는 수선화과 부추속의 작은 여러해살이 향신채입니다. 양파와 마늘, 리크가 속하는 부추속 식물이며, 주로 잎을 이용하기 위해 오래전부터 텃밭에서 길러 왔습니다. 요리에 쓰는 가는 잎 에서는 강한 마늘 향보다는 부드럽고 은은한 양파 향을 느낄 수 있습니다. 잎은 익히지 않은 상태로 음식에 곁들이거나, 가열하는 요리라면 조리가 거의 끝나갈 때 넣어 향을 살립니다. ^{1 4}

텃밭이나 용기에서 자라는 차이브는 속이 빈 원통형 잎으로 촘촘한 포기 를 이루며 봄에는 둥근 분홍색 꽃차례를 올립니다. 요리용 향신채 로 관리하기 쉽고 추위에도 강하며 해마다 뿌리 부분에서 다시 자랍니다. ^{2 3}

구별법

차이브를 알아보는 첫 단서는 잎입니다. 속이 빈 가느다란 원통형 잎이 빽빽하게 서며 높이는 20–45 cm 입니다. 잎을 비비면 은은하면서도 뚜렷한 양파 냄새가 나므로 정원에서 구별하는 데 도움이 됩니다. ^{3 6}

꽃이 피면 속이 빈 꽃대 끝에 작은 분홍색–자주색 꽃 이 둥근 공처럼 모입니다. 온대 기후에서는 주로 4–5월 에 볼 수 있습니다. 꽃은 벌에게 먹이를 제공하며 사람도 먹을 수 있습니다. ^{3 2}

땅속에는 작고 가느다란 비늘줄기 가 모여 있으며 다른 식용 부추속 식물처럼 큰 양파 모양 알뿌리가 뚜렷하게 생기지는 않습니다. 큰 알뿌리 하나가 자라는 형태가 아니라 작은 비늘줄기가 여러 개 모인 포기이므로 손으로 나누기 쉽습니다. 정원에서는 이처럼 포기를 나누어 새로운 개체를 얻는 방법을 기본적인 번식법으로 이용합니다. ^{5 1}

분류 정보

린네는 1753년 에 이 종을 Allium schoenoprasum L.로 기재했습니다. 부추속은 규모가 커서 종 이하 분류명과 이명이 여러 가지로 쓰입니다. 알아두면 좋은 이름은 다음과 같습니다.

• Allium schoenoprasum var. schoenoprasum , 기본 변종
• Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) Syme , 아종명
• Allium sibiricum L. , 이명
• Allium schoenoprasum var. lusitanicum Nyman , 변종명

현재 기준이 되는 학명은 Allium schoenoprasum입니다. Forescate 와 Staro 같은 품종명은 원예적으로 선발한 계통을 뜻하며 별개의 종이나 식물분류학적 변종을 의미하지 않습니다. ^{1 7}

서식지와 분포

유럽·아시아·북아메리카에 걸쳐 자생하는 차이브는 부추속에서 분포가 특히 넓은 종입니다. 북반구 온대 의 넓은 지역에서 자라며 주로 볕이 드는 습한 초원과 물가, 서늘하고 촉촉한 풀밭에서 발견됩니다. ^{1 3}

서식지의 높이는 평지부터 산지까지 다양하지만 토양 조건에서는 적당히 촉촉하면서 물빠짐이 좋은 땅 을 좋아한다는 공통점이 있습니다. 차이브는 추위에 매우 강한 종 이기도 합니다. 겨울이 되어 잎이 사라지고 휴면에 들어가면, 땅속에 남은 부분은 강한 서리가 내리는 조건도 견딥니다. 따라서 계절에 따라 잎이 보이지 않는 것과 식물 전체가 죽은 것은 구별해야 합니다. ^{6 2}

향신채로 널리 심는 차이브는 때로 정원 밖으로 퍼져 주거지 근처에서 자라기도 합니다. 분포 지역의 상당 부분에서 자생종이라고 해도 이런 재배 유래 개체군은 자연 서식지의 개체군과 구별해야 합니다. ^{7 5}

생활사와 번식

겨울을 휴면 상태로 보내는 여러해살이풀 인 차이브는 잎이 사라진 뒤 봄에 다시 포기를 올립니다. 온대에서는 주로 4–5월에 분홍색 둥근 꽃차례가 피고 이후 검은 종자가 든 작은 삭과가 생깁니다. ^{3 6}

재배할 때에는 씨뿌리기 와 포기나누기 를 이용합니다. 씨로 늘리려면 봄에 따뜻한 조건을 마련하고 씨를 흙 표면에 뿌립니다. 싹이 나오는 데에는 보통 2–3주가 걸립니다. 다만 발아한 즉시 수확하는 것은 아니며, 잎을 딸 수 있을 만큼 충분한 포기가 되기까지는 몇 달이 더 필요합니다. 흔히 선호하는 포기나누기는 봄이나 가을에 충분히 자란 포기를 비늘줄기가 몇 개씩 붙도록 나누는 방법입니다. 포기를 새롭게 하고 생육을 유지하는 데 도움이 됩니다. ^{2 5}

잘 관리한 포기는 첫해부터 잎을 수확할 수 있고 이듬해 꽃이 핍니다. 몇 년 동안 그대로 둔 포기는 가운데 부분이 비어 가기 쉽습니다. 3–4년을 간격으로 포기를 나누면 이런 현상을 줄이면서 어린 잎이 다시 나오게 할 수 있습니다. 수확할 때 선호하는 부드러운 새잎의 생산을 되살리는 데에도 도움이 됩니다. ^{6 3}

쓰임새와 주의점

잘게 썬 차이브 잎은 샐러드·오믈렛·수프·생치즈·소스에 은은한 양파 향을 더하는 요리 재료 입니다. 향을 살리려면 생으로 쓰거나 조리 마지막에 넣는 편이 좋습니다. 잎뿐 아니라 분홍색 꽃 도 먹을 수 있으므로, 꽃차례를 샐러드나 다른 음식 위에 올려 보기 좋은 식용 장식으로 이용할 수 있습니다. 화단 가장자리에 심기 좋고 벌에게 먹이를 제공하며 텃밭의 일부 해충을 방해하는 식물로도 알려져 있습니다. ^{4 2}

사람은 먹을 수 있지만 차이브는 동물에게 독성이 있습니다 . 다른 부추속 식물처럼 N-프로필 이황화물 등의 황 화합물이 적혈구를 손상시킵니다. ASPCA는 고양이·개·말에 독성 이 있다고 분류하며 용혈성 빈혈·구토·무기력·짙은 소변이 나타날 수 있습니다. 잎과 꽃뿐 아니라 잘라낸 잔재도 반려동물이 닿지 않는 곳에 둡니다. ^{8 5}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

유통되는 차이브 품종들은 각각 별개의 종이 아닙니다. Forescate 와 Staro 는 생육과 수확을 위해 선발한 품종이며 Wallington White 와 Corsican White 는 흰 꽃이 피는 형태를 가리킵니다. 구입할 때에는 포기 모양, 잎의 가늘기, 양파 냄새를 함께 확인하는 것이 좋습니다. ²

가장 자주 혼동하는 대상은 다음과 같은 다른 식용 부추속 식물입니다.

• Allium tuberosum, 부추는 잎이 납작하고 마늘 향이 납니다.
• Allium fistulosum, 파는 더 크고 잎이 더 굵습니다.
• Allium ursinum, 램슨은 잎이 넓고 흰 꽃이 핍니다.

가는 잎의 속이 비어 있다는 점 , 낮은 포기, 은은한 양파 향을 함께 확인하면 차이브를 구별하는 데 가장 도움이 됩니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Allium schoenoprasum L.
• Royal Horticultural Society, Allium schoenoprasum - 차이브
• Missouri Botanical Garden, Allium schoenoprasum
• Encyclopaedia Britannica, 차이브
• Plants For A Future, Allium schoenoprasum
• North Carolina State Extension, Allium schoenoprasum
• USDA PLANTS Database, Allium schoenoprasum L.
• ASPCA, 차이브(Allium schoenoprasum) 독성 정보