Лук порей (Allium porrum, L. 1753)

Общие сведения

Лук порей (Allium porrum L., 1753) относится к овощам рода Allium семейства Amaryllidaceae. Это двулетнее растение выращивают как однолетнее: убирают до цветения ради длинной белой ножки из вложенных друг в друга листовых влагалищ. ^{1 3}

На овощной грядке порей соседствует с родственниками по роду Allium: чесноком, репчатым луком и шнитт-луком. Его отличают плоские листья и отсутствие настоящей округлой луковицы. Съедобный для человека, он токсичен для кошек, собак и лошадей, как и остальные представители рода. ^{2 7}

Как узнать

Характерный облик порея создаёт прямая цилиндрическая белая ножка, над которой веером расходятся широкие плоские листья. У репчатого лука листья полые, а здесь они сплошные. Вместо вздутой луковицы у основания лишь утолщение с пучком белых корней. ^{3 5}

Окраска листьев варьирует от зелёной до сизо-зелёной в зависимости от сорта; при сильном холоде отдельные сорта приобретают фиолетовый оттенок. На срезе чувствуется запах Allium, более мягкий, чем у чеснока. Длина ножки обычно составляет 30–50 см, её отбеленная часть достигает 15–25 см в зависимости от окучивания. ^{2 4}

На второй год неубранное растение выпускает прямую цветочную стрелку высотой иногда более 1 м. На верхушке развивается крупный шаровидный зонтик из мелких бело-розовых или пурпурных цветков. При стрелковании и цветении ножка становится волокнистой и теряет овощную ценность. ^{3 6}

Полезная систематика

Таксономическое положение культурного порея трактуют по-разному. POWO признаёт Allium porrum L., опубликованный Линнеем в 1753 году, принятым названием, связывая его с культигеном комплекса Allium ampeloprasum. Многие авторы рассматривают порей как группу сортов последнего вида, поэтому в справочниках встречаются оба названия. ^{1 5}

В ботанической литературе встречаются следующие синонимы и исторические названия:

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek, подвид порея
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay, разновидность порея
• Porrum sativum Mill., историческое название
• Porrum commune Rchb., исторический синоним
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin, разновидность куррат

Это исторические ботанические сочетания названий порея.

Надёжным ориентиром остаётся научное название: Allium porrum или Allium ampeloprasum (группа порея). Bleu de Solaise и Monstrueux de Carentan представляют собой названия садовых сортов, а не самостоятельных ботанических видов. ^{1 6}

Среда обитания и ареал

У порея нет собственной дикой среды обитания: это культурная форма средиземноморского и ближневосточного происхождения. POWO описывает его как культиген без чётко очерченного исходного дикого ареала. Его происхождение нельзя свести к естественному ареалу отдельного дикого вида. ^{1 3}

Основными местами выращивания служат огороды, приусадебные сады и овощеводческие поля умеренного пояса. Культура распространена в Европе от Средиземноморья до северных областей, а также в умеренных районах Северной Америки и других частей света. ^{2 5}

Морозостойкость позволяет оставлять зимние сорта на грядке и убирать их в холодное время года. Некоторые переносят около −15 °C. В более холодном континентальном климате этот предел нельзя считать гарантией зимовки: условия участка и выбор сорта имеют решающее значение. ^{2 4}

Жизненный цикл и размножение

При овощном выращивании двулетний цикл порея прерывают уборкой в первый год. Сначала формируются листья и ножка, затем после периода холода на второй год появляются цветки и семена. Убирают порей до стрелкования, пока ножка не стала волокнистой. ^{3 5}

Основной способ размножения заключается в посеве семян. В умеренном климате их сеют в рассадник или ящики с февраля по апрель, а растения толщиной с карандаш высаживают с мая по июль; сроки уточняют по местной погоде. Глубокая посадка и постепенное окучивание дают длинную белую ножку: закрытая от света часть не зеленеет. Всходы появляются примерно через две-три недели, а сбор наступает через четыре-шесть месяцев в зависимости от сорта. ^{2 4}

Оставленный цвести экземпляр образует зонтик, привлекающий насекомых, и даёт семена. Так некоторые садоводы сохраняют собственный посевной материал. Однако этот путь дольше и менее надёжен, чем покупка отобранных семян, особенно когда важна устойчивость сортовых признаков. ^{6 3}

Применение и риски

Главное применение порей находит в кулинарии. Белую ножку и нижнюю часть листьев добавляют в супы, тушёные блюда, киш и гарниры, в том числе во французские потофё и вишисуаз. Этот мягкий на вкус низкокалорийный овощ доступен значительную часть года благодаря разным срокам уборки. ^{3 2}

Для человека порей представляет собой обычный безопасный пищевой продукт при нормальном употреблении. Но ASPCA относит его к токсичным для кошек, собак и лошадей. Серосодержащие соединения Allium, в частности тиосульфаты, способны вызвать гемолитическую анемию, рвоту, вялость и слабость. Merck Veterinary Manual описывает разрушение эритроцитов при таком отравлении. Домашним животным нельзя давать порей ни сырым, ни приготовленным. ^{7 8}

Сорта, похожие и родственные растения

Сорта порея представляют собой результат садовой селекции. Зимний морозостойкий Bleu de Solaise имеет сизую листву; осенний Monstrueux de Carentan образует толстую короткую ножку; Gros long d'été относится к ранним. Électra и Bandit носят современные коммерческие названия летнего и зимнего типов соответственно. При выборе учитывают прежде всего срок уборки и устойчивость к холоду. ²

При сравнении с близкими растениями полезны такие признаки:

• Allium cepa, репчатый лук, имеет полые листья и настоящую округлую луковицу;
• Allium ampeloprasum в широком понимании включает культурный порей, дикие пореи и близкие формы лука;
• Allium ursinum, лук медвежий, растёт в лесах и не должен ошибочно приниматься за порей при сборе.

Цилиндрическая белая ножка, веер плоских листьев и отсутствие округлой луковицы составляют наиболее надёжное сочетание признаков огородного порея. ^{5 6}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L. — сведения о таксоне
• Royal Horticultural Society, лук порей — выращивание
• Encyclopaedia Britannica, лук порей
• Plants For A Future, Allium porrum — описание
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum — порей
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L. — ботанические сведения
• ASPCA, токсичность лука порея
• Merck Veterinary Manual, отравление чесноком и луком (Allium spp) у животных