Лук скорода (Allium schoenoprasum, L. 1753)

Общие сведения

Лук скорода (Allium schoenoprasum L., 1753) – небольшой пряный многолетник семейства Amaryllidaceae. Он относится к роду Allium, как репчатый лук, чеснок и порей. Издавна выращивается ради тонких листьев с мягким луковым вкусом: их едят сырыми или добавляют в конце приготовления. ^{1 4}

На грядке и в контейнере шнитт-лук, также известный как лук-резанец и лук резун, образует плотные куртины полых цилиндрических листьев. Весной над ними появляются розовые шаровидные соцветия. Эта зимостойкая пряная культура, известная также под английскими названиями Chives и Wild chives, ежегодно отрастает от подземной части. ^{2 3}

Как узнать

Узнать Allium schoenoprasum помогают прежде всего полые листья: тонкие, цилиндрические, прямостоячие, собранные в густую куртину высотой 20–45 см. Растёртые листья отчётливо пахнут луком, но запах мягче, чем у репчатого лука. ^{3 6}

Шаровидные соцветия состоят из мелких розовых или пурпурных цветков, расположенных на вершине полого цветоноса. В умеренном климате они появляются преимущественно в апреле и мае; для холодных районов календарные сроки следует соотносить с местной весной. Цветки привлекают опылителей и съедобны. ^{3 2}

Подземная часть состоит из мелких узких луковиц, тесно собранных вместе. Крупная обособленная луковица, привычная по другим овощным лукам, не образуется. Куртину легко разделить, и на этом основан один из способов размножения. Именно тесная группа небольших луковиц поддерживает плотный облик посадки: весной из общей подземной части снова выходят многочисленные тонкие листья, пригодные для последовательной срезки небольшими порциями в течение сезона. ^{5 1}

Полезная систематика

Карл Линней описал вид под именем Allium schoenoprasum L. в 1753 году. В обширном роде Allium встречается множество синонимов и внутривидовых названий; полезно знать следующие:

• Allium schoenoprasum var. schoenoprasum, типовая разновидность
• Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) Syme, внутривидовое название
• Allium sibiricum L., синонимичное имя
• Allium schoenoprasum var. lusitanicum Nyman, название разновидности

Надёжным ориентиром остаётся принятое научное имя Allium schoenoprasum. Названия Forescate и Staro относятся к садовым сортам, а не к самостоятельным видам или ботаническим разновидностям. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Природный ареал Allium schoenoprasum охватывает значительную часть умеренного пояса Северного полушария, включая Европу, Азию и Северную Америку. Растение встречается на влажных лугах, берегах и свежих травянистых участках, часто на открытом солнце. ^{1 3}

От равнин до гор этот лук выбирает умеренно влажные дренированные почвы. Во время зимнего покоя он выдерживает сильные морозы и считается очень зимостойким видом. ^{6 2}

Культура широко распространена в огородах, откуда иногда дичает и расселяется поблизости от жилья. Такие популяции следует отличать от природных местонахождений, даже там, где вид в целом относится к местной флоре. ^{7 5}

Жизненный цикл и размножение

Зимний покой у этого многолетника сопровождается отмиранием листьев. Весной куртина отрастает вновь, затем появляются розовые соцветия, а после них – небольшие коробочки с чёрными семенами. В умеренном климате основное цветение приходится на апрель и май, в холодных районах может наступать позже. ^{3 6}

Размножают растение семенами и делением. Семена высевают весной поверхностно и проращивают в тепле: всходы появляются через две-три недели, а урожайную куртину получают спустя несколько месяцев. Деление часто удобнее: весной или осенью взрослую куртину разбирают на части с несколькими луковицами, одновременно омолаживая посадку. ^{2 5}

Хорошо укоренившаяся куртина даёт зелень уже в первый год, а зацветает на следующий. Деление раз в три-четыре года предупреждает оголение середины и стимулирует образование молодых нежных листьев. ^{6 3}

Применение и риски

Основное применение Allium schoenoprasum – кулинарное. Нарезанные листья добавляют в салаты, омлеты, супы, свежие сыры и соусы, предпочтительно сырыми или в конце приготовления, чтобы сохранить мягкий луковый аромат. Съедобные розовые цветки служат украшением блюд. Растение подходит для бордюров, привлекает опылителей и считается способным отпугивать некоторых огородных вредителей. ^{4 2}

Съедобный для человека лук скорода ядовит для животных. Серосодержащие соединения, включая N-пропилдисульфид, повреждают эритроциты. ASPCA относит растение к токсичным для кошек, собак и лошадей; возможны гемолитическая анемия, рвота, вялость и тёмная моча. Листья, цветки и обрезки нужно держать вне досягаемости домашних животных. ^{8 5}

Сорта, похожие и родственные растения

Садовые сорта различаются силой роста, урожайностью и окраской цветков. Forescate и Staro отбирали ради сильного роста и зелени, а Wallington White и Corsican White обозначают белоцветковые формы. При покупке следует оценить плотность куртины, тонкость листьев и луковый запах. ²

Среди родственных пряных луков особенно важно различать следующие виды:

• Allium tuberosum, лук душистый, с плоскими листьями и чесночным вкусом;
• Allium fistulosum, лук-батун, более крупный, с толстыми листьями;
• Allium ursinum, лук медвежий, с широкими листьями и белыми цветками.

Сочетание тонких полых листьев, низкой куртины и мягкого лукового запаха остаётся наиболее надёжным набором признаков лука скороды. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Allium schoenoprasum L., ботаническая справка
• Royal Horticultural Society, Allium schoenoprasum - chives, ботаническая справка
• Missouri Botanical Garden, Allium schoenoprasum, ботаническая справка
• Encyclopaedia Britannica, chive, ботаническая справка
• Plants For A Future, Allium schoenoprasum, ботаническая справка
• North Carolina State Extension, Allium schoenoprasum, ботаническая справка
• USDA PLANTS Database, Allium schoenoprasum L., ботаническая справка
• ASPCA, Chives (Allium schoenoprasum) toxicity entry, ботаническая справка