Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus, L. 1753)

Общие сведения

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L., 1753) – травянистый многолетник рода Cichorium семейства Asteraceae. Этот вид дал начало большинству культурных цикориев: витлуфу, радиккьо и кофейному цикорию. ^{1 2}

История возделывания цикория восходит к Античности: Плиний Старший описывал его в Естественной истории как овощное растение с разнообразным применением. Обжаренный корень столетиями служит заменителем кофе; к этому использованию особенно часто возвращались при нехватке кофейных зёрен. ^{8 4}

Как узнать

На ранней стадии Cichorium intybus образует прикорневую розетку зубчатых или глубоко лопастных листьев, похожую на розетку одуванчика. Различие заметно уже тогда: лопасти цикория направлены наружу, а у одуванчика – к центру розетки. Затем вырастает жёсткий прямостоячий, сильно ветвистый цветонос высотой от 60 см до 1,5 м. ^{3 4}

Верхние листья значительно мельче прикорневых, не имеют черешка и непосредственно охватывают стебель. При повреждении растение выделяет млечный сок. Его стержневой корень толстый, светло-коричневый и мясистый. ^{4 5}

Характерные небесно-голубые корзинки, иногда белые или розовые, достигают 4 см в поперечнике. Они раскрываются на утреннем солнце и закрываются в начале второй половины дня либо в дождь. Каждая корзинка цветёт только один день; на следующее утро её сменяет новый бутон выше на том же стебле. ^{2 3}

Полезная систематика

Карл Линней описал растение в 1753 году под названием Cichorium intybus L., которое остаётся принятым. Род Cichorium объединяет несколько средиземноморских и евразийских видов. Как салат и одуванчики, он относится к трибе Cichorieae семейства Asteraceae. ^{1 7}

У культурных форм часто встречаются названия ботанических разновидностей, которые следует отличать от простых торговых обозначений:

• Cichorium intybus var. foliosum (Hegi) Janch., группа витлуфа, дающая белые кочанчики;
• Cichorium intybus var. sativum Gaudin, группа, выращиваемая ради кофейных корней;
• Cichorium intybus var. endivia (L.) Mérat, название, иногда вызывающее путаницу с собственно эндивием – другим видом;
• Cichorium intybus subsp. pumilum (Jacq.) Ball, более мелкий средиземноморский подвид.

Надёжный ориентир – принятое название Cichorium intybus. Садовые группы, в том числе витлуф и радиккьо, обозначают результаты отбора, а не отдельные виды. ^{1 2}

Среда обитания и ареал

Естественная область распространения Cichorium intybus простирается от Европы до Центральной Азии и западных Гималаев, захватывая Макаронезию и Северную Африку. Метрополия Франции полностью входит в этот ареал; там вид остаётся очень обычным. ^{1 5}

Обычные местообитания – обочины троп, пустыри, откосы и луга от сухих до умеренно влажных. Цикорий часто растёт на известковых или уплотнённых почвах, в которые проникает его глубокий стержневой корень. ^{6 5}

В Северной Америке вид широко натурализовался с колониального времени. Здесь Cichorium intybus занимает преимущественно обочины дорог и нарушенные земли, не вторгаясь в сохранившиеся естественные сообщества. В Колорадо он включён в перечень регулируемых сорняков; этот местный статус не переносится на естественный ареал. ^{4 6}

Жизненный цикл и размножение

Многолетний Cichorium intybus сначала формирует розетку в первый год, затем цветоносный стебель и достигает зрелости за один-два года, в зависимости от условий. Впоследствии новые побеги каждую весну отрастают от сохраняющегося стержневого корня. ^{2 6}

Период цветения длится с мая по октябрь. Утром раскрытые корзинки привлекают множество насекомых, посещающих цветы, а после полудня закрываются. После опыления образуются небольшие сухие семянки, которые распространяют ветер или животные. ^{3 2}

При посеве в грунт с апреля по июнь всходы появляются через одну-две недели. Некоторые корневые селекции размножают также корневыми черенками. Для витлуфа используют именно корень: осенью его выкапывают и помещают на выгонку в тепло и полную темноту. Через несколько недель появляются новые белые хрустящие побеги – кочанчики. ^{5 2}

Применение и риски

Пищевое применение цикория охватывает и корни, и листья. Богатый инулином корень, содержащий до 40 % этого вещества от сухой массы, столетиями обжаривают для замены кофе. Молодые листья едят сырыми в салатах или готовят; их часто бланшируют для уменьшения горечи. ^{5 7}

Традиционная медицина использует цикорий обыкновенный как средство для пищеварения, мочегонное и для печени. Современные исследования дают обнадёживающие данные о безопасности, не выявляя заметной токсичности у крыс. При этом для людей с аллергией на Asteraceae сохраняется обычная осторожность в отношении растений этого семейства. ^{7 5}

Кормовые испытания показали, что цикорий слишком груб для обычного пастбищного использования. Однако в опытах с овцами он заметно снижал выделение яиц паразита Haemonchus contortus. Эффект связывают с горькими сесквитерпеновыми лактонами – лактуцином и лактукопикрином. ^{6 7}

Сорта, похожие и родственные растения

Разнообразие культурного цикория возникло отбором внутри общего генофонда. Витлуф, или брюссельский цикорий, связан с выгонкой в темноте, разработанной в Бельгии в XIX веке: корень в тепле и без света даёт белый хрустящий кочанчик. Итальянский радиккьо с пурпурными листьями в плотном кочане и сахарная голова с удлинённым, слабо горчащим кочаном показывают широту тех же садовых форм. ^{2 5}

Наиболее вероятна путаница со следующими растениями:

• Taraxacum, одуванчиком, молодая розетка которого похожа на цикорий. Его цветочная стрелка одиночная, полая и неветвящаяся, в отличие от жёсткого сильно разветвлённого стебля Cichorium intybus;
• Cichorium endivia, собственно эндивием – отдельным видом, выращиваемым ради листьев. Путаницу усиливает французское название endive, которым обозначают и витлуф.

Небесно-голубые корзинки, сильно ветвистый стебель и прикорневые листья с направленными наружу лопастями остаются наиболее надёжными признаками Cichorium intybus. ^{3 4}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium intybus L.
• Royal Horticultural Society, Cichorium intybus – цикорий
• Missouri Botanical Garden, Cichorium intybus
• University of Wisconsin Extension, цикорий Cichorium intybus
• Plants For A Future, Cichorium intybus
• Utah State University Extension, цикорий как пастбищное растение
• Традиционное применение, фитохимия, фармакология и токсикология Cichorium intybus
• Плиний Старший, Естественная история, книга XX, об intybus