Якон (Smallanthus sonchifolius, (Poepp.) H.Rob. 1978)

Общие сведения

Якон (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob., 1978) относится к травянистым многолетникам рода Smallanthus семейства Asteraceae. В Андах его выращивали ещё в доколумбову эпоху ради клубневидных корней. В отличие от привычных корнеплодов, которые обычно готовят на огне, их часто едят сырыми: мякоть остаётся хрустящей, сочной и сладкой, как у фрукта. ^{1 2}

Французское название «земляная груша» относится одновременно к якону и топинамбуру (Helianthus tuberosus), другому клубненосному представителю Asteraceae. Однако вкус и способ приготовления позволяют легко различить эти растения. Якон едят сырым ради сладости и сочности, а приготовленный топинамбур напоминает по вкусу артишок. ³ У якона есть и ещё одна особенность: первые заморозки запускают превращение сложных сахаров во фруктозу и глюкозу, поэтому поздно собранные корни заметно слаще ранних.

Как узнать

Полый угловатый стебель якона в благоприятном андском климате может вырастать выше 2 м; в умеренных широтах растение чаще достигает 1–1,5 м. Стебель нередко приобретает пурпурную окраску, тогда как у топинамбура остаётся зелёным. Это помогает различать растения ещё до выкапывания корней. Супротивные треугольные, или дельтовидные, листья опушены с верхней стороны. ^{4 3}

Подземные органы якона выполняют две разные задачи. Ветвистые корневища несут почки, из которых получают новые растения, а мясистые запасающие корни накапливают питательные вещества. Таких корней бывает до 20, при длине 10–25 см. Кожура бывает белой, розовой или коричневой в зависимости от экотипа. Для размножения берут именно часть корневища с почкой, а не съедобный запасающий корень. ⁴

Небольшие цветки собраны в жёлтые или оранжеватые корзинки, характерные для семейства Asteraceae. Они появляются к концу периода роста и не слишком заметны на фоне листвы. Цветение сильно зависит от климата; далеко от Анд оно происходит редко. ⁴

Полезная систематика

Современное сочетание Smallanthus sonchifolius появилось сравнительно поздно. Немецкий натуралист Эдуард Фридрих Пёппиг описал растение в 1843 году под названием Polymnia sonchifolia Poepp.. В 1978 году Гарольд Э. Робинсон выделил согласованную группу южноамериканских видов из Polymnia в род Smallanthus, что и привело к нынешнему названию. ^{1 2}

Среди основных синонимов встречаются следующие названия:

• Polymnia sonchifolia Poepp., прежнее название;
• Polymnia edulis Wedd., синоним;
• Silphium edule Baill., синоним;
• Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr., синоним.

Для сопоставления названий надёжнее пользоваться принятым Smallanthus sonchifolius. POWO помещает этот вид в трибу Millerieae подсемейства Asteroideae. Такое положение позволяет отличать его от растений, с которыми якон объединяют лишь общие бытовые названия. ¹

Среда обитания и ареал

Андские склоны примерно на высоте 2 000 м составляют родную среду якона. Ареал тянется от Колумбии через Эквадор, Перу и Боливию до севера Аргентины. В POWO его происхождение обозначено как запад Южной Америки. ¹

За пределами Анд выращивание стало распространяться с 1980-х годов: сначала в Японии, затем в Южной Корее, Китае и на Филиппинах. Этому способствовал интерес к предполагаемым свойствам растения снижать уровень сахара в крови. Якон выдерживает температуры от −5 до 30 °C и подходит для зон USDA 7–9. Такая переносимость помогла распространению культуры в Новой Зеландии и на юге Австралии с их небольшими заморозками. ^{7 3}

Во Франции выращивание пока остаётся предметом недавних местных опытов. В Бретани первый урожай получили в 2024 году после неудачных испытаний в Оверни. Речь шла о расширении ассортимента овощеводческих хозяйств, а не об уже сложившейся массовой культуре. ⁹

Жизненный цикл и размножение

Многолетнее существование якона обеспечивают корневища, тогда как листья отмирают уже после первых заморозков. В подходящем климате Анд цветение начинается через 6–7 месяцев после посадки и достигает пика примерно двумя месяцами позже. Семян образуется мало; у некоторых экотипов пыльца даже стерильна. ⁴

При выращивании применяют деление корневища с почкой. Сами съедобные корни для этого не подходят и загнивают, если остаются неубранными в земле. Части корневищ высаживают весной после окончания заморозков; на возобновление роста уходит 2–4 недели. ⁴ До достижения корнями уборочного размера проходит 6–8 месяцев, а уборку проводят после первых заморозков.

Клубневидные корни выкапывают, когда надземная часть уже увяла от холода. В это время фруктолигосахариды превращаются в простые сахара. Именно поэтому мякоть после первых заморозков становится гораздо слаще, чем при ранней уборке, хотя речь идёт о корнях того же растения. ⁵

Применение и риски

Пищевая ценность определяет основное применение якона. Корни едят сырыми, готовят из них сок или подвергают тепловой обработке; также получают сироп, уксус и муку. ⁸ Содержащиеся в них фруктолигосахариды и инулин не перевариваются в тонком кишечнике. Благодаря этому калорийность корней сравнительно невелика, несмотря на выраженную сладость. ⁵

Эти вещества привлекают внимание исследователей благодаря пребиотическому действию и возможному значению в питании людей с диабетом. Якон при этом рассматривают как дополнение к подходящему рациону. Употребление продукта не заменяет назначенного врачом лечения. ⁵

Для самих съедобных корней токсическое действие не описано. Осторожность касается листьев, из которых в традиционной андской медицине иногда готовят настой. Исследование выявило почечную токсичность при длительном приёме внутрь в больших дозах. Поэтому такое применение не следует превращать в регулярное употребление больших количеств. ⁶

Сорта, похожие и родственные растения

Устойчивых коммерческих сортов, подобных обычным сортам огородных овощей, у якона не выделяют. Самое заметное различие между местными андскими экотипами связано с окраской кожуры: от белой до розовой, фиолетовой и коричневой. Англоязычное обозначение Yacon Strawberry относится к розоватым корням, а не к зарегистрированному садовому сорту. ⁷

С яконом регулярно сопоставляют три разных растения. Топинамбур (Helianthus tuberosus) разделяет французское название «земляная груша», но его обычно готовят как овощ. Мексиканская хикама (Pachyrhizus erosus) из семейства Fabaceae носит в Эквадоре то же местное название, хотя к якону не относится. Подсолнечник (Helianthus annuus) похож скорее в саду, чем на столе: он родственен якону и используется как ловчая культура для насекомых, которые повреждают последний.

Чтобы различить эти растения по названию, надёжнее проверять научное сочетание Smallanthus sonchifolius. Это особенно полезно при сравнении с топинамбуром: у него иной вкус, способы приготовления и хранения, несмотря на совпадение одного из народных названий. ³

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob., принятый вид
• International Plant Names Index, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob., номенклатура
• Royal Horticultural Society, Smallanthus sonchifolius, садовое описание
• Zardini, 1991, этноботанические заметки о яконе, Polymnia sonchifolia (Asteraceae), Economic Botany
• Ojansivu, Ferreira & Salminen, 2011, якон как источник пребиотических олигосахаридов, Trends in Food Science & Technology
• Oliveira et al., 2011, почечная токсичность при приёме лекарственных растений на примере якона, Journal of Ethnopharmacology
• Plants For A Future, Smallanthus sonchifolius, описание и применение
• International Potato Center, сироп якона: принципы и переработка
• actu.fr, испытания якона в Морбиане и перспективы выращивания в Бретани