Gaštan jedlý (Castanea sativa, Mill. 1768)

Identita

Gaštan jedlý (Castanea sativa Mill., 1768), nazývaný aj gaštan siaty, je opadavý strom z rodu Castanea a čeľade Fagaceae. Patrí teda k príbuzným dubov a bukov. ^{1 9}

Na vhodnom stanovišti vo voľnej pôde gaštan bežne dorastá do 24 až 30 m a jeho koruna sa rozkladá do šírky 9 až 15 m. Kmeň najstarších stromov môže presiahnuť priemer 2 m. ^{4 5}

Latinské rodové meno castanea bolo zrejme prevzaté zo starogréckeho kastanea. Druhové meno sativa znamená „siaty, pestovaný“ a pripomína dlhú históriu výsadby mimo pôvodného areálu. Francúzsky výraz marron označuje veľký stolový gaštan s jediným semenom v čiaške, vybraný na konzumáciu.

Poznávacie znaky

Striedavé listy gaštana jedlého sú podlhovasto kopijovité, dlhé 15 až 25 cm a široké 4 až 8 cm. Okraj majú pravidelne pílkovitý a rovnobežné bočné žilky smerujú vždy do jedného zuba. Táto kombinácia umožňuje určiť strom aj bez kvetov či plodov. Dlaňovito zložený list pagaštana konského vyzerá celkom inak. Lesklá zelená vrchná strana listov na jeseň žltne, potom listy opadnú. ^{5 4}

Gaštan patrí medzi jednodomé dreviny. Samčie aj samičie kvety rastú na jednom strome, ale sú zreteľne oddelené. Vzpriamené svetložlté samčie jahňady sú dlhé 10 až 20 cm a pri kvitnutí od júna do júla silno voňajú. Menej nápadné samičie kvety sú zoskupené pri báze tých istých tohtoročných výhonkov. ^{2 4}

Ostnatá čiaška na jeseň mení farbu zo zelenej na hnedú. Zvyčajne sa otvára niekoľkými chlopňami a podľa stromu uvoľní tri až sedem lesklých hnedých gaštanov. Hladká zelenohnedá kôra mladého stromu sa s vekom mení na hlboko rozpukanú borku. ⁴

Užitočná taxonómia

Pre tento taxón uznáva POWO/WCVP meno Castanea sativa Mill. Ide o jediný druh rodu Castanea pôvodný v Európe a západnej Ázii. Do rodu patria aj Castanea crenata z Japonska, Castanea mollissima z Číny a severoamerická Castanea dentata, ktorú v pôvodnom areáli zdecimovala rakovina kôry. ¹

V staršej literatúre sa ten istý druh objavuje pod viacerými menami, dnes uvádzanými medzi synonymami:

• Fagus castanea L. (staršie synonymum)
• Castanea vesca Gaertn. (staršie synonymum)
• Castanea vulgaris Lam. (staršie synonymum)

Spoľahlivým označením druhu ostáva prijaté vedecké meno Castanea sativa. Treba ho odlišovať od pagaštana konského (Aesculus hippocastanum) z čeľade Sapindaceae. Pagaštan nie je príbuzný gaštanu a jeho podobne nazývané plody sú jedovaté. ¹

Stanovište a rozšírenie

O hraniciach pôvodného areálu gaštana sa stále diskutuje. Jeho jadro leží na severovýchode Turecka a na Kaukaze; nesúvislé populácie siahajú pozdĺž severného Stredomoria od južného Balkánu po severnú Afriku. ⁸

Od staroveku človek rozširoval gaštan po západnej Európe až do Veľkej Británie, pričom významnú úlohu zohrali Rimania. Rozšírenie však obmedzuje pôda. Gaštan potrebuje kyslú, hlbokú a dobre priepustnú pôdu na bridlici, žule alebo piesku. Vápenatá pôda bráni prijímaniu železa, listy žltnú a strom postupne chradne. ^{6 5}

Pre svetlomilný gaštan je tieň nevhodný. Na dobrú úrodu potrebuje najmenej 600 mm zrážok ročne, hoci po zakorenení dobre znáša letné sucho. Väčšina dnešných pestovateľských oblastí spadá do zón odolnosti USDA 5 až 7. ^{8 6}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Po letnom kvitnutí nasleduje pomalý vývin plodov. Samičie kvety opelené peľom zo samčích jahniad tvoria čiašky niekoľko mesiacov. Tie dozrievajú a uvoľňujú gaštany v októbri. ^{4 5}

Semenáč gaštana spravidla potrebuje 20 až 50 rokov, kým začne prinášať väčšiu úrodu. Odrody štepené na bujnom podpníku rodia skôr. Keďže semená nezachovávajú vlastnosti kultivaru, pomenované odrody sa rozmnožujú predovšetkým štepením. ²

Po zrezaní gaštan veľmi silno obráža z pňa. Táto schopnosť sa po stáročia využíva vo výmladkových porastoch, ktorých pravidelné výhonky slúžia na koly a vinohradnícke opory.

Využitie a riziká

V horských oblastiach Európy s nedostatkom obilnín boli gaštany dlho základnou potravinou. Odtiaľ pochádza prirovnanie gaštana k „chlebovému stromu“. Plody sa pečú, varia alebo sušia a melú na múku. ⁶

Podľa ASPCA je rod Castanea netoxický pre psy, mačky a kone. Surové gaštany však obsahujú veľa sťahujúcich trieslovín, preto sú po uvarení ľahšie stráviteľné. ⁷

Listy aj kôra obsahujú triesloviny a tradične sa používali pre sťahujúci účinok pri kašli a bolestiach hrdla. Ide o staré ľudové využitie, nie o overenú liečbu. ⁶

Európske gaštanice dnes ohrozujú dve hlavné choroby. Rakovinu kôry spôsobuje huba tvoriaca rakovinové poškodenia na kôre. Atramentovú chorobu vyvoláva Phytophthora, ktorá napáda korene a spôsobuje chradnutie stromu. Zmena klímy a rozdrobenie stanovíšť oba tlaky zhoršujú. ^{8 5}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Vo Francúzsku boli na úrodu gaštanov vyšľachtené desiatky tradičných odrôd. Patria k nim Marigoule, Bouche de Bétizac, hybrid s gaštanom japonským odolnejší proti rakovine kôry, či Marron de Lyon. Na bujnom podpníku začínajú rodiť podstatne skôr než semenáče, ktoré potrebujú 20 až 50 rokov. Preto pestovatelia uprednostňujú štepenie pred výsevom. Označenie „marron“ znamená veľký gaštan s jediným semenom v čiaške, teda obchodný výberový znak, nie samostatný druh.

Nebezpečnou zámenou gaštana je pagaštan konský (Aesculus hippocastanum), nepríbuzná drevina z čeľade Sapindaceae. Rozlíšenie umožňujú jeho dlaňovito zložené listy, ktoré sa nepodobajú jednoduchým zúbkatým listom gaštana, a nejedlé plody bohaté na saponíny. ⁶

Žlto lemované listy okrasného kultivaru 'Aureomarginata' ukazujú, že pestovateľská rozmanitosť druhu presahuje klasické ovocné odrody. ³

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Castanea sativa Mill.
• Royal Horticultural Society, Castanea sativa (gaštan jedlý)
• Royal Horticultural Society, Castanea sativa 'Aureomarginata'
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Castanea sativa
• NC State Extension Gardener Toolbox, Castanea sativa
• Plants For A Future, Castanea sativa
• ASPCA, Chestnut (Castanea), záznam o toxicite
• EUFORGEN, Castanea sativa, druhový profil
• INPN / MNHN, Castanea sativa Mill., 1768