苔麸 (Eragrostis tef, (Zuccagni) Trotter 1918)

基本信息

苔麸（Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter，1918）是禾本科一年生谷物，在埃塞俄比亚与厄立特里亚高原已有数千年栽培历史。它以极细小的籽粒供食用，和当地其他用于牧草的画眉草属植物用途有所区别。 ^{1 2}

Teff一词可能来自阿姆哈拉语teffa，意为“失落”，或许暗指微小的籽粒：少量种子即可撒播很大一片田地。这个词源仍应保留推测语气，而不能当成已确定的命名事实。 ²

画眉草属Eragrostis包含数百种草本，英语合称lovegrass，名称由希腊语eros（爱）与agrostis（草）组合而来。多数种作牧草或野生生长，苔麸则是其中唯一为籽粒而大规模栽培的物种。 ⁴

识别要点

细瘦丛生的茎和大量分蘖，是苔麸醒目的株形特征。植株随栽培条件可高25至135 cm，分蘖来自浅层而广泛分布的根冠。根系以横向广布而非深扎为特点，这与其同时耐旱、耐短暂积水的能力有关。 ²

圆锥花序长10至65 cm，有的松散下垂，有的紧密直立，后者常称穗状类型。每个花序有30至1,100个小穗，小穗长4至9 mm；花序的疏密和姿态并非所有植株完全一致。 ⁵

颖果仅长1至1.5 mm，直径不足1 mm，是世界上最细小的栽培籽粒之一。商品籽粒颜色从象牙白到深红褐色都有，颜色的差异与市场分级有关，不能仅凭株形判断籽粒等级。 ^{5 8}

分类要点

Alessandro Trotter在1918年发表Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter这一组合，POWO和WCVP将其作为接受名。其基名为Zuccagni于1775年描述的Poa tef，说明同一植物曾归入不同的属。 ^{1 5}

历史异名体现了这些分类变化：

• Poa tef Zuccagni，1775年的原始基名；
• Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link，长期并行使用的名称；
• Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori，将其置于近缘野生种之下的处理；
• Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz，圆锥花序紧密的类型。

2014年发表的苔麸完整基因组测序确认Eragrostis pilosa为其野生祖先，为抗倒伏育种提供了方向。购买种子时仍应以Eragrostis tef这一接受名为准；遗传上的亲缘关系不意味着两个名称在商品中可以互换。 ⁴

生境与分布

东非埃塞俄比亚北部与厄立特里亚高原，是苔麸的原生区域，WCVP记载其范围还延伸到阿拉伯半岛。高产条件通常是海拔1,800至2,100 m，季节降水450至550 mm，气温10至27 °C。土温低于这一低限会妨碍萌发，导致出苗不齐。 ^{1 2}

如今栽培已越出非洲之角，在美国的爱达荷州、蒙大拿州，以及澳大利亚、印度和以色列等地均有种植。引种用途常为饲草生产或无麸质特色谷物，这些栽培地应与原生分布分开理解。 ^{6 3}

生命周期与繁殖

苔麸的两性花主要进行自花授粉，植株可以自交，使地方品系在不同生长季之间相对稳定。它的繁殖以种子为基础，播种管理尤其受细小籽粒的特点限制。 ⁵

种子宜撒在表层，覆土深度最多1 cm，埋得更深会使出苗困难。常见播种量为15至50 kg/ha；土温超过10 °C时，播后约3至12天萌发。细小种子需要浅播，不能照搬大粒谷物的播深。 ²

播后93至130天，营养器官转黄时开始收获。超过这一阶段，成熟籽粒容易从圆锥花序脱落；若延迟收割又遇风雨，会因落粒而损失产量。成熟判断与及时采收因此紧密相关。 ²

用途与风险

苔麸是埃塞俄比亚和厄立特里亚日常主食英吉拉（injera）发酵薄饼的重要原料，也用于传统啤酒t'ella。籽粒不含麸质，在无麸质饮食中受到关注，其膳食纤维和铁含量常高于普通谷物。 ²

苔麸作为普通食用谷物，未被列为对猫、犬、马或人有毒。有记录的一例过敏发生于反复接触苔麸粉的食品加工人员；接触后不到五分钟即出现口腔灼热、舌头肿胀。这一少见个案与一般食用安全性需分别理解。 ⁷

农业上主要风险之一是倒伏：氮肥过多，以及生长末期的大雨，会使带花序的茎倒下。苔麸芽蝇Atherigona hyalinipennis直接危害花序，在埃塞俄比亚某些田块，圆锥花序受害率可达58%。 ^{2 10}

2007年，荷兰一家公司取得苔麸粉加工专利，尽管产地已有数千年生产历史，这些专利仍阻碍谷物向多个欧洲市场出口。海牙法院后来以缺乏创造性为由，宣布这些荷兰专利无效。 ⁹

品种、易混淆种与近缘植物

埃塞俄比亚贸易将苔麸籽粒分为四个标准色泽等级：magna（极白）、nech（白）、key（红）及sergegna（白红混合）。白色苔麸在国内市场最受欢迎；红色苔麸因多酚含量较高的声誉，也越来越受重视营养的消费者关注。 ⁸

相似植物主要是同属的其他禾草：

• Eragrostis pilosa，可能的野生祖先，小穗和籽粒更小；
• Eragrostis cilianensis，温带广布的一年生画眉草属植物，株形相近而籽粒不同。

单凭丛生外观不足以区分这些近缘植物。直接比较籽粒，并同时核对学名，才是可靠的识别方法；必要时还需结合圆锥花序，避免把相似株形当成相同物种。 ⁴

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• Purdue University NewCROP, Teff (Eragrostis tef) Crop Fact Sheet
• Stallknecht, Gilbertson & Eckhoff 1993, Teff — Food Crop for Humans and Animals, Purdue New Crops proceedings
• USDA GRIN Global, Taxon Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• PROTA / Pl@ntUse, Eragrostis tef
• USDA PLANTS Database, Eragrostis tef plant profile (ERTE)
• Wojas et al. 2020, A case of allergy to Silybum marianum and Eragrostis tef, Allergy Asthma & Clinical Immunology
• Preference and perception of value chain actors to quality parameters of tef, PMC
• Kluwer Patent Blog, Teff patents declared invalid, great news for Ethiopia
• Management of tef shoot fly, Atherigona hyalinipennis, on tef at Ambo, West Showa of Ethiopia, Journal of Entomology and Nematology