藜麦 (Chenopodium quinoa, Willd. 1798)

基本信息

藜麦 （Chenopodium quinoa Willd.，1798）是苋科一年生草本。POWO/WCVP 将这一名称列为该物种的接受名。 ^{1 4}

藜属的学名 Chenopodium 源于希腊语，意为“鹅足”，指部分种类叶片的形状。种加词 quinoa 则来自克丘亚语 kinuwa，经西班牙语传播至其他语言。印加人也称其为 chisiya mama，意为“所有谷物之母”。 ³

作为 假谷物 ，藜麦像小麦一样以种子为收获对象，却不属于禾本科。它与菠菜、甜菜同属苋科，这一植物学区别也与无麸质食品标识有关。 ²

识别要点

藜麦的茎直立，有时分枝，株高受品系和栽培条件显著影响：某些栽培品系仅60 cm，而肥沃土壤中的自生植株可超过3 m。 ^{4 3}

互生叶呈菱形或三角形，叶色随品种色素而变化，既有鲜绿色，也有红色或紫色。结合藜属有时可见的粉被，即使未开花也能辅助识别。 ³

顶生和腋生圆锥花序由细小、无花瓣的绿色花团组成，植株此时主要投入种子生产，而非吸引传粉者。种子直径仅约 2 mm ，外层包裹 皂苷 ，留在花序上时可抵御鸟类和昆虫。 ^{4 2}

分类要点

在 POWO 和 WCVP 中，Chenopodium quinoa Willd. 属于苋科藜亚科的接受种。其异名反映了复杂的分类历史：过去有些作者曾将藜麦归为常见的藜（Chenopodium album）的变种。 ¹

下列主要异名体现了这种历史上的归类差异：

• Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze（变种名）
• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze（亚种名）
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen（变种名）
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.（变种名）
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen（变型名）

全基因组测序确认藜麦是 异源四倍体 ，具有来自藜属野生二倍体祖先的两套完整染色体组。北美近缘种 Chenopodium berlandieri 也有类似遗传历史，但在墨西哥被单独驯化，形成称为 huauzontle 的作物。 ⁶

生境与分布

厄瓜多尔至阿根廷西北部是 POWO/WCVP 认可的原生范围，秘鲁与玻利维亚是历史栽培中心。密苏里植物园记录的适生海拔为 2 400–4 000 m ，主要位于安第斯高原。 ^{1 4}

据普渡大学资料，秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和智利的安第斯高原居民栽培并食用藜麦约有5 000年，延续至今。 ³

安第斯山地以外虽种植较少，但已有实际生产：美国科罗拉多州南部开展商业种植，法国有少量栽培并收入国家自然遗产名录，加拿大草原地区也进行过试种。 ^{3 5}

生活周期与繁殖

春季土壤回暖后，原地直播的藜麦能迅速萌发。随后形成较深的主根，使成株具有较好的耐旱能力；播种时节仍需结合当地气候。 ^{2 3}

绿色花团并不显眼，主要自花授粉，也可风媒传粉，不依赖昆虫。依品种不同，从播种至收获需 90–220天 。 ²

当花团干燥、种子变硬并变色时即可采收。基因组测序识别出控制籽粒外层苦味皂苷生成的基因；其中的突变形成了所谓甜型品种，即便未经冲洗，苦味也较低。 ⁶

用途与风险

藜麦主要供食用，种子蛋白质品质较好，氨基酸组成比小麦更均衡，因此在无麸质饮食中颇受重视。嫩叶也可像菠菜叶一样烹制。 ²

烹煮前应充分冲洗籽粒，去除造成天然苦味的外层皂苷。这些成分在烹煮时大部分会分解，且人体吸收较差。不过，易患风湿、痛风或肾结石的人宜限制食用清洗不足的籽粒，因为其中还涉及草酸。 ²

猫、犬及人未见明确的藜麦毒性记录；马因缺乏专门资料，其安全状态仍不确定。

品种、易混淆种与近缘植物

藜麦的地区生态型源于安第斯农民数百年的选育，并非观赏植物那样的命名园艺品种。Plants For A Future 指出，生态型之间对光周期的敏感性差异很大；智利来源的品系在温带长日照下，比典型安第斯品系更容易充分开花。 ²

最常与藜麦混淆的是藜（Chenopodium album），后者是欧洲花园和农田的常见杂草。藜麦多个异名曾正式归在藜之下，直接反映了这种分类历史。 ¹

另一近缘对象是北美野生的 Chenopodium berlandieri，在墨西哥被独立驯化为 huauzontle。两种作物虽有古老共同起源，驯化过程在遗传上仍然不同；辨别时应核对学名，不能仅凭整体外观。 ⁶

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Chenopodium quinoa Willd.
• Plants For A Future, Chenopodium quinoa
• Purdue University 新作物与植物产品中心，藜麦
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Chenopodium quinoa
• INPN, Chenopodium quinoa Willd. 1798, CD_nom 160222
• Jarvis 等，2017，藜麦（Chenopodium quinoa）基因组，Nature