苹果 (Malus domestica, (Suckow) Borkh. 1803)

基本信息

苹果（Malus domestica（Suckow）Borkh.，1803）是蔷薇科苹果属的果树，因结出肉质的苹果果实而广泛种植，是温带地区栽培最普遍的仁果类果树。它经过漫长驯化，是由中亚野生苹果衍生的栽培起源植物，今天果园里的形态并非直接来自一个原封不动的野生物种。 ^{1 3}

果园中的苹果树耐寒而落叶，冬季落叶休眠，并需要一定的低温休眠期才能良好开花。英语中的Apple、Apple tree与Cultivated apple分别可强调果实、树体和栽培背景；识别时还应与同属的观赏苹果及野生种区分。 ^{2 5}

识别要点

开展的树冠与随树龄增长而剥落的灰色树皮，是苹果树外观上的主要线索。叶为单叶，卵形，边缘有细锯齿，背面略有茸毛。春季花成伞房花序，花蕾带粉色，开放后白中透粉，五枚花瓣体现了典型的蔷薇科花部特征。 ^{3 4}

苹果属于肉质假果，可食部分主要由花托发育而成，中央较硬、近软骨质的果心包围着种子。果皮可呈绿、黄、红等颜色，大小也随品种变化很大。因此，颜色或果实个头能够提示品种差异，却不足以单独确认一种植物的分类身份。 ^{5 4}

树干基部清楚可见的嫁接口，往往能提示这是一株人工栽培苗，接穗品种就在此与砧木愈合。花与果实主要生在较短的结果枝上，尤其是比当年新梢更老的短果枝，观察结果部位也有助于理解树体结构。 ^{2 3}

分类要点

栽培苹果以 Malus domestica（Suckow）Borkh.之名于1803年发表，Plants of the World Online目前采用这一名称。果园苹果在历史资料中还使用过若干名称，其中一些至今仍常见。检索时可留意以下植物学名称：

• Malus pumila Mill.，曾用于栽培苹果的名称
• Malus communis Desf.
• Pyrus malus L.
• Malus domestica subsp. pumila
• Malus ×domestica auct.

这些名称保留了栽培苹果不同阶段的分类用法。

Malus pumila曾长期用于栽培苹果，如今在Plants of the World Online中作为异名处理，接受名为 Malus domestica。另一种写法 Malus ×domestica反映了栽培苹果涉及多个苹果属物种杂交的历史。核对身份时，应以接受的科学名称为稳定参照；Golden Delicious这样的名称指栽培选育品种，并非独立的植物学物种。 ^{1 4}

生境与分布

天山山地是栽培苹果起源的重要线索。它是经驯化形成的栽培植物，其祖先Malus sieversii仍生长在哈萨克斯坦及邻近中亚地区的天山山地。现在的栽培形态并不是原样存在于自然生境中的野生植物，原产背景与现代果园分布应分别理解。 ^{1 3}

从这一中心出发，苹果栽培沿古代贸易路线传播到近东，再向欧洲扩散，最终遍及全球温带地区。今天它主要生长在日照充足的果园和庭院，需要土层深厚、湿润而排水良好的土壤；果树的栽培分布不能直接当成野生种的原生范围。 ^{2 5}

通常见到的果园苹果是人工栽植、嫁接的树，而非直接移来的野生植株。不过，种子也可随果实传播，在树篱或篱带田野中长成逸生树。这类自然萌生的实生树，并不能忠实复制原来的栽培品种。 ^{4 3}

生活周期与繁殖

春季叶芽萌动后，苹果树开出白色带粉的两性花，由蜜蜂及其他昆虫授粉。多数栽培品种自交不育，需要花期相遇的另一个品种提供花粉才能良好坐果。因此，附近种植其他苹果品种或观赏苹果，对果实形成具有实际意义。 ^{2 3}

受精后，花托逐渐膨大形成苹果，果心里的种子也随之成熟。因品种和砧木而异，采收期从夏末延续到秋季。种子经过一段低温后容易萌发，但实生树的性状不会与母本完全相同，这正是园艺上采用嫁接保留品种的原因。 ^{5 4}

繁殖时，将选定品种的接穗嫁接在合适的砧木上，可以得到从阳台矮化树到高大果树等不同树势。播种主要用于培育砧木或选育新品种。嫁接后到首次结果通常需要3～8年，具体取决于砧木和树体培养方式，不能仅按苗龄作统一判断。 ^{2 3}

用途与风险

苹果树的主要用途是生产食用果实。果肉可供人安全食用，既可鲜食、烹饪，也可榨汁或酿苹果酒。它是全球栽培最广的水果之一，鲜食、烹饪和酿酒品种数以千计；庭院中的春花也为蜜蜂等访花昆虫提供食物。 ^{3 4}

树上并非所有部位都可食用。种子、叶片和树皮含有氰苷，其中的苦杏仁苷可在消化过程中释放氰化物。人偶尔吞下少量完整种子通常不会造成后果，但ASPCA将苹果树列为对猫、狗和马有毒的植物，动物摄入叶片或种子可能中毒。因此，应避免它们接触修剪枝叶、落叶和带种子的果核，不能以果肉可食推断整株安全。 ^{6 7}

品种、易混淆种与近缘植物

苹果的众多栽培品种是通过嫁接保持性状的选育类型，并非各自独立的物种。Golden Delicious和Granny Smith广泛种植，Reine des Reinettes与Belle de Boskoop则是庭院果园中受到重视的老品种。选购前宜核对耐寒性、砧木以及附近是否有花期合适的授粉品种。

容易混淆的对象主要是其他蔷薇科果树，以及观赏苹果和野生苹果。可比较以下近缘植物：

• Pyrus communis，西洋梨，同为仁果类果树，果形较长
• Malus sylvestris，欧洲野生苹果，果实较小而酸
• Malus sieversii，中亚野生苹果，是栽培品种的祖先

确认 Malus domestica时，可结合树干基部的嫁接口、带软骨质果心的苹果果实以及粉白色花朵。将这些线索放在一起，比只凭一个俗名、一次花色或一个尚未成熟的果实更稳妥。 ^{5 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Malus domestica（Suckow）Borkh. 苹果
• Royal Horticultural Society，苹果家庭栽培
• Encyclopaedia Britannica，苹果果实与果树
• Plants For A Future，Malus domestica 苹果
• North Carolina State Extension，Malus domestica 苹果
• ASPCA，苹果属植物毒性条目
• Merck Veterinary Manual，对动物有毒的植物