鳄梨 (Persea americana, Mill. 1768)

基本信息

鳄梨（Persea americana Mill., 1768）又称牛油果，是樟科的常绿乔木，与樟树、月桂是近亲。叶片乍看相似，有一点却截然不同：鳄梨的花分两次开放，头一天为雌性，第二天转为雄性，这种雌雄异熟的机制使同一朵花无法自花授粉。成年树高 8～20 米，视修剪管理而定，加上单枚大果核的果实，很容易与其他观赏樟科植物区分开。命名人缩写 Mill. 指英国植物学家 Philip Miller，他于 1768 年在 Gardener's Dictionary 中发表了这个学名。^{1 2}

西文名 avocado 源自西班牙语 aguacate，而后者来自纳瓦特尔语 āhuacatl，原义为睾丸，取其与果实形状相似。guacamole（鳄梨酱）一词出自同一词根：ahuacamolli 字面意思就是“鳄梨酱汁”。英文旧称 alligator pear 描述的是部分果实深色而粗糙的果皮。^{3 2}

识别

在修剪管理的果园里，树高一般为 8～12 米；少修剪或野生状态下可达 20 米。树皮灰色，随树龄增长而开裂。树冠终年浓密，只在新梢萌发时，部分老叶会随之脱落。^{3 4}

叶互生，椭圆形，长 20～30 厘米，上面深绿而有光泽，下面较暗。揉搓叶片是否有茴香气味，因园艺类群而异：墨西哥系叶片茴香味明显，危地马拉系和西印度系则没有，这是一个实用的辨认依据。^{5 3}

花极小，黄绿色，密集排成圆锥花序，生于叶腋。果实为单核浆果，长 7～20 厘米，重 100 克至 1 千克，形状从梨形到卵形不等，取决于品种。³

分类要点

POWO 只承认一个公认学名 Persea americana，原生分布区记为墨西哥中部至哥斯达黎加。栽培多样性却围绕三个历史园艺类群展开：墨西哥系（最耐寒，果皮薄，叶有茴香味）、危地马拉系（果皮厚而有颗粒感）和西印度系（最不耐寒，果皮柔软，含油量低）。^{1 5}

三个类群之间很容易杂交，包括 Hass 和 Fuerte 在内的大多数商业品种都由杂交而来。稳定的分类依据始终是公认学名；类群和品种描述的是园艺表现，并非不同的物种。¹

生境与分布

严格意义上的原生区从墨西哥南部延伸到危地马拉和哥斯达黎加，生于旱季明显的热带和亚热带森林。它长在排水良好的山坡上，受不了积水的土壤。^{1 4}

秘鲁 Huaca Prieta 和墨西哥 Coxcatlán 洞穴出土的遗存表明，鳄梨至少在 1 万年前就已被驯化，此后传播到原产地以外的广大地区。如今从墨西哥到秘鲁、加利福尼亚、以色列、南非、西班牙，直至法国部分地中海沿岸，都有鳄梨栽培。IUCN 将该物种评为无危。^{2 6}

生活史与繁殖

鳄梨的开花是两型雌性先熟这一少见现象的典型：A 型品种的花第一天上午以雌性开放，随后闭合，第二天下午再以雄性开放；B 型品种次序相反。孤植的树因为这种错时，几乎无法自花授粉：同一株上的雌花和雄花从不同时开放。^{2 5}

果园中把 A 型品种（Hass、Reed、Pinkerton）与 B 型品种（Fuerte、Bacon、Zutano）搭配种植，有利于异花授粉，这对花期雌雄异熟的物种必不可少。孤植的实生树可能开花繁茂，却一个果也结不出。⁵

商业繁殖靠嫁接，以实生苗作砧木，既固定品种，又把首次采收提前到 2～3 年，实生树则要 6～8 年。果实主要在采摘后才后熟，在树上并不会真正熟透，因此可以在食用前很久就采下。^{4 5}

用途与风险

成熟果实富含脂肪，可以直接食用、做成鳄梨酱，或压榨成食用油；叶片偶尔用来泡茶或调味。果实正常成熟后，除少见的过敏反应外，没有迹象表明对人有特别风险。^{4 3}

风险主要落在动物身上：叶片、树皮、果核和未成熟果实含有鳄梨素（persin），这种毒素曾导致马、山羊、牛和兔出现乳腺炎、水肿和呼吸窘迫，有时仅数小时就会致死。ASPCA 特别将鳄梨列为对马有毒的植物，家养鸟类同样非常敏感。^{7 5 8}

栽培上，排水不良或浇水过多的土壤容易滋生樟疫霉（Phytophthora cinnamomi），引起根腐，是果园的头号威胁；炭疽病和果蝇也是常见问题。雨后长时间积水的土壤，比叶片症状更能提前示警，因为叶片出现异常时，根腐往往已经发生。鳄梨的耐寒区为 USDA 9～12 区，中国东部冬季有霜冻的温带地区大致处于 6～9 区，多数地方只宜盆栽，冬季移入明亮的室内或冷室越冬。⁵

品种、易混种与近缘植物

Hass 为 A 型品种，果皮粗糙，成熟时变黑，如今主导全球市场。Fuerte 为 B 型品种，果皮较薄，在 Hass 之前带动了加利福尼亚的鳄梨产业。Bacon、Zutano 和 Ettinger 耐寒性较好，常用作授粉树。⁵

鳄梨的叶片可能与株形、质地相近的其他樟科植物混淆，例如樟树或月桂；只有见到梨形、大果核的果实，才能确凿区分。用果核种出的小苗常被当作室内盆栽来养，它不能忠实保留原来果实的品种特性，通常要 6～8 年才结果，也可能始终不结果。^{2 4}

主要参考资料

• Plants of the World Online / Kew，Persea americana Mill.
• Plants For A Future，Persea americana
• 北卡罗来纳州立大学推广服务（NC State Extension），Persea americana - Avocado
• ASPCA，鳄梨毒性条目
• 普渡大学 NewCROP / Julia Morton，Fruits of Warm Climates - Avocado
• 英文维基百科，Avocado
• 法文维基百科，Avocatier
• Wikidata，Persea americana (Q37153)
• IUCN 红色名录，Persea americana 评估