Cibule zimní (Allium fistulosum, L. 1753)

Identita

Cibule zimní (Allium fistulosum L., 1753) je vytrvalá bylina z čeledi Amaryllidaceae a rodu Allium, kam patří také cibule kuchyňská, česnek a pór. V Číně se pěstuje od starověku. Její válcovité duté listy mají jemnější cibulovou chuť než běžná cibule kuchyňská. ^{1 7}

Podzemní báze nikdy netvoří výrazně zduřelou kulatou cibuli. Zůstává protáhlá, jen o málo silnější než spodní část listů. Spolu s dutými výhony tento znak umožňuje odlišit cibuli zimní od cibule kuchyňské (Allium cepa) už na pohled, bez rozříznutí rostliny. ^{4 2}

Poznávací znaky

Druh Allium fistulosum poznáte podle válcovitých, dutých a lysých listů. Jsou tmavě zelené s mírně namodralým nádechem a tvoří trsy vysoké 30 až 150 cm, podle způsobu pěstování a odrůdy. Výhony jsou mnohem silnější a dužnatější než u pažitky a mohou dosahovat délky 40 až 50 cm. ^{7 2}

Od července do září se objevuje husté kulovité květenství o průměru 3 až 7 cm na dutém, nezduřelém stvolu. Podle konkrétní rostliny nese bělavě zelené květy nebo místo nich olistěné pacibulky. ^{7 4}

Rozemnutý list výrazně voní po cibuli. Chuť je jemnější a někdy připomíná pór; toto přechodné aroma souvisí s propenylovými sirnými sloučeninami typickými pro druh. ⁷

Užitečná taxonomie

Databáze POWO přijímá jako platné jméno Allium fistulosum. U druhu se uvádí několik vnitrodruhových variet a historických synonym; některá jej řadila k cibuli kuchyňské:

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin, historické vědecké synonymum
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino
• Allium fistulosum var. giganteum Makino
• Allium fistulosum var. viviparum Makino
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe

Synonymum Allium cepa subsp. fistulosum připomíná někdejší pojetí cibule zimní jako pouhého poddruhu cibule kuchyňské. Dnes přijímané jméno oba druhy odděluje. Forma viviparum označuje rostliny vytvářející místo květů pacibulky. ^{1 7}

Stanoviště a rozšíření

Cibule zimní je kulturní rostlina neboli kultigen. POWO ji spojuje se severovýchodní Čínou, ale neuvádí jednoznačně planou populaci. PFAF potvrzuje, že není známa z volné přírody. Její pravděpodobný předek Allium altaicum roste planě na Sibiři a v Mongolsku. ^{1 3}

Z Číny, kde se pěstuje nejméně dva tisíce let, se cibule zimní rozšířila do celé východní Asie a později do velké části Eurasie a Severní Ameriky. Na okrajích kultur místy zplaňuje a zdomácňuje. ^{7 6}

Na záhoně potřebuje kyprou a svěží půdu a plné slunce. Je mrazuvzdorná až do zóny USDA 5, a proto ji lze pěstovat ve většině mírných podnebí. Snáší studené zimy i horká léta a v teplém období nevyžaduje zvláštní přistínění. ^{3 2}

Životní cyklus a rozmnožování

Vytrvalý trs se v zeleninové zahradě často pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá plodina. Výsev přímo na místo připadá na konec března či začátek dubna, do svěží půdy. První týdny vzchází pomalu, poté se trs postupně rozrůstá. ^{7 4}

Se sklizní lze začít za tři až pět měsíců. Listy se odebírají podle potřeby, místo aby se už v prvním roce vytrhla celá rostlina. Včasné odstraňování květních stvolů prodlužuje tvorbu křehkých listů. ^{7 4}

Podzimní dělení trsu poskytne nové rostliny rychleji než výsev. Každá oddělená část má několik kořenů a roste samostatně, bez čekání na vyklíčení semen. Některé rostliny vytvářejí přímo na květním stvolu olistěné pacibulky; tento způsob vegetativního množení se někdy označuje jako forma viviparum. ^{7 3}

Využití a rizika

V kuchyni se využívají především listy a protáhlá báze. Jedí se syrové i vařené, nasekané jako koření nebo jako zelenina do polévek, salátů a rychle opékaných jídel. Významné místo mají zejména v čínské, japonské a korejské kuchyni. ^{7 6}

Pro člověka je cibule zimní jedlá, pro domácí zvířata však jedovatá. Podobně jako ostatní druhy rodu Allium obsahuje sirné sloučeniny včetně N-propyldisulfidu, které poškozují červené krvinky. ASPCA ji hodnotí jako toxickou pro kočky, psy a koně; hrozí hemolytická anémie, zvracení a tmavá moč. ^{5 6}

Největší škody na záhoně působí květilka cibulová a molík česnekový. Následují plíseň cibulová a bílá hniloba, které se objevují zejména v příliš vlhké půdě. ^{2 7}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Pěstované odrůdy se liší využitím, nepředstavují samostatné druhy. Blanche hâtive a Commune rouge jsou uvedeny ve francouzském oficiálním katalogu. Japonský typ Ishikura nevytváří zduřelou bázi a připomíná tenký pór. ^{7 2}

Při určování bývají nejčastější tyto záměny s jinými kuchyňskými druhy rodu Allium:

• Allium tuberosum, česnek hlíznatý, má ploché listy a česnekovou chuť; jde o jiný druh i přes podobnost některých cizojazyčných jmen;
• Allium schoenoprasum, pažitka pobřežní, má mnohem tenčí výhony a nižší trs;
• Allium cepa, cibule kuchyňská, vytváří skutečnou zduřelou cibuli, zatímco cibule zimní má protáhlou bázi;
• mladá bílá cibule prodávaná ve svazcích je jednoletá cibule sklizená před dozráním, nikoli vytrvalý trs cibule zimní.

Protáhlá báze, duté listy a trs, který každý rok znovu obrůstá odspodu, dovolují cibuli zimní poznat i bez květů či pacibulek. ^{4 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium fistulosum L.
• Royal Horticultural Society, Allium fistulosum – cibule zimní
• Plants For A Future, Allium fistulosum
• Missouri Botanical Garden, Allium fistulosum
• ASPCA, cibule (druhy rodu Allium), přehled toxicity
• Wikipedie v angličtině, Allium fistulosum
• Wikipedie ve francouzštině, cibule zimní
• INPN / TAXREF, Allium fistulosum L., 1753