Ananasovník chocholatý (Ananas comosus, (L.) Merr. 1917)

Identita

Ananasovník chocholatý (Ananas comosus (L.) Merr., 1917), také ananas chocholatý či ananas, je vytrvalá bylina z čeledi Bromeliaceae. Jako jediný druh rodu Ananas byl skutečně domestikován pro plodenství. Na rozdíl od mnoha epifytických pokojových bromélií roste v zemi a vytváří růžici v propustném substrátu. ^{1 5}

Linné rostlinu popsal roku 1753 jako Bromelia comosa. Současnou kombinaci Ananas comosus zveřejnil americký botanik Elmer Drew Merrill roku 1917. Latinské comosus, „vlasatý“, označuje listovou korunu na vrcholu zralého plodenství. Francouzská jména ananas cultivé a ananas commun odlišují ovocný druh od okrasných ananasovníků stejného rodu. Mezi mezinárodní označení patří Pineapple, Piña a Abacaxi. ^{1 6}

Poznávací znaky

NC State popisuje ananasovník jako pomalu rostoucí vytrvalou bylinu tvořící kompaktní trs vysoký i široký 0,9 až 1,2 m. Morton uvádí růžici voskovitých řemenovitých listů dlouhých 50 až 180 cm, často s hákovitými trny na okrajích. Výjimkou jsou hladké kultivary vybrané pro ruční sklizeň. Šedozelené listy mohou podle variety nést červené, žluté nebo slonovinové pruhy. ^{3 4}

Z vyspělé růžice vyrůstá jediné kuželovité klasovité květenství. RHS popisuje drobné purpurové květy se žlutočervenými listeny, které postupně rozkvétají a následně srůstají do jediného složeného plodenství. ²

Ananasové plodenství neboli soróza vzniká srůstem asi stovky květů, jejich listenů a osy květenství do jedné dužnaté hmoty. Slupku pokrývají šestiúhelníkové útvary, takzvaná oka. Morton popisuje nezralé plodenství jako tmavě zelené, později žloutnoucí, oranžovějící či červenající podle kultivaru. RHS uvádí délku až 30 cm. Vrchol vždy nese korunu krátkých listů. ^{4 2}

Užitečná taxonomie

Rod Ananas patří do podčeledi Bromelioideae v čeledi Bromeliaceae a zahrnuje jen několik přijímaných druhů. Pouze Ananas comosus se ve velkém pěstuje pro plodenství; ostatní se uplatňují v okrasném zahradnictví či sbírkách. ¹

V synonymii a obchodě se objevují historická jména i botanické variety:

• Bromelia comosa L., basionym z roku 1753
• Bromelia ananas L.
• Ananas sativus Schult. & Schult.f.
• Ananas comosus var. bracteatus (Lindl.) Coppens & F.Leal
• Ananas comosus var. erectifolius (L.B.Sm.) Coppens & F.Leal

Přijaté botanické variety nejsou pouhá synonyma. Var. bracteatus je červený okrasný ananasovník s nápadnými ostnitými listeny a málo jedlým plodenstvím. Var. erectifolius se v Amazonii pěstuje pro textilní vlákna z listů, nikoli pro plodenství. Spolehlivým označením běžného ovocného ananasovníku zůstává Ananas comosus var. comosus. ¹

Stanoviště a rozšíření

Původní areál sahá od Kostariky po tropickou Jižní Ameriku. Pravděpodobné centrum původu leží v povodí Paraná–Paraguay mezi jižní Brazílií a Paraguayí. ^{4 3}

PFAF vymezuje přirozené prostředí jako savany a lesní okraje v nízkých polohách vlhkých tropů, až do 1 800 m nad mořem. Půda je propustná a bohatá na organickou hmotu. ⁵

Domestikace předcházela příchodu Evropanů. Původní obyvatelé tropické Ameriky rozšířili rostlinu daleko za původní areál ještě předtím, než Kryštof Kolumbus poznal ananas na Guadeloupu roku 1493 a v Panamě roku 1502. Portugalský a španělský obchod jej pak zanesl na Filipíny a Havaj již v 16. století, do Číny roku 1594, do jižní Afriky kolem roku 1655 a do Evropy roku 1650. Skleníkové pěstování začalo v Anglii roku 1712. Rostlina později zdomácněla v Kostarice, Guatemale, Hondurasu a na Trinidadu. ⁴

Životní cyklus a rozmnožování

Ananasovník se téměř vždy množí vegetativně: listovou korunou plodenství, postranními odnožemi „slips“, bazálními odnožemi „suckers“ nebo výhony ze zbylé báze „ratoons“. Morton uvádí hloubku výsadby koruny 5 cm, zatímco odnože se sázejí 9 až 10 cm hluboko. ⁴

Průmyslová metoda množení rozřezává stonek na čtyři trojúhelníkovité pásy ukládané po 10 cm do sterilizovaného substrátu. Výhony se objevují za 3 až 5 týdnů a k přesazení jsou připravené za 6 až 8 týdnů. Tak lze rychle rozmnožit kultivar bez výsevu semen. ⁴

Doba do plodnosti závisí na výchozím materiálu. Semenáč starý 15 až 18 měsíců plodí ještě o 16 až 30 měsíců později, zatímco rostlina z koruny či odnože plodí za 15 až 22 měsíců. V Portoriku dosahuje Red Spanish sklizňové zralosti přibližně 150 dní po přirozeném kvetení. ⁴

Využití a rizika

Zralý ananas se jí čerstvý, v salátu či kompotu, peče do koláčů nebo podává jako příloha. Hlavním světovým obchodním využitím je však konzervování. Na Filipínách vzniká z fermentované dužniny nata de piña; jinde se jedí syrové i vařené mladé výhonky, vrcholový pupen a květenství. ⁴

PFAF popisuje plodenství bohaté na vitaminy A a C, jehož bromelain usnadňuje trávení. Listy se tradičně používají jako prostředek proti střevním červům a jako projímadlo. ⁵

Nezralé zelené plodenství není vhodné k jídlu. Morton jej popisuje jako dráždivé pro hrdlo a silně projímavé. I zralá dužnina a šťáva mohou citlivým lidem podráždit ústa a pokožku; tento účinek se připisuje bromelainu a krystalům šťavelanu vápenatého v pletivech. ^{4 3}

Listy poskytují také bílé hedvábité vlákno, které se na Filipínách získávalo máčením ve vodě již před rokem 1591. Textilie zvaná piña se dodnes tká na ostrově Panay a na Tchaj-wanu. ⁴

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Světová komerční produkce využívá omezený počet kultivarů. Smooth Cayenne, vybraný ve Venezuele a přenesený z Francouzské Guyany roku 1820, převládá v konzervárenství díky plodům téměř bez trnů o hmotnosti 1,8 až 4,5 kg, se žlutou málo vláknitou dužninou. Queen je zakrslejší a kompaktní, odolnější k chladu i chorobám, s aromatičtějšími plody o hmotnosti 0,45 až 1,13 kg. Red Spanish se navzdory trnům hojně pěstuje na Antilách, ve Venezuele a Mexiku; oranžovočervená plodenství váží 1,4 až 2,7 kg. Abacaxi a Sugarloaf mají velmi sladkou bílou dužninu, ale pro obchodní přepravu jsou příliš choulostivé a slouží místnímu trhu. ⁴

NC State uvádí také okrasný kultivar s krémově panašovanými listy, pěstovaný spíše pro olistění než pro plodenství. ³

Hlavní záměna se týká botanických variet samotného Ananas comosus. Var. bracteatus, červený okrasný ananasovník s ostnitými listeny, nelze vysadit s očekáváním kvalitního jedlého plodenství. Ani var. erectifolius, pěstovaná v Amazonii pro vlákna, neposkytuje očekávaný komerční ananas. Pro zamýšlené využití je tedy rozhodující vedle binomu především jméno kultivaru. ^{1 4}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Ananas comosus (L.) Merr.
• Royal Horticultural Society, Ananas comosus
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Ananas comosus
• Julia Morton, Fruits of Warm Climates, Pineapple
• Plants For A Future, Ananas comosus
• INPN MNHN, Ananas comosus (L.) Merr., 1917
• Tela Botanica eFlore BDTFX, Ananas comosus