Paprika chlupatá (Capsicum pubescens, Ruiz & Pav. 1799)

Identita

Paprika chlupatá (Capsicum pubescens Ruiz & Pav., 1799), známá také jako Rocoto, Locoto, Chile manzano či Tree pepper, je polokeř rodu Capsicum z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Patří k pěti domestikovaným druhům rodu vedle Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense a Capsicum frutescens. Z této pětice je geneticky nejizolovanější. ^{1 5}

Přívlastek pubescens znamená chlupatý a vystihuje jemně ochmýřené listy, které se již na pohled liší od hladkých listů jiných pěstovaných paprik. Spolu s černými zralými semeny jde o nejspolehlivější určovací znaky. Samotná textura listů je méně průkazná; ostatní čtyři domestikované druhy mají semena krémová až světle hnědá, nikdy černá. ^{5 2}

Poznávací znaky

Květy poskytují proti jiným druhům Capsicum zřetelný rozdíl: koruna je fialová až modrofialová, uprostřed světlejší, s prašníky zčásti fialovými a zčásti bílými. Ostatní domestikované druhy kvetou bíle nebo krémově, takže kvetoucí rostliny se zaměňují jen obtížně. ^{5 4}

Pomáhají také jednoduché zelené listy pokryté jemnými chlupy patrnými na dotek. Liší se od hladké čepele nížinných paprik. Polokeř u báze dřevnatí a víceleté exempláře mohou dosahovat 4 m, zatímco většina jednoletých paprik je podstatně kompaktnější. ^{5 7}

Plody se silnou šťavnatou dužninou jsou často hruškovité nebo kulaté jako malé jablko a měří 6 až 7 cm. Podle odrůdy jsou ve zralosti červené, žluté, oranžové, zelené či hnědé. Samotná barva však druh nikdy neurčí spolehlivě. ^{4 5}

Užitečná taxonomie

Jako přijaté jméno uvádí POWO Capsicum pubescens Ruiz & Pav., popsané roku 1799 ve Flora Peruviana, et Chilensis. Na rozdíl od Capsicum chinense či Capsicum annuum nemá druh žádné široce rozšířené botanické synonymum. To odpovídá jeho výrazné genetické izolaci v rámci rodu. ^{1 2}

Andská označení rocoto a locoto patří témuž taxonu. Rocoto pochází z kečuánského rukutu, užívaného hlavně v Peru a Ekvádoru, locoto z ajmarského luqutu, užívaného v Bolívii a severní Argentině. V Mexiku se tatáž rostlina pěstuje jako chile manzano, podle kulatého tvaru plodu. ^{5 4}

Genetická odlišnost udržuje Capsicum pubescens reprodukčně izolované od ostatních čtyř domestikovaných druhů. Jde o nejméně rozšířený a nejodlišnější pěstovaný druh této skupiny. To vysvětluje chybějící zahradnické křížence s jednoletými paprikami nebo habanerem. ^{5 3}

Stanoviště a rozšíření

Domovem jsou Andy v Peru, Bolívii a Ekvádoru, zhruba v nadmořské výšce 1600 až 3600 m. Chladné prostředí se liší od tropických nížin ostatních pěstovaných paprik. Andská domestikace sahá přibližně do roku 6000 před naším letopočtem, jak dokládají nálezy z peruánských jeskyní Guitarrero. ^{5 7 8}

Z horského původu vyplývá neobvyklý nárok: Capsicum pubescens nesnáší trvalé tropické horko nížin, ale toleruje krátké mrazy až do −5 °C. V chladném a vlhkém podnebí může jediná rostlina plodit až 15 let, což je mezi pěstovanými paprikami neobvyklá dlouhověkost. ^{7 4}

Mimo původní andský areál se pěstuje v Mexiku jako chile manzano, v Indonésii a v nizozemských vytápěných sklenících od dubna do listopadu. Ojediněle se pěstuje i ve Španělsku a Itálii v zimních měsících. ⁵

Životní cyklus a rozmnožování

Semena vzcházejí pomalu, při přibližně 20 °C za 3 až 4 týdny, déle než většina ostatních paprik. Po přesazení rostlina vytváří v každé uzlině jediný květ. Capsicum chinense jich naproti tomu nese několik pohromadě. ^{7 5}

Sklizeň začíná 3 až 8 měsíců po výsadbě, plody přitom dozrávají nejméně 3 měsíce po odkvětu. Rostlina dává přibližně 0,5 kg plodů za sklizeň. Skromnější výnos proti jednoletým paprikám vyvažuje víceletá plodnost. ^{5 4}

Rozmnožování probíhá téměř výhradně výsevem; v amatérském pěstování se běžně neřízkuje. Silná dužnina a vysoký obsah vody činí sušení na slunci neúčinným. Při sušení v uzavřeném tunelu zbude z přibližně 80 kg čerstvých plodů jen 6,4 kg suchého produktu. ⁵

Využití a rizika

V kuchyni se plody používají syrové jako koření, v omáčkách nebo pastách. Nejznámější peruánský pokrm, rocoto relleno, tvoří papriky se slanou náplní zapečené v troubě. Silná šťavnatá dužnina dobře snáší dlouhé pečení, zatímco tenkostěnné papriky ztrácejí obsah a měknou. ^{5 7}

Pálivost rocota obvykle dosahuje 100 000 až 200 000 Scovilleových jednotek. Podle odrůdy a podmínek se širší rozpětí pohybuje od 2 400 do 250 000. Chemickou zvláštností je vysoký podíl dihydrokapsaicinu vedle běžnějšího kapsaicinu. ^{4 5}

Pro kočky a psy není Capsicum pubescens ve veterinárním smyslu jedovaté. Riziko představují kapsaicinoidy, soustředěné zejména ve vnitřních přepážkách a černých semenech plodu. Dráždí ústa, oči a kůži; větší požití způsobuje u dětí trávicí potíže. ⁵

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Rocoto rojo a rocoto amarillo patří k nejprodávanějším formám v Peru. Odlišuje je hlavně červená či žlutooranžová barva zralých plodů. Mexická jména chile manzano a chile perón označují kulatější, respektive protáhlejší plody stejného druhu. ⁵

Rostlina je hostitelem vrtule Anastrepha ludens, kterou EPPO řadí mezi karanténní škůdce. To omezuje dovoz čerstvých plodů na některé evropské trhy, kde jsou povolené jen zmrazené nebo zpracované produkty. Capsicum pubescens zároveň lépe než jiné lilkovité odolává oomycetě Phytophthora capsici, která v rodu působí významné zemědělské ztráty. ⁵

K častým záměnám patří:

• Capsicum chinense, habanero s několika květy v uzlině, z tropických nížin bez andského chladu rocota;
• Capsicum annuum, s bílými květy, krémovými semeny a bylinným vzrůstem podstatně kompaktnějším než dřevnaté rocoto;
• Capsicum baccatum, jihoamerické ají se skvrnitou korunou, zatímco rocoto má korunu jednobarevnou.

Při nákupu jsou nejzřetelnějším vodítkem semena, spolehlivější než tvar nebo barva plodu: u Capsicum pubescens jsou černá, u ostatních čtyř domestikovaných druhů krémová až světle hnědá. Vědecké jméno zůstává jediným označením, které se mezi trhy nemění. ^{5 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
• International Plant Names Index, Capsicum pubescens
• Wikidata, Capsicum pubescens (Q133428)
• Wikipedia FR, Capsicum pubescens
• Wikipedia EN, Capsicum pubescens
• Wikipedia ES, Capsicum pubescens
• Plants For A Future, Capsicum pubescens
• USDA PLANTS Database, Capsicum pubescens (CAPU38)