Okurka setá (Cucumis sativus, L. 1753)

Identita

Okurka setá (Cucumis sativus L., 1753) patří do čeledi Cucurbitaceae a rodu Cucumis. Je to jednoletá popínavá nebo plazivá bylina, pěstovaná pro podlouhlý plod konzumovaný za čerstva. Dlouhá historie domestikace z ní učinila jednu z nejběžnějších plodových zelenin, a to jak na venkovních záhonech, tak v krytých pěstitelských prostorech. ^{1 4}

Na zahradě se pěstuje jako teplomilná letnička, kterou zničí mráz. Vysévá se na jaře v teple a plody se sklízejí přes léto až do prvního ochlazení. Salátové okurky a nakládačky představují stejný botanický druh. Od cuket nebo melounů se tedy liší druhovou příslušností, nikoli pouze velikostí sklizeného plodu. ^{2 3}

Poznávací znaky

Ohebné hranaté stonky pokryté tuhými chlupy se plazí po zemi nebo šplhají po opoře. Přichycují se jednoduchými úponky, které vyrůstají v paždí listů. Široké listové čepele jsou dlanité, se třemi až pěti špičatými laloky a drsným povrchem. Právě spojení úponků a drsných listů pomáhá při určování rostlin bez plodů. ^{3 5}

Jednodomá rostlina nese samčí i samičí květy na témže jedinci. Žluté nálevkovité květy samičího pohlaví poznáme podle malého plodu patrného pod korunou. Zelený válcovitý plod má podle odrůdy slupku hladkou, žebrovanou nebo s drobnými bradavkami. Jeho délka se pohybuje od několika centimetrů až po více než 30 cm. ^{4 6}

Světlá vodnatá dužnina ukrývá četná plochá bílá semena. Dokud se plod sklízí mladý a semena ještě netvrdnou, zůstává dužnina křehká a křupavá. Při ponechání na rostlině okurka žloutne, nabývá na objemu a stává se vláknitou i hořkou. Konzumní zralost proto předchází plné zralosti semen. ^{2 5}

Užitečná taxonomie

Linné popsal okurku setou roku 1753 jako Cucumis sativus L. Do stejného rodu Cucumis patří také meloun cukrový. V odborné i zahradnické literatuře se u okurek setkáme se staršími jmény a označeními jednotlivých forem. K orientaci pomáhá přehled následujících synonym a vnitrodruhových taxonů:

• Cucumis esculentus Salisb., starší jméno
• Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Alef.
• Cucumis sativus var. sikkimensis Hook.f.
• Cucumis rumphii Hassk.
• Cucumis vilmorinii Spreng.

Zvláštní význam má varieta hardwickii, drobnoplodá forma z himálajského podhůří. Považuje se za typ blízký planým předkům okurek, předcházející výběru velkých kulturních plodů. Základním vodítkem zůstává přijaté vědecké jméno Cucumis sativus. Názvy zeleninových odrůd označují pěstitelské výběry uvnitř druhu, nikoli samostatné botanické druhy se vzájemně nezávislým původem. ^{1 5}

Stanoviště a rozšíření

Himálajské podhůří, jižní Čína a severní Thajsko vymezují oblast původu okurky. Pravděpodobně právě zde rostly drobnoplodé předkové dnešních kulturních forem. Okurka setá je však dnes známá především jako pěstovaná rostlina. Při popisu jejího výskytu je proto důležité oddělit původní asijskou oblast od pozdějšího rozšíření zemědělskou činností. ^{1 4}

Z asijské oblasti se pěstování rozšířilo do Středomoří a později do mírných i teplých částí světa. Okurky rostou na zahradních záhonech, ve sklenících i na rozsáhlých zelinářských polích. Vyhovují jim slunná místa se svěží, živnou a propustnou půdou, která při vydatné produkci poskytuje vodu i živiny. ^{3 6}

Výskyt kulturních okurek souvisí s cíleným výsevem. V mírném podnebí se tato jednoletá, na mráz citlivá rostlina trvale nezplaňuje a netvoří běžnou součást plané květeny. Přítomnost na pěstební ploše proto není totéž jako původní výskyt planého druhu. Rozdíl mezi zemědělským rozšířením a přirozeným areálem zůstává podstatný. ^{5 1}

Životní cyklus a rozmnožování

Opylování klasických jednodomých odrůd zajišťuje hmyz, zejména včely přenášející pyl ze samčích květů na samičí. Bez něj se plody těchto odrůd nevyvinou. Některé moderní skleníkové odrůdy jsou naproti tomu partenokarpické: nasazují plody bez opylení. Při výběru osiva má tedy význam znát nejen tvar plodu, ale také způsob jeho tvorby. ^{4 2}

Za teplého počasí probíhá krátký životní cyklus velmi rychle. První sklizeň obvykle přichází za 50 až 70 dní od výsevu, podle odrůdy a podnebí. Pravidelný sběr mladých plodů před dozráním semen prodlužuje produkci. Dokud se sklízí a trvá vhodné počasí, výhony dál kvetou a plodí až do prvního ochlazení. ^{6 3}

Množení probíhá výsevem semen. V mírném pásmu se na jaře předpěstovává v teple pod krytem, protože semena dobře klíčí až v prohřáté půdě a mladé rostliny jsou citlivé na chlad. Na záhon se vysazují po odeznění nebezpečí mrazů. Výhony pak lze vyvazovat k tyči nebo vést po mřížové opoře. ^{2 8}

Využití a rizika

Kuchyňské využití staví především na svěží vodnaté dužnině. Plody se jedí syrové v salátech i jako čerstvá příloha, drobné mladé okurky se nakládají do octového nálevu. Jde o zeleninu ceněnou spíše pro osvěžující chuť a vysoký obsah vody než pro vysokou výživovou hustotu. Uplatňuje se v mnoha letních pokrmech. ^{4 5}

ASPCA hodnotí okurku jako netoxickou pro kočky, psy a koně a plod je jedlý i pro člověka. Občas se objevuje hořkost způsobená kukurbitaciny, zejména po stresu z horka, sucha nebo nepravidelného zalévání. U moderních odrůd bývá tento problém téměř odstraněn. Občasná mírná hořkost je především nepříjemnou chuťovou vadou. ^{7 6}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Odrůdová nabídka zahrnuje různé pěstitelské výběry jediného druhu. Marketmore je výnosná odolná polní okurka, Vert long maraîcher starší typ s dlouhým žebrovaným plodem a Vert petit de Paris se sklízí mladý k nakládání. Partenokarpické skleníkové hybridy tvoří dlouhé hladké nehořké plody. Před nákupem osiva porovnejte ranost i vhodnost pro venkovní nebo kryté pěstování.

Záměna je možná hlavně s dalšími pěstovanými tykvovitými rostlinami:

• Cucumis melo, meloun cukrový, stejný rod, ale sladký plod ;
• Cucurbita pepo, tykev obecná, cuketa s kratším širším plodem a silnějším stonkem ;
• Citrullus lanatus, lubenice obecná, další popínavá zelenina s velkým plodem.

Stonek s úponky, drsné dlanité listy a podlouhlý zelený plod se světlou dužninou tvoří nejspolehlivější kombinaci poznávacích znaků. Jednotlivý znak sám o sobě nestačí, protože úponky i podobně tvarované listy se objevují také u příbuzných tykvovitých. Jejich souběh pomáhá potvrdit určení okurky seté, Cucumis sativus. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Cucumis sativus L.
• Royal Horticultural Society, okurky, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Cucumis sativus
• Encyclopaedia Britannica, okurka
• Plants For A Future, Cucumis sativus
• North Carolina State Extension, Cucumis sativus
• ASPCA, okurka setá (Cucumis sativus), netoxická rostlina
• Penn State Extension, pěstování okurek