jakon (Smallanthus sonchifolius, (Poepp.) H.Rob. 1978)

Identita

Smallanthus sonchifolius (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob., 1978), známý také jako jakon nebo yacón, je vytrvalá rostlina rodu Smallanthus z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). V Andách se pěstuje již od předkolumbovských dob. Jeho kořenové hlízy se jedí syrové a křupavé, podobně jako ovoce, spíše než vařené jako obvyklá kořenová zelenina. ^{1 2}

Francouzské jméno „poire de terre“, doslova zemní hruška, může mást: označuje také topinambur (Helianthus tuberosus), jinou hlíznatou hvězdnicovitou rostlinu. Na talíři se rozliší snadno. Jakon je syrový šťavnatý a sladký jako ovoce, kdežto topinambur se vaří a chutí připomíná spíše artyčok. ³ Další zvláštností jakonu je reakce na první mrazíky: chlad spouští přeměnu složitých cukrů na fruktózu a glukózu, takže dužnina chutná sladčeji než při časné sklizni.

Poznávací znaky

Dutá hranatá lodyha jakonu může v příznivém andském klimatu přesáhnout 2 m. V mírném podnebí zůstává rostlina spíše vysoká 1–1,5 m. Na rozdíl od topinamburu se zelenou lodyhou se lodyha jakonu často zbarvuje nachově. Tento znak je v zahradě patrný ještě před vyrytím hlíz. Listy jsou vstřícné, trojúhelníkovité neboli deltoidní a na svrchní straně chlupaté. ^{4 3}

Pod zemí vznikají dva různé orgány: větvené oddenky s pupeny sloužícími k množení a až 20 zásobních kořenů s dužnatým pletivem. Tyto kořeny měří 10–25 cm a podle ekotypu mají bílou, růžovou nebo hnědou slupku. Právě tento rozdíl vysvětluje, proč lze novou rostlinu vypěstovat jen z části oddenku, nikoli ze sklizené kořenové hlízy. ⁴

Drobné nenápadné květy se objevují ke konci vegetace ve žlutých až oranžových úborech typických pro hvězdnicovité. Kvetení silně závisí na klimatu a daleko od And bývá vzácné. ⁴

Užitečná taxonomie

Dnešní jméno Smallanthus sonchifolius vzniklo při poměrně pozdní změně zařazení. Německý přírodovědec Eduard Friedrich Poeppig druh původně popsal roku 1843 jako Polymnia sonchifolia Poepp.. Harold E. Robinson roku 1978 vyčlenil ucelenou skupinu jihoamerických druhů z rodu Polymnia do rodu Smallanthus, čímž vznikla současná kombinace jména. ^{1 2}

Mezi hlavní synonyma patří tato vědecká jména:

• Polymnia sonchifolia Poepp., původní jméno
• Polymnia edulis Wedd., synonymum
• Silphium edule Baill., synonymum
• Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr., synonymum

Stabilním vodítkem zůstává přijaté vědecké jméno Smallanthus sonchifolius. POWO druh řadí do tribu Millerieae v podčeledi Asteroideae. ¹

Stanoviště a rozšíření

Andské svahy přibližně ve výšce 2 000 m tvoří původní domov jakonu, od Kolumbie přes Ekvádor, Peru a Bolívii až po sever Argentiny. POWO jeho původní areál klade do západní Jižní Ameriky. ¹

Od 80. let 20. století se pěstování šířilo mimo Andy, nejprve do Japonska, poté do Jižní Koreje, Číny a na Filipíny. Zájem podněcovaly jeho předpokládané účinky proti zvýšené hladině cukru v krvi. Jakon snáší teploty −5 až 30 °C a prospívá v zónách odolnosti USDA 7–9. Toto rozpětí usnadnilo rozšíření na Novém Zélandu a v jižní Austrálii s lehkými mrazy. ^{7 3}

Francouzské pěstitelské pokusy jsou poměrně nedávné. Po neúspěšných testech v Auvergne proběhla roku 2024 první sklizeň v Bretani. Šlo o rozšíření sortimentu zelinářské výroby, nikoli o zavedenou plodinu. ⁹

Životní cyklus a rozmnožování

Oddenky umožňují jakonu přežívat jako trvalce, listy však odumírají již při prvních mrazících. Za příznivého andského klimatu začíná kvést 6–7 měsíců po výsadbě a vrchol kvetení nastává přibližně o dva měsíce později. Semen vzniká málo a některé ekotypy dokonce tvoří sterilní pyl. ⁴

Při pěstování se používá dělení oddenku s pupenem. Samotné hlízy k množení neslouží a ponechané v půdě bez sklizně shnijí. Části oddenku vysazené na jaře po odeznění rizika mrazů se ujímají za 2–4 týdny. ⁴ K dosažení sklizňové velikosti hlíz je pak potřeba 6–8 měsíců; sklízí se až po prvních mrazících.

Hlízy se vyjímají po prvních mrazících, když nadzemní části již zvadly. Chlad spouští přeměnu fruktooligosacharidů na jednoduché cukry a dužnina je proto podstatně sladší než při předčasné sklizni. ⁵

Využití a rizika

Hlavní význam jakonu je potravinářský. Hlízy se jedí syrové, odšťavňují se či vaří a vyrábí se z nich sirup, ocet nebo mouka. ⁸ Fruktooligosacharidy a inulin se netráví v tenkém střevě, takže hlíza navzdory výrazně sladké chuti poskytuje méně energie. ⁵

Kvůli těmto látkám se zkoumají prebiotické účinky jakonu a jeho možný přínos pro diabetiky. Jde o doplněk vhodného jídelníčku, nikoli náhradu lékařské léčby. ⁵

U samotných hlíz není doloženo toxické riziko. Opatrnost se týká spíše listů, z nichž se v tradiční andské medicíně někdy připravuje čaj. Jedna studie zjistila poškození ledvin související s dlouhodobým užíváním vysokých dávek ústy. To je důvod nepřekračovat příležitostné užívání. ⁶

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

U jakonu na rozdíl od běžné zahradní zeleniny neexistuje ustálený komerční kultivar. Nejnápadnější rozdíl mezi místně pěstovanými andskými ekotypy představuje barva slupky hlíz: bílá, růžová, fialová či hnědá. Anglické označení „Yacon Strawberry“ rovněž patří typu s narůžovělou slupkou, nikoli registrovanému zahradnickému výpěstku. ⁷

S jakonem se pravidelně zaměňují tři rostliny, každá z jiného důvodu. Topinambur (Helianthus tuberosus) sdílí francouzské označení „poire de terre“, vaří se však jako zelenina, místo aby se jedl syrový a křupavý. Jícama (Pachyrhizus erosus), mexická bobovitá rostlina, dostává v Ekvádoru stejné lidové jméno, ačkoli jakonu není příbuzná. Slunečnice (Helianthus annuus) se s ním nezaměňuje v kuchyni, ale na zahradě. Je blízce příbuzná a slouží jako lapací rostlina proti hmyzu, který jakon napadá.

Přesnější rozlišení poskytuje vědecké jméno Smallanthus sonchifolius. Lidové názvy jsou méně spolehlivé, zejména při porovnání s topinamburem, který vyžaduje zcela jinou kuchyňskou úpravu i skladování. ³

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.
• International Plant Names Index, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.
• Royal Horticultural Society, Smallanthus sonchifolius
• Zardini, 1991, Ethnobotanical notes on Yacon, Polymnia sonchifolia (Asteraceae), Economic Botany
• Ojansivu, Ferreira & Salminen, 2011, Yacon, a new source of prebiotic oligosaccharides, Trends in Food Science & Technology
• Oliveira et al., 2011, Renal toxicity caused by oral use of medicinal plants, the yacon example, Journal of Ethnopharmacology
• Plants For A Future, Smallanthus sonchifolius
• International Potato Center, Yacon syrup, principles and processing
• actu.fr, Jakon po pokusech v Morbihanu proniká do Bretaně