파인애플 (Ananas comosus, (L.) Merr. 1917)

정체

파인애플(Ananas comosus (L.) Merr., 1917)은 파인애플과(Bromeliaceae)의 여러해살이 초본으로, Ananas 속에서 열매를 얻기 위해 제대로 작물화된 유일한 종입니다. 실내에서 기르는 파인애플과 식물 상당수가 나무에 붙어 사는 착생식물로 알려져 있지만, 파인애플은 배수가 잘되는 흙에 뿌리를 내리고 땅 위에 로제트를 펼칩니다. ^{1 2}

린네는 1753년 이 식물을 Bromelia comosa라는 이름으로 처음 기재했고, 지금의 조합명 Ananas comosus는 1917년 미국 식물학자 엘머 드루 메릴(Elmer Drew Merrill)이 만들었습니다. 종소명 comosus는 라틴어로 '털이 무성한'이라는 뜻인데, 익은 열매 꼭대기에 얹힌 잎 다발, 곧 관(crown)을 가리킵니다. 우리말 이름은 영어 pineapple을 그대로 들여온 것입니다. 프랑스어권에서는 같은 속의 관상용 파인애플과 구별하려고 '재배 파인애플'에 해당하는 이름을 따로 씁니다. ^{1 3}

알아보는 법

NC State는 파인애플을 느리게 자라는 초본성 여러해살이로 보며, 높이 0.9~1.2m에 폭도 그만큼인 빽빽한 포기를 이룬다고 설명합니다. Morton에 따르면 잎은 밀랍질의 띠 모양으로 길이 50~180cm에 이르고, 가장자리에는 대개 휘어진 가시가 돋습니다. 손으로 수확하기 쉽도록 고른 '매끈한' 품종만 예외입니다. 회녹색 잎에 품종에 따라 붉은색, 노란색, 상아색 줄무늬가 들어가기도 합니다. ^{4 5}

포기가 성숙하면 로제트 한가운데서 원뿔 모양의 이삭 하나가 솟습니다. RHS는 붉은빛이 도는 노란 포엽 사이로 작은 보라색 꽃이 차례로 피고, 이 꽃들이 결국 하나의 열매로 합쳐진다고 기술합니다. ⁶

파인애플의 겹열매, 곧 상과(sorosis)는 백여 개의 꽃과 그 포엽, 꽃대가 한 덩어리의 과육으로 합쳐진 것입니다. 껍질에는 '눈'이라 부르는 육각형 무늬가 새겨집니다. Morton은 어릴 때 짙은 녹색이던 열매가 품종에 따라 노란색, 주황색, 붉은빛으로 변한다고 적었고, RHS에 따르면 높이는 30cm까지 자랍니다. 열매 꼭대기에는 언제나 짧은 잎 다발인 관이 얹혀 있습니다. ^{5 6}

알아둘 분류 정보

Ananas 속은 파인애플과 안에서도 Bromelioideae 아과에 속하며, 인정된 종은 몇 되지 않습니다. 이 가운데 열매를 위해 대규모로 재배되는 것은 Ananas comosus뿐이고, 나머지는 관상 원예나 수집가의 영역에 머뭅니다. ¹

이명 목록과 유통 과정에서는 옛 이름과 식물학적 변종 여럿이 함께 쓰입니다.

• Bromelia comosa L., 1753년의 기초이명
• Bromelia ananas L.
• Ananas sativus Schult. & Schult.f.
• Ananas comosus var. bracteatus (Lindl.) Coppens & F.Leal
• Ananas comosus var. erectifolius (L.B.Sm.) Coppens & F.Leal

인정된 변종은 단순한 이명과 다릅니다. var. bracteatus는 가시 돋친 포엽이 눈에 띄는 관상용 붉은 파인애플로, 열매의 식용 가치는 낮습니다. var. erectifolius는 아마존 지역에서 열매가 아니라 섬유용 잎을 얻으려고 기르는 섬유 파인애플입니다. 흔히 먹는 파인애플을 가리킬 때 믿을 만한 기준은 정명 Ananas comosus var. comosus입니다. ¹

서식지와 분포

코스타리카부터 열대 남아메리카까지가 자생 범위이며, 기원지는 브라질 남부와 파라과이 사이의 파라나-파라과이 강 유역일 가능성이 높습니다. ^{5 4}

PFAF에 따르면 원래 서식지는 습윤 열대의 저지대 사바나와 숲 가장자리로, 해발 1,800m까지 올라가며 배수가 좋고 유기물이 풍부한 흙을 좋아합니다. ²

작물화는 유럽인의 도착보다 앞섭니다. 1493년 콜럼버스가 과들루프에서, 1502년 파나마에서 이 열매를 만났을 때 열대 아메리카 원주민은 이미 자생지 훨씬 바깥까지 파인애플을 퍼뜨려 놓은 상태였습니다. 이후 포르투갈과 스페인의 무역을 따라 16세기에 필리핀과 하와이, 1594년 중국, 1655년 무렵 남아프리카, 1650년 유럽에 들어갔고, 영국에서는 1712년 온실 재배가 시작되었습니다. 그 뒤 코스타리카, 과테말라, 온두라스, 트리니다드에 귀화했습니다. ⁵

생활사와 번식

파인애플은 거의 언제나 영양번식으로 늘립니다. 열매의 관, 열매 아래 곁순('slips'), 밑동의 흡지('suckers'), 수확 뒤 그루터기에서 다시 나오는 움('ratoons')을 씁니다. Morton은 관은 5cm, 곁순과 흡지는 9~10cm 깊이로 심는다고 적었습니다. ⁵

산업적인 증식법 하나는 줄기를 세모난 조각 넷으로 갈라 소독한 용토에 10cm 간격으로 놓는 방식입니다. 싹은 3~5주면 올라오고 6~8주면 옮겨 심을 수 있어, 씨앗을 거치지 않고도 한 품종을 빠르게 늘릴 수 있습니다. ⁵

열매를 보기까지의 기간은 출발점에 따라 달라집니다. 씨앗에서 키운 15~18개월 된 묘는 그 뒤로도 16~30개월이 더 지나야 열매를 맺고, 관이나 곁순에서 키운 포기는 15~22개월 만에 결실합니다. 푸에르토리코에서는 레드 스패니시 품종이 자연 개화 후 약 150일이면 수확기에 이릅니다. ⁵

쓰임과 위험

익은 열매는 생으로, 샐러드나 콩포트로, 파이나 곁들이 요리로 먹지만, 세계 시장에서 압도적인 비중을 차지하는 것은 통조림입니다. 필리핀에서는 발효한 과육으로 나타 데 피냐(nata de piña)를 만들고, 다른 지역에서는 어린순과 끝눈, 꽃차례를 날로 또는 익혀 먹습니다. ⁵

PFAF는 열매에 비타민 A와 C가 풍부하고 브로멜라인이 소화를 돕는다고 설명합니다. 잎은 전통적으로 구충제와 설사제로 쓰였습니다. ²

반면 덜 익은 초록 열매는 먹기에 알맞지 않습니다. Morton은 목을 자극하고 강한 설사를 일으킨다고 기록했습니다. 익은 뒤에도 수액과 과육이 예민한 사람의 입안과 피부를 자극할 수 있는데, 이는 조직 속 브로멜라인과 옥살산칼슘 결정 때문으로 여겨집니다. ^{5 4}

잎에서는 희고 비단 같은 섬유도 얻습니다. 필리핀에서는 1591년 이전부터 잎을 물에 담가 섬유를 뽑아냈고, 피냐(piña)라 부르는 이 천은 지금도 파나이섬과 대만에서 짜고 있습니다. ⁵

품종, 혼동 종, 가까운 식물

세계 파인애플 생산은 소수의 품종에 기대고 있습니다. 스무스 카이엔(Smooth Cayenne)은 베네수엘라에서 선발되어 1820년 프랑스령 기아나에서 들어왔으며, 가시가 거의 없고 무게 1.8~4.5kg에 섬유질이 적은 노란 과육을 지닌 열매 덕분에 통조림 시장을 주도합니다. 퀸(Queen)은 작고 옹골진 형태로 추위와 병에 더 강하고, 열매는 0.45~1.13kg으로 향이 더 짙습니다. 레드 스패니시(Red Spanish)는 가시가 있는데도 서인도 제도, 베네수엘라, 멕시코에서 널리 재배되며, 주황빛이 도는 붉은 열매는 1.4~2.7kg입니다. 과육이 희고 무척 단 아바카시(Abacaxi)와 슈거로프(Sugarloaf)는 너무 연해 장거리 출하가 어려워 현지 시장용으로 남아 있습니다. ⁵

NC State는 크림색 줄무늬 잎을 지닌 관상용 품종도 소개하는데, 열매보다 잎을 보려고 기릅니다. ⁴

헷갈리기 쉬운 대상은 다른 속이 아니라 Ananas comosus 자신의 식물학적 변종입니다. 가시 돋친 포엽이 화려한 관상용 붉은 파인애플 var. bracteatus를 심고 맛있는 열매를 기대해서는 안 되며, 아마존에서 섬유용으로 기르는 var. erectifolius도 시장에서 보는 열매를 맺지 않습니다. 쓰임새를 가를 때는 학명만이 아니라 품종명까지 확인하는 것이 결정적입니다. ^{1 5}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Ananas comosus (L.) Merr.
• Royal Horticultural Society, Ananas comosus, pineapple
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Ananas comosus
• Julia Morton, Fruits of Warm Climates, Pineapple
• Plants For A Future, Ananas comosus
• INPN MNHN, Ananas comosus (L.) Merr., 1917
• Tela Botanica eFlore BDTFX, Ananas comosus