잭프루트 (Artocarpus heterophyllus, Lam. 1789)

기본 정보

잭프루트 (Artocarpus heterophyllus Lam., 1789)는 무화과나무와 뽕나무가 속한 뽕나무과의 Artocarpus속 교목입니다. 프랑스어에서는 jacquier 또는 jaquier라는 이름으로도 불립니다. 장바티스트 라마르크가 식물학자 필리베르 코메르송이 채집한 표본을 바탕으로 학명을 발표했습니다. 이 이름은 거대한 열매를 맺는 이 나무를 가까운 다른 뽕나무과 식물과 구분하는 기준이 됩니다. ^{1 2}

잭프루트라는 이름에 대응하는 영어 jackfruit 와 프랑스어 jacquier는 포르투갈어 jaca와 연결됩니다. 그 말은 잭프루트 재배가 특히 활발한 인도 케랄라 지역의 언어인 말라얄람어 chakka에서 왔습니다. 이러한 이름의 계보에는 남아시아에서 재배되던 열대 과수가 유럽인들에게 알려진 과정이 담겨 있습니다. 영어 이름도 같은 계통이며, 16세기 박물학자 가르시아 드 오르타를 통해 전해졌습니다. ^{6 2}

구별법

늘푸른 잭프루트는 수관이 빽빽하고 줄기가 비교적 짧습니다. 높이는 9–21 m , 줄기 지름은 30–80 cm 이며 때로 판근이 밑동을 받칩니다. 매끈한 적갈색 껍질에는 조금만 상처가 나도 흰색의 끈적한 유액이 맺힙니다. 멀리서 보이는 나무의 크기만으로 판단하기보다는 수관의 밀도, 껍질과 유액의 특징을 함께 살피는 편이 다른 대형 열대 수목과 구별하는 데 유용합니다. ²

가죽질의 윤기 나는 잎은 어긋나게 달립니다. 성목의 잎은 가장자리가 갈라지지 않고 둥근 윤곽을 이루지만, 어린나무의 잎은 갈래가 지거나 깊게 나뉘는 경우가 많습니다. 종소명 heterophyllus는 이처럼 잎 모양이 서로 다르다는 뜻입니다. 작은 꽃들이 모인 꽃차례는 잎겨드랑이나 잔가지 끝보다 줄기와 굵은 가지에 직접 달립니다. 이 줄기꽃피기 는 잔가지 끝에 꽃을 피우는 과수와 잭프루트를 뚜렷하게 구분해 줍니다. ^{4 2 3}

여러 꽃에서 생긴 부분이 모여 이루어진 열매는 길이 100 cm , 지름 50 cm 에 이를 수 있고, 기록된 무게는 55 kg 입니다. 나무에 달리는 알려진 열매 중 가장 무거운 열매로 꼽힙니다. 껍질에는 작은 육각형 돌기가 촘촘히 돋아 있어 가까운 빵나무의 매끈한 열매와 다릅니다. 열매가 충분히 익으면서 겉색은 푸른색에서 황갈색으로 바뀝니다. ^{2 3}

분류 정보

현재의 인정 학명 Artocarpus heterophyllus가 자리 잡기 전에는 여러 학명이 경쟁적으로 쓰였습니다. 오래된 문헌이나 표찰을 볼 때 다음 이명들을 알고 있으면 같은 식물을 다른 종으로 오해하는 일을 줄일 수 있습니다.

• Artocarpus integrifolius auct. (이명)
• Artocarpus philippensis Lam.
• Artocarpus maximus Blanco
• Artocarpus brasiliensis Gomes
• Saccus heterophyllus (Lam.) Kuntze

더 이상 널리 쓰이지 않는 이름들이 여럿 있어도 Kew가 인정하는 Artocarpus heterophyllus가 분류를 확인하는 가장 확실한 기준입니다. 잭프루트는 뽕나무과의 한 종이며, 교살무화과나무와 같은 식물이 아닙니다. 두 속 사이에 식물학적 근연관계가 있다는 사실과 같은 종이라는 주장은 다릅니다. 공통으로 나타나는 과 수준의 특징 때문에 서로를 혼동해서는 안 됩니다. ^{1 7}

서식지와 분포

정확한 원산지는 여전히 논의 중이지만, 잭프루트는 인도 남서부 서고츠산맥 의 습한 숲에서 유래한 것으로 여겨집니다. 인도에서는 수천 년 전부터 재배했다는 기록이 있으며, 재배 범위는 일찍이 미얀마, 스리랑카와 중국 남부로 넓어졌습니다. 오래전부터 사람이 이동시킨 작물이므로 오늘날 재배되는 지역 전체를 그대로 자생지로 간주하기는 어렵습니다. 원산지에 관한 설명에는 이러한 불확실성을 남겨 두어야 합니다. ^{2 6}

지금은 열대 전역에서 재배되며, 방글라데시와 스리랑카의 국과이자 인도 케랄라주의 공식 과일로 알려져 있습니다. 원산지 밖에서도 환경이 맞으면 야생으로 퍼져 정착할 수 있습니다. 브라질 리우데자네이루의 티주카 숲에서는 땅에 떨어진 열매를 마모셋과 코아티가 먹고 씨를 퍼뜨려 잭프루트가 확산됩니다. 이 과정은 토종 수목에 불리하게 작용합니다. 과수로서의 가치와 도입 지역 생태계에서의 영향은 각각 살펴야 하는 특징입니다. ^{9 8}

생활사와 번식

암꽃과 수꽃을 같은 나무에서 볼 수 있는 암수한그루 이지만, 두 성의 꽃은 줄기에 달리는 서로 다른 꽃차례에 모여 있습니다. 즉 같은 꽃 안에 암술과 수술이 모두 있다는 뜻과는 다릅니다. 개화는 지역에 따라 12월에서 3월 사이에 이루어지며, 이후 열매가 익는 데 다시 여러 달이 걸립니다. 열대 재배지의 개화 시기는 그곳의 조건에 따른 것으로 이해해야 합니다. ²

다 자란 잭프루트 한 그루는 평균 해마다 200개 의 열매를 생산하고, 오래된 나무는 500개 이상 을 달기도 합니다. 각 열매에는 얇고 왁스 같은 씨껍질로 싸인 100–500개의 씨 가 들어 있으며, 그 둘레를 먹을 수 있는 과육이 감쌉니다. 농촌의 형편이 어려운 지역에서는 과육뿐 아니라 이 많은 씨가 오랫동안 중요한 식량 가치를 지녔습니다. 열매 하나가 제공하는 식용 부분을 이해할 때 씨의 역할을 빼놓을 수 없습니다. ²

번식에는 씨뿌리기와 접목이 쓰입니다. 씨는 발아력을 빨리 잃으므로 이 특성을 고려해야 하고, 특정 품종의 과실 품질을 이어가려면 접목을 이용합니다. 접목묘는 3–4년 부터 결실하지만, 씨로 기른 나무는 대개 4–8년 이 걸립니다. 두 기간은 같은 조건의 동일한 번식법을 설명하는 값이 아니라, 접목한 나무와 실생 나무 사이의 차이를 나타냅니다. ²

쓰임새와 주의점

과육의 쓰임새는 열매의 숙도에 따라 크게 달라집니다. 덜 익었을 때는 섬유질이 많고 맛이 순하며, 익히면 잘게 찢은 고기와 비슷한 질감이 나므로 채식 요리에서 고기 대용으로 널리 씁니다. 완전히 익으면 단맛과 향이 강해지고 파인애플, 바나나, 망고를 떠올리게 하는 향을 냅니다. 이때는 생으로 먹거나 디저트에 넣습니다. 어린 열매의 조리 용도와 잘 익은 열매의 과일 용도를 구분하면 서로 다른 식감을 이해하기 쉽습니다. ^{2 4}

씨는 삶거나 볶으면 밤과 비슷한 맛이 나며, 곁들임 음식으로 먹거나 가루로 빻아 사용합니다. 나무의 모든 부분은 흰색의 끈끈한 유액을 냅니다. 확인된 자료에는 사람, 고양이와 개에게 알려진 독성이 보고되어 있지 않습니다. 다만 말에 대해서는 자료가 충분하지 않으므로 같은 안전성 판단을 그대로 넓혀 적용할 수 없습니다. 끈적한 유액이 존재한다는 사실과 동물별 독성 자료의 유무는 별도로 구분해야 합니다. ^{5 4}

황금빛 목재는 치밀하고 흰개미에 강해 가구와 문을 만드는 재료로 쓰입니다. 인도에서는 mridangam이라는 북과 vînâ 같은 악기를 제작할 때도 이용합니다. 이 나무의 이용은 식용 과육과 씨에만 한정되지 않습니다. 과수로 재배되는 나무이면서, 단단한 목재를 생활용품이나 전통 악기의 재료로 제공하는 수목이기도 합니다. ^{2 4}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

재배자들은 전통적으로 익은 과육의 질감에 따라 두 유형을 나눕니다. varikka 는 단단하고 아삭한 유형을, koozha 는 부드럽고 매우 단 유형을 가리키는 이름으로 쓰입니다. 두 이름은 원예적 구분이며 독립된 분류군이나 별개의 종을 뜻하지 않습니다. 따라서 열매의 질감이 다르다는 이유만으로 학명을 나누어 쓰는 것은 적절하지 않습니다. ²

닮은 열대 과수와 어린나무의 잎 때문에 혼동이 생길 수 있습니다. 특히 다음 세 경우를 비교하면 열매나 잎의 어느 부분을 살펴야 하는지 알 수 있습니다.

• Artocarpus altilis, 빵나무는 잎이 깊게 갈라지고 열매는 뚜렷한 비늘 없이 매끈합니다.
• Artocarpus integer, 쳄페닥은 열매가 더 작고 냄새가 강하며, 껍질의 돌기는 덜 뚜렷합니다.
• 어린 잭프루트는 갈라진 잎 때문에 성목의 온전한 잎이 나타나기 전까지 다른 뽕나무과 식물과 혼동되기도 합니다.

익은 열매가 나무에 달려 있지 않아도 학명, 줄기에 직접 붙은 꽃차례, 상처에 맺히는 흰 유액을 함께 확인하면 판단에 도움이 됩니다. 한 가지 단서만 보기보다는 나무의 발달 단계와 꽃이 달리는 위치를 연결해서 살펴야 합니다. 특히 어린 잎과 성목 잎이 서로 다를 수 있다는 점은 열매가 없는 시기의 혼동을 줄이는 중요한 배경입니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Artocarpus heterophyllus Lam. 식물 정보
• Morton, J.F. 1987, Fruits of Warm Climates의 잭프루트, Purdue University NewCROP
• California Rare Fruit Growers, 잭프루트 열매 정보
• Plants For A Future, Artocarpus heterophyllus (잭프루트)
• ASPCA, 잭프루트 독성 정보
• INPN / MNHN, Artocarpus heterophyllus Lam., 1789, 잭프루트
• USDA ARS GRIN, Artocarpus heterophyllus 분류 기록
• ABC News, 브라질의 거대한 잭프루트: 위험과 즐거움 사이의 갈등
• The Daily Star, 가난한 이들의 과일에서 기적의 식품으로