퀴노아 (Chenopodium quinoa, Willd. 1798)

기본 정보

퀴노아(Chenopodium quinoa Willd., 1798)는 비름과(Amaranthaceae)의 한해살이풀입니다. POWO/WCVP는 이 이름을 해당 종의 정명으로 인정합니다. ^{1 4}

속명 Chenopodium은 그리스어로 거위의 발을 뜻하며 일부 종의 잎 모양을 가리킵니다. 종소명 quinoa는 케추아어 kinuwa에서 스페인어를 거쳐 다른 언어로 퍼졌습니다. 잉카인은 이를 곡물의 어머니라는 뜻의 chisiya mama라고도 불렀습니다. ³

식물학적으로 퀴노아는 벼과에 속하지 않습니다. 밀처럼 씨앗을 수확하지만 같은 과가 아닌 유사곡물입니다. 시금치와 사탕무에 가까운 비름과 식물이라는 점은 글루텐 없는 식품으로서의 표기와도 관련됩니다. 유사곡물이라는 말은 씨앗의 식품 이용 방식과 식물의 분류를 함께 구분하는 표현입니다. 곡물처럼 먹는다고 해서 벼과 식물이 되는 것은 아닙니다. ²

구별법

곧게 서는 줄기는 때로 가지를 치며 품종과 재배 조건에 따라 키가 크게 달라집니다. 일부 재배 계통은 60 cm 정도이지만 비옥한 땅에서 자생하는 개체는 3 m를 넘기도 합니다. ^{4 3}

마름모나 삼각형인 잎은 어긋나며 색의 변화가 큽니다. 선명한 녹색뿐 아니라 품종의 색소에 따라 붉거나 자주색이 됩니다. 명아주속 특유의 가루 같은 표면이 나타나기도 하며 이러한 색과 표면은 꽃이 피기 전에도 식별에 도움이 됩니다. 잎의 색을 한 가지로만 생각하면 품종 사이의 차이를 놓칠 수 있습니다. 녹색, 붉은색과 자주색은 이 식물에서 나타나는 색의 다양성에 포함됩니다. ³

꽃차례는 줄기 끝과 잎겨드랑이에서 원추형으로 발달합니다. 꽃잎 없는 작은 녹색 꽃들이 덩어리를 이루며 식물의 자원은 수분매개자를 끌어들이기보다 씨앗 생산에 집중됩니다. 지름이 약 2 mm인 씨앗에는 사포닌층이 있어 꽃차례에 달려 있는 동안 새와 곤충에게서 보호받습니다. ^{4 2}

분류 정보

POWO와 WCVP는 Chenopodium quinoa Willd.를 비름과 명아주아과(Chenopodioideae)의 정명으로 다룹니다. 이명에는 분류 역사가 남아 있습니다. 과거 여러 학자는 퀴노아를 흔한 명아주, Chenopodium album의 변종으로 분류했습니다. ¹

이전 분류의 혼동을 보여 주는 주요 이명은 다음과 같습니다.

• Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze (과거 명아주 아래에 둔 이명)
• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze (과거 명아주 아래에 둔 이명)
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen (과거 다른 종 아래에 둔 이명)
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. (변종으로 발표한 이명)
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen (품종 이하 분류의 이명)

위 목록은 모두 학명 이명이며 현재의 정명과 구별해 읽습니다.

전체 유전체 분석은 퀴노아가 이질사배체임을 확인했습니다. 명아주속 야생 이배체 조상들에게서 유래한 두 염색체 세트를 지닙니다. 북아메리카 근연종 Chenopodium berlandieri와도 이러한 유전적 역사를 공유하지만, 이 근연종은 멕시코에서 우아우손틀레로 따로 작물화되었습니다. ⁶

서식지와 분포

POWO/WCVP가 인정하는 원산 범위는 에콰도르에서 아르헨티나 북서부까지이며, 페루와 볼리비아는 역사적 재배 중심지입니다. Missouri Botanical Garden은 안데스 고원의 해발 2,400–4,000 m를 주요 생육 고도로 제시합니다. 원산 범위와 오랜 재배 중심지는 서로 연결되지만 같은 뜻은 아닙니다. 오늘날 안데스 밖에서 재배한다는 사실도 그 지역이 본래의 원산지임을 뜻하지 않습니다. ^{1 4}

Purdue University에 따르면 페루, 볼리비아, 에콰도르와 칠레의 안데스 고원 주민들은 약 5,000년 동안 퀴노아를 끊임없이 재배하고 먹어 왔습니다. ³

안데스 밖에서도 규모는 작지만 실제 재배가 이루어집니다. 미국 콜로라도 남부에서는 상업 재배하고, 프랑스에서는 소규모로 재배하며 국가 자연유산 목록에도 기록되어 있습니다. 캐나다 프레리 지역에서도 재배 시험이 이루어집니다. ^{3 5}

생활사와 번식

봄에 토양이 따뜻해진 뒤 제자리에 직접 씨를 뿌리면 퀴노아는 빠르게 발아합니다. 이후 깊은 곧은뿌리를 발달시키며, 정착한 식물이 가뭄을 잘 견디는 것은 이 뿌리와 관련됩니다. ^{2 3}

녹색 꽃무리는 눈에 잘 띄지 않으며 주로 자가수분하고 바람으로도 수분합니다. 곤충 수분매개자에 의존하지 않습니다. 파종부터 수확까지의 전체 주기는 품종에 따라 90–220일입니다. 재배 기간을 하나의 날짜로 고정해서 이해하기 어려운 것은 품종마다 생활사의 길이가 다르기 때문입니다. 이 범위는 파종 시점부터 씨앗 수확 시점까지를 가리킵니다. ²

꽃무리가 마르고 씨앗이 단단해지면서 색이 변하면 수확합니다. 유전체 분석으로 씨껍질의 쓴 사포닌 생산을 조절하는 유전자가 밝혀졌습니다. 그 유전자의 변이에서 이른바 단맛 계통이 생겨, 미리 씻지 않아도 쓴맛이 적습니다. ⁶

쓰임새와 주의점

가장 중요한 쓰임새는 식용입니다. 씨앗의 단백질은 질이 좋고 아미노산 균형은 밀보다 우수하여 글루텐 없는 식단에서 인기를 얻었습니다. 어린잎도 시금치 잎처럼 조리합니다. ²

씨앗은 조리 전에 씻어 씨껍질의 사포닌과 자연스러운 쓴맛을 제거합니다. 이 성분은 조리 과정에서 상당 부분 분해되며 체내 흡수도 잘 되지 않습니다. 다만 류머티즘, 통풍이나 신장결석이 생기기 쉬운 사람은 함께 존재하는 옥살산 때문에 덜 씻은 씨앗의 섭취를 줄이는 편이 좋습니다. 사포닌은 식물에 달린 씨앗을 보호하는 성분이지만 식품으로 조리할 때는 쓴맛의 원인이 됩니다. 따라서 수확한 씨앗의 성질과 씻은 뒤 먹는 씨앗의 상태를 구별해야 합니다. ²

동물 독성 정보에서는 고양이와 개, 그리고 사람에 대한 독성이 보고되지 않았습니다. 말은 구체적인 자료가 부족하므로 지위가 불확실합니다.

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

퀴노아의 지역 생태형은 안데스 농민들이 수세기 동안 선발한 결과이며 관상식물처럼 이름 붙은 원예품종이 아닙니다. Plants For A Future는 생태형마다 광주기 민감성이 크게 다르다고 설명합니다. 칠레 기원 계통은 온대의 긴 낮에서 전통적인 안데스 계통보다 뚜렷하게 꽃핍니다. 이 차이는 단순히 씨앗 색의 차이를 말하는 것이 아니라 개화와 낮 길이의 관계를 뜻합니다. 같은 작물이라도 생태형의 기원에 따라 반응이 달라집니다. ²

가장 흔한 혼동 대상은 유럽 정원과 밭에 널리 자라는 잡초인 명아주, Chenopodium album입니다. 퀴노아를 이 종에 연결하는 여러 식물학적 이명은 이러한 분류 역사를 그대로 보여 줍니다. ¹

조금 더 먼 혼동 대상은 북아메리카에 자생하고 멕시코에서 우아우손틀레로 따로 작물화된 Chenopodium berlandieri입니다. 오래된 공통 기원은 있지만 두 작물화 과정은 유전적으로 구별됩니다. 겉모습만 보지 않고 학명을 확인해야 현장에서 두 작물을 혼동하지 않을 수 있습니다. ⁶

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Chenopodium quinoa Willd.
• Plants For A Future, Chenopodium quinoa
• Purdue University Center for New Crops & Plants Products, Quinoa
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Chenopodium quinoa
• INPN, Chenopodium quinoa Willd. 1798, CD_nom 160222
• Jarvis et al. 2017, The genome of Chenopodium quinoa, Nature