시트론 (Citrus medica, L. 1753)

기본 정보

시트론 (Citrus medica L., 1753)은 운향과에 속하는 관목 또는 작은 나무입니다. 감귤나무와 포멜로와 함께 재배 감귤의 세 조상 종 가운데 하나입니다. 이 세 종은 오랜 시간에 걸쳐 서로 교잡해 왔습니다. 오늘날 재배하는 감귤의 대부분은 이러한 교잡에서 유래했으며, 익숙한 레몬나무와 오렌지나무도 여기에 포함됩니다. ^{1 6}

시트론의 열매를 알아볼 때 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 껍질입니다. 껍질은 매우 두껍고 향이 강하며 표면이 울퉁불퉁한 경우가 많습니다. 열매 전체에서 이 껍질이 차지하는 부피가 워낙 커서, 안쪽 과육이 들어갈 자리는 상대적으로 적습니다. 영어로 Citron인 이 열매는 프랑스어에서도 한때 citron이라 불렸지만, 이후 그 말은 레몬 열매를 가리키게 되었습니다. 이 언어적 혼동은 지금도 일상적인 용법에 남아 있습니다. ^{5 6}

구별법

나무는 보통 높이 2.5–4.5 m로 자랍니다. 가지에는 흔히 가시가 있고 윤기 나는 상록 잎은 비비면 뚜렷한 향을 냅니다. 꽃은 신맛 유형에서 자주색 기운을 띠고 단맛 유형에서는 황백색을 띱니다. ^{9 7}

열매의 길이는 흔히 10–20 cm에 이릅니다. 안쪽 과육은 즙이 적고 신맛이 나는 경우가 많으며, 그 둘레에는 두꺼운 흰 껍질이 있습니다. 이 흰 부분은 과육의 각 조각에 밀착되어 있습니다. 보통 레몬에서는 과육이 차지할 자리를 시트론에서는 껍질이 차지하는 셈입니다. 이렇게 뒤바뀐 껍질과 과육의 비율 덕분에, 열매를 자르기 전에도 시트론의 특징을 알아볼 수 있습니다. ^{7 6}

꽃이나 열매가 없을 때에도 참고할 특징이 있습니다. 시트론은 서리를 전혀 견디지 못하며 잎과 어린 열매의 손상은 −2–−4 °C부터 시작됩니다. 이 기준 온도는 레몬나무나 오렌지나무 같은 대부분의 재배 감귤보다 낮습니다. ⁸

분류 정보

POWO는 Citrus medica를 인정 종으로 채택하며 명명자 표기는 L. 1753입니다. 이 이름에는 여러 역사적 조합명과 변종이 연결되지만 별개의 분류군을 이루지는 않습니다. ^{1 2}

• Citrus medica var. sarcodactylis (Hoola van Nooten) Swingle, 종에 포함하는 불수감
• Citrus medica var. limon L., 레몬나무 복합군과 관련된 옛 조합명
• Citrus × aurantium var. medica (L.) Wight & Arn., 역사적 조합명

이처럼 같은 식물 주변에 여러 이름이 얽혀 있어 명칭만으로 판단하면 혼동하기 쉽습니다. 유통명이나 품종명은 어느 나라에서 누가 판매하느냐에 따라서도 달라집니다. 따라서 식물의 정체를 확인하는 기준으로는 인정명 Citrus medica가 이러한 상업적 이름보다 더 믿을 만합니다. ^{1 3}

서식지와 분포

자생지는 히말라야 산기슭으로 인도 북동부에서 네팔과 미얀마에 걸칩니다. 오랜 순화와 재배를 거치며 페르시아와 카스피해 유역으로 퍼졌습니다. 이는 메디아를 식물학적 원산지처럼 잘못 연상시키는 종소명 medica가 붙기 훨씬 전의 일입니다. ^{7 6}

페르시아 세계에서는 기원전 3천년기부터 열매가 확인되며 이후 고대 팔레스타인을 거쳐 지중해 세계로 전해졌습니다. 중국에서 처음 언급된 시기는 서기 304년입니다. ⁵

오늘날 시트론은 여전히 과수원에서 기르는 경우가 대부분입니다. 윈난이나 이탈리아의 칼라브리아, 코르시카, 이스라엘처럼 특정한 지역을 벗어나면 야외에서 귀화한 개체를 만나는 일은 드뭅니다. 그러므로 원래 자생지 밖에서의 분포는 저절로 퍼져 자라는 식물의 분포라기보다, 사람이 원예적으로 심고 가꾸어 온 나무의 분포로 이해하는 편이 알맞습니다. ^{5 8}

생활사와 번식

기후 조건이 알맞으면 한 번의 개화로 끝나지 않고 꽃이 여러 차례에 걸쳐 피어납니다. 열매는 여러 달 동안 크기를 키운 다음, 껍질이 단단해지고 완전히 익었을 때의 색을 띠게 됩니다. 이런 생장 과정 때문에 한 나무에서도 아직 열리지 않은 꽃봉오리와 핀 꽃, 익어 가는 단계가 서로 다른 열매를 동시에 보는 일이 흔합니다. ^{7 9}

대부분의 재배 감귤과 비교하면 시트론은 씨를 뿌려 번식시키기가 쉬운 편입니다. 씨앗에는 흔히 다배성이라는 성질이 있어, 종자를 맺은 모본의 유전적 특성을 그대로 지닌 묘목이 나옵니다. 이 경우에는 그 특성을 이어가기 위해 반드시 접목을 거칠 필요가 없습니다. 또 다른 방법은 반숙지 삽목입니다. 특정 품종의 성질을 보존하면서 더 빠르게 번식시키려 할 때 이용할 수 있습니다. ⁷

쓰임새와 주의점

시트론의 요리상 가치는 열매의 껍질에 집중되어 있습니다. 과육은 양이 적고 즙도 많지 않으므로, 다른 감귤에서 과육이 맡는 역할을 이 열매에서는 두꺼운 껍질이 맡습니다. 껍질을 설탕에 절여 과자로 만들거나 마멀레이드와 리큐어로 가공하는 것이 대표적인 이용 방식입니다. 겉껍질에서 얻는 정유는 오 드 세드라(eau de cédrat)라는 이름으로 알려져 있으며, 수 세기 전부터 향수 제조에도 쓰여 왔습니다. ^{5 6}

의례에서 차지하는 자리도 뚜렷합니다. Etrog는 유대교의 네 의례 식물 가운데 하나로 초막절에 들고 다닙니다. 손가락 모양인 불수감은 불교 사찰에 공양하며 네팔의 일부 힌두교 의식에도 사용합니다. ^{5 6}

고양이와 개에 대해서는 중대한 독성이 문서로 보고되어 있지 않으며, 사람이 우발적으로 섭취했을 때에도 알려진 위험은 없습니다. 그러나 말을 같은 상태로 볼 수는 없습니다. 말에 관해서는 공개되고 검증된 자료가 부족해 아직 판단이 확정되지 않았습니다. 주의를 기울일 대상은 일상적으로 먹는 열매 자체보다는 겉껍질에서 얻은 농축 정유에 한정됩니다. 다른 감귤의 농축 정유를 다룰 때와 같은 신중함이 필요한 부분입니다. ⁷

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

칼라브리아의 Diamante와 이스라엘의 Balady는 가장 잘 기록된 품종에 속하며 각각 설탕절임과 의례용으로 알려져 있습니다. 코르시카 시트론은 오랫동안 현지 리큐어와 설탕절임 생산에 쓰였습니다. 생산 규모는 줄었지만 지금도 이어집니다. ⁵

혼동하기 쉬운 경우는 세 가지입니다. Citrus limon은 프랑스어 cédrat와 같은 라틴어 어근을 공유하지만 열매에 즙이 훨씬 많습니다. Citrus medica var. sarcodactylis인 불수감은 별개의 종으로 오해하기 쉽지만 POWO는 Citrus medica에 포함합니다. 두꺼운 껍질의 큰 레몬이나 포멜로도 시장에서 시트론으로 잘못 표시되어 혼동될 수 있습니다.

구입하거나 동정할 때 가장 믿을 만한 기준은 껍질과 과육의 비율입니다. 시트론은 언제나 껍질이 과육보다 훨씬 큰 부피를 차지하며, 보통 레몬에서는 이러한 비율이 나타나지 않습니다. ^{6 7}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Citrus medica L.
• International Plant Names Index, Citrus medica L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Citrus medica
• Wikidata, Citrus medica
• 위키백과 프랑스어판, Cédratier
• 위키백과 영어판, Citron
• Plants For A Future, Citrus medica
• UC IPM, 감귤 재배 요령
• Encyclopaedia Britannica, Citron