올리브나무 (Olea europaea, L. 1753)

정체

올리브나무의 정명은 POWO/WCVP 기준 Olea europaea L.입니다. 린네가 1753년 『Species Plantarum』에 발표한 이름이며, 꿀풀목(Lamiales) 물푸레나무과(Oleaceae)에 속합니다. ^{1 2}

눈여겨볼 것은 분류의 범위입니다. 넓은 의미의 Olea europaea는 여러 아종을 아우르는 반면, 지중해 과수원의 재배 올리브나무는 대개 Olea europaea subsp. europaea 복합체로 묶입니다. 그래서 여기서는 종 단위로 다루되, 재배 나무와 야생형, 가공한 열매를 그때마다 구분합니다. ^{1 3}

우리말에서는 나무를 올리브나무, 열매를 올리브라고 부르는 것이 보통이지만, 일상에서는 나무까지 그냥 올리브라고 부르기도 합니다. 영어 "olive"도 나무, 열매, 색을 모두 가리킵니다. 식물을 확인하거나 살 때는 흔한 이름보다 학명 Olea europaea와 품종명이 더 믿을 만합니다. ^{4 5}

알아보는 법

느리게 자라는 상록 교목 또는 대형 관목입니다. RHS는 가지가 많이 갈라지는 단단한 수형으로 높이 약 4.5~9m까지 자라며, 잎은 좁고 가죽질이고 뒷면이 은빛이라고 설명합니다. NC State가 제시하는 재배 시 크기도 비슷해서, 높이 약 6~9m, 폭 4.5~7.5m입니다. ^{3 5}

잎은 마주나는 홑잎으로 타원형에서 피침형이며, 앞면은 회녹색, 뒷면은 은빛입니다. 어린 줄기는 회색이고 매끈하지만, 나이가 들면 껍질이 갈라지고 옹이가 지며 뒤틀립니다. 좁은 상록 잎과 비틀린 고목의 조합이 올리브 열매 하나보다 올리브나무를 훨씬 잘 알려 줍니다. ⁵

꽃은 작고 흰색에서 크림색이며, 흔히 잎겨드랑이에 원추꽃차례로 달립니다. 열매는 타원형 핵과로 처음에는 초록색이다가, 품종과 수확 시기에 따라 자주색에서 검은색으로 익습니다. NC State는 열매 길이를 4cm 안팎으로 보고, RHS는 이 종에서 수많은 품종이 선발되었다고 덧붙입니다. ^{3 5}

알아둘 분류 정보

POWO는 Olea europaea L.을 인정된 종으로 두고 인정 아종 일곱 개를 싣습니다. subsp. europaea, subsp. africana, subsp. cuspidata, subsp. laperrinei와 함께 마카로네시아나 북아프리카의 아종이 포함됩니다. 조회한 WCVP 자료도 큰 틀이 같으며, subsp. europaea를 지중해의 재배종(cultigen)으로 표시합니다. ^{1 2}

POWO 기준으로 종 자체의 이명은 많지 않지만, 역사적 변종명과 농업용 형태명은 매우 많습니다. 데이터베이스나 옛 문헌에서 다음 이름을 만날 수 있습니다.

• Olea pallida Salisb.
• Olea sativa Hoffmanns. & Link
• Olea europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr
• Olea europaea var. oleaster (Hoffmanns. & Link) A.DC.
• Olea europaea proles sativa Rouy

이 이름들은 이름표와 옛 기록을 읽는 데 쓰일 뿐, 정원의 올리브나무를 다른 종으로 바꾸지는 않습니다. 실용적으로는 종, 아종 또는 재배 복합체, 그리고 품종 순으로 확인하면 충분한 경우가 많습니다. ^{1 6}

서식지와 분포

POWO에 따르면 넓은 의미의 Olea europaea는 자생 범위가 매우 넓어 아프리카, 지중해 연안, 그리고 중국 중남부까지의 아시아에 걸쳐 있습니다. 같은 자료는 프랑스, 코르시카, 하와이, 뉴질랜드, 아메리카 일부 지역 등을 도입 지역으로 기록합니다. ¹

범위가 이렇게 넓은 데에는 아종의 몫이 큽니다. 지중해 재배 올리브나무를 이 종에 포함된 아프리카, 사하라, 마카로네시아, 아시아의 야생형 전부와 같은 것으로 보아서는 안 됩니다. 재배지에서는 아주 친숙한 나무이면서도, 분류학적으로는 지중해 식물 하나보다 훨씬 큰 종이라는 뜻입니다. ^{2 4}

정원에서 필요한 생태 조건은 분명합니다. 직사광선, 밝은 공기, 배수가 매우 잘되는 흙, 덥고 건조한 여름, 그리고 온화하되 꽃눈을 유도할 만큼 서늘한 겨울입니다. NC State는 덥고 건조한 여름과 온화하고 습한 겨울에서 잘 자라며, 자리를 잡으면 가뭄에 강해진다고 설명합니다. 한국처럼 겨울이 춥고 건조한 대륙성 기후에서는 USDA 8~10에 해당하는 내한성을 고려해 지역과 월동 방식을 따져 보아야 합니다. ^{5 3}

생활사, 재배와 수확

늘 푸른 나무이지만, 꽃과 열매는 기후, 나이, 품종, 수분에 좌우됩니다. NC State는 꽃이 피려면 약 4~10 °C 범위의 서늘한 기온이 두 달가량 필요하다고 하며, 수확을 늘리려면 두 품종을 함께 심으라고 권합니다. ⁵

RHS는 깊고 비옥하며 배수가 아주 잘되는 흙, 그리고 직사광선이 드는 자리를 권합니다. 온실이나 큰 화분에서는 무기질 위주의 가벼운 배합토를 쓰고, 크기를 억제할 정도로만 가볍게 가지를 칩니다. 번식은 파종이나 반숙지 꺾꽂이로 하지만, 씨앗으로 키우면 이름 붙은 품종의 특성이 그대로 이어지지 않습니다. ³

올리브는 용도와 가공 방식에 따라 초록색일 때 따기도 하고 더 익혀서 따기도 합니다. 베란다나 테라스에서 키운다면 관상용 나무와 수확용 과수를 나누어 생각해야 합니다. 화분 속 나무는 보기에는 좋아도, 직사광선이나 수분 짝이 부족하면 쓸 만한 수확을 내지 못할 수 있습니다. 겨울에 서늘하고 밝은 자리를 확보하기 어려운 아파트 환경이라면 특히 그렇습니다. ^{5 3}

쓰임, 식용성과 위험

쓰임은 크게 두 갈래입니다. 올리브와 기름을 얻는 과수이자, 지중해성 기후의 관상수입니다. NC State는 용기 재배, 분재, 조경 용도도 언급하고, POWO는 식용, 사회적, 환경적, 연료, 약용 용도를 기록하지만 따라 할 수 있는 약용 방법까지 제시하지는 않습니다. 따라서 여기서는 약용 조언을 싣지 않습니다. ^{5 1}

열매는 먹을 수 있지만, 나무에서 따서 바로 깨물어 먹는 과일은 아닙니다. 국제올리브협회는 올리브를 매우 쓴 올레우로페인을 함유한 핵과로 설명하며, 식용 올리브는 방식에 따라 염수 절임, 세척, 발효, 알칼리 용액 처리를 거칩니다. ⁷

이 구분을 알면 두 가지 오해를 피할 수 있습니다. 나무는 흔히 말하는 독성 식물이 아니지만, 식용 올리브는 대개 소금에 절이고 씨나 향신료, 절임액이 함께 들어 있는 가공식품입니다. 어린이와 동물에게 실제 위험은 식물 고유의 독소보다 씨, 소금, 소스, 먹은 양, 재배 중 쓴 약제에서 옵니다. ^{7 8}

독성과 침입성

안전하다고 단정하기보다 신중하게 보는 편이 맞습니다. Gardeners' World는 고양이, 개, 말, 가축, 사람 모두에게 Olea europaea의 독성 영향이 보고되지 않았다고 합니다. 한편 조회한 ASPCA 목록의 O 항목에는 "Olive"나 Olea europaea가 직접 올라 있지 않고, ASPCA도 목록이 완전하지 않다고 밝힙니다. ^{8 9}

실제로는 살아 있는 나무, 가공한 열매, 올리브 제품을 따로 봐야 합니다. 잎이나 가지는 먹거리로 소개되지 않습니다. 식용 올리브는 사람에게 맞게 가끔 먹는 정도가 적당하고, 동물은 씨, 짠 절임, 마늘, 농약, 많은 양의 식물 섭취로부터 지켜야 합니다. ^{7 9}

재배 올리브나무가 어디서나 침입종이 되는 것은 아닙니다. 그래도 NC State는 빽빽한 군락을 이룰 수 있고 호주, 뉴질랜드, 하와이, 캘리포니아 남부에서 침입종으로 보고된다고 적습니다. Cal-IPC는 캘리포니아에서 귀화해 초지와 관목림을 잠식할 수 있다고 구체적으로 설명하며, 자연 지역 가까이에 심을 때 주의하라고 권합니다. ^{5 10}

프랑스 본토의 경우, 여기서 참고한 자료만으로는 국가 차원의 침입 지위를 말할 수 없습니다. 그래서 침입 외래종 지위는 두지 않으며, POWO와 Trefle이 프랑스와 코르시카를 도입 지역으로 올려 두었다는 점만 짚어 둡니다. ^{1 4}

품종, 형태, 혼동 종

올리브나무 품종은 농업용 또는 관상용 재배 품종이지 별개의 종이 아닙니다. RHS는 'Arbequina', 'Picholine', 'Aglandau', 'Frantoio', 'Leccino', 'Manzanillo', 'Picual', 'Cailletier' 등 여러 선발 품종을 소개합니다. NC State는 꽃과 열매가 없는 'Swan Hill', 아담한 'Little Ollie' 같은 관상용 형태도 언급합니다. ^{3 5}

품종에 따라 쓰임이 달라집니다. 기름용, 식용 절임용, 테라스용, 아담한 형태, 수확이 많은 품종, 열매가 덜 떨어져 지저분하지 않은 형태 등입니다. 테라스 가까이라면 열매가 바닥을 얼룩지게 하는 다수확 품종보다 열매를 거의 맺지 않는 형태가 더 합리적일 수 있습니다. ⁵

특히 헷갈리기 쉬운 것은 다음과 같습니다.

• Elaeagnus angustifolia: 영어로 Russian olive라 부르지만 Olea가 아닙니다.
• Elaeagnus umbellata: autumn olive라 불리며 역시 Olea 속 밖입니다.
• Nerium oleander: 협죽도로, 영어 이름 "oleander"를 올리브나무와 연결해서는 안 됩니다.
• Olea europaea의 야생 아종: 분류학적으로는 중요하지만 일반 원예 시장에서는 거의 이름이 붙지 않습니다.

그러니 확인, 식재, 진단에는 이름표 전체를 봐야 합니다. Olea europaea, 표시되어 있다면 아종, 그다음 품종입니다. "올리브"라는 표시만으로는 열매인지, 나무인지, 올리브를 닮은 다른 상품 식물인지, 영어 이름이 비슷한 다른 종인지 알 수 없습니다. ^{4 3}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Olea europaea L.
• Royal Horticultural Society, Olea europaea common olive
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Olea europaea
• International Olive Council, table olives
• California Invasive Plant Council, Olea europaea profile
• BBC Gardeners' World Magazine, Olea europaea
• ASPCA Toxic and Non-Toxic Plants list, letter O