로즈마리 (Salvia rosmarinus, Spenn. 1835)

정체

로즈마리의 정식 학명은 Salvia rosmarinus Spenn.이며, 꿀풀과(Lamiaceae) Salvia 속에 속하는 인정된 종입니다. 요리책과 화원, 오래된 식물 자료에는 Rosmarinus officinalis라는 이름이 아직 흔히 남아 있지만, POWO는 이를 정명의 동형 이명으로 처리합니다. ^{1 2}

지중해성 기후에서 자라는 향기로운 상록 관목 또는 소관목입니다. 우리말로는 영어 이름을 옮긴 로즈마리가 사실상 유일하게 통용되는 이름입니다. 프랑스어권에서는 이 식물을 Salvia 속과 연결하는 별칭(sauge romarin)도 쓰지만, 부엌에서는 잘 쓰이지 않습니다. ^{2 3}

그래서 두 학명을 함께 알아 두는 편이 좋습니다. 현재 분류에는 Salvia rosmarinus, 옛 문헌과 요리, 원예 자료를 찾을 때는 Rosmarinus officinalis를 씁니다. 두 이름이 서로 다른 식물을 가리키는 것은 아닙니다. ^{1 4}

알아보는 법

상록성 덤불을 이루는데, 곧게 서는 것부터 활처럼 휘는 것, 둥근 것, 땅을 기는 것까지 품종마다 수형이 제각각입니다. RHS가 제시하는 범위도 넓어서, 키 15cm 안팎의 낮은 형태부터 2m에 가까운 관목까지 있고, 다 자라면 1.5~2.5m까지 옆으로 퍼질 수 있습니다. ⁵

어린 줄기는 꿀풀과 식물답게 네모나고, 자라면서 목질화합니다. 잎은 마주나는 홑잎으로 선형이고 좁으며, 질기고 향이 매우 강합니다. 앞면은 짙은 녹색, 뒷면은 흰 털로 덮여 희끗하고, 가장자리가 뒤로 말려 있어 작은 바늘잎처럼 보입니다. ^{6 5}

꽃은 작은 입술 모양으로, 보통 연한 파란색에서 보라색이며 품종에 따라 흰색이나 분홍빛도 있습니다. 주로 봄부터 여름까지 피고, 조건이 좋으면 가을에 다시 몇 송이 피기도 합니다. 마른 열매는 갈색 소견과로 나뉘지만, 일상적인 식별에는 거의 쓰이지 않습니다. ^{5 6}

알아둘 분류 정보

POWO는 1835년 Spenner가 발표한 Salvia rosmarinus를 정명으로 인정하며, 이 처리를 뒷받침하는 문헌으로 Drew 등의 연구를 듭니다. 2017년에 나온 이 논문은 Rosmarinus를 비롯해 그 안에 끼어 있던 작은 속 여럿을 넓은 의미의 Salvia에 합치자고 제안했습니다. ^{1 7}

문헌이나 카탈로그, 이름표에서 만날 수 있는 주요 이명은 다음과 같습니다.

• Rosmarinus officinalis L.
• Rosmarinus angustifolius Mill.
• Rosmarinus officinalis var. angustifolius (Mill.) DC.
• Rosmarinus laxiflorus de Noé
• Rosmarinus prostratus H.J.Veitch
• Salvia fasciculata Fernald

가장 흔한 함정은 이름에 있습니다. Salvia rosmarinus는 Salvia officinalis가 아닙니다. 앞의 것은 로즈마리, 뒤의 것은 커먼 세이지입니다. 둘 다 향이 있는 꿀풀과 식물이지만, 자료와 쓰임새, 주의 사항을 그대로 바꿔 적용할 수는 없습니다. ^{1 2}

서식지와 분포

POWO가 인정하는 자생 범위는 지중해 일대로, 프랑스, 스페인, 이탈리아, 그리스, 북아프리카, 튀르키예와 지중해 섬들에 자생합니다. NC State도 같은 윤곽을 제시하면서 영국이나 미국 같은 도입 지역을 따로 구분합니다. ^{1 6}

자생한다고 해서 해당 국가 어디서나 자라는 것은 아닙니다. 프랑스에서도 로즈마리는 가리그 관목지, 건조한 비탈, 바위 지대, 해안과 배수 좋은 정원에 사는 지중해 식물입니다. 이런 환경을 벗어나면 대개 화분이나 낮은 생울타리, 암석원, 볕 잘 드는 플랜터에서 재배됩니다. ^{3 5}

기르는 방법도 이 서식지에서 나옵니다. 햇볕을 충분히 받고, 척박하거나 보통 정도의 흙에 배수를 철저히 하며, 바람이 잘 통해야 합니다. 로즈마리는 가뭄과 염분에는 강하지만 차갑고 물이 고인 흙에는 약해서, 겨울에 흠뻑 젖은 화분이 짧은 추위보다 더 위험한 경우가 많습니다. ^{5 6}

내한성 구역은 USDA 8~10으로, 견디는 최저 온도는 약 -10 °C입니다. 겨울이 춥고 건조한 한국에서는 남부 해안처럼 온화한 곳이 아니라면 실외 월동이 어려운 경우가 많습니다. 아파트에서는 볕 잘 드는 베란다나 창가로 옮기되, 물을 줄여 흙이 차갑게 젖어 있지 않도록 하는 것이 요점입니다. 지역과 집 구조에 따라 차이가 크니 실제 최저 기온을 확인해 보는 것이 확실합니다.

참고한 자료 가운데 프랑스 본토에서 침입종 지위를 부여할 근거를 제시한 것은 없습니다. 로즈마리는 프랑스 지중해 지역의 자생 식물이고 다른 곳에서는 재배되며, 프랑스에서 침입성 외래종으로 다뤄지지 않습니다. ^{1 6}

생활사와 재배

목질 줄기를 가진 상록 여러해살이 식물입니다. 생장 속도는 보통이며, RHS는 다 자라기까지 5~10년이 걸린다고 봅니다. NC State는 재배 개체를 대개 곧게 서는 둥근 관목으로, 키 1.2~1.5m 안팎이라고 설명합니다. ^{5 6}

꽃은 흔히 봄에 피기 시작해 여름까지 이어집니다. 벌과 나비를 비롯한 곤충이 많이 찾아와, 요리용을 넘어 건조한 정원이나 꽃가루 매개 곤충을 위한 정원에서도 쓸모가 있습니다. ^{5 6}

씨앗으로도 늘릴 수 있지만 발아가 느리고, 품종의 특성이 그대로 이어지지 않을 때가 많습니다. 특정 품종을 유지하려면 원예 자료들은 반숙지 줄기 꺾꽂이, 휘묻이, 또는 이미 뿌리 내린 포기 나누기를 주로 권합니다. ^{5 6}

자료에 비추어 가장 문제가 되는 병은 습기와 관련된 것으로, 흰가루병, 잿빛곰팡이병, 밑동이나 뿌리 썩음이 대표적입니다. 실내에서는 진딧물, 깍지벌레, 가루이, 응애도 살펴야 합니다. 실외에 대해 RHS는 로즈마리잎벌레, 세이지매미충, 깍지벌레를 특히 언급합니다. ^{5 6}

쓰임과 위험

가장 확실하게 자리 잡은 쓰임은 요리입니다. 잎은 고기, 채소, 빵, 식초, 차, 혼합 허브의 향을 냅니다. NC State는 꽃도 먹을 수 있다고 적지만, 요리에서 주로 쓰는 부위는 역시 잎입니다. ⁶

관상용으로도 건조한 정원, 화단 가장자리, 플랜터, 낮은 생울타리, 암석원, 해안 정원에 두루 씁니다. 가지는 드라이플라워, 포푸리, 향주머니로도 쓰입니다. 화장품이나 에센셜 오일 용도도 있지만, 요리에 쓰는 잎과는 농도부터 전혀 다른 이야기입니다. ^{5 6 3}

반려동물에 관해서는 ASPCA 자료가 가장 직접적입니다. 아직 Rosmarinus officinalis라는 이름으로 실린 Rosemary 항목은 이 식물을 개, 고양이, 말에게 무독성으로 분류합니다. 그렇다고 동물이 로즈마리를 많이 먹게 두어도 된다는 뜻은 아닙니다. 어떤 식물이든 씹어 삼키면 소화기 불편을 일으킬 수 있습니다. ⁸

에센셜 오일은 따로 보아야 합니다. Merck Veterinary Manual에 따르면 에센셜 오일은 농축된 휘발성 추출물로 소화기, 피부, 호흡기를 통해 흡수될 수 있고, 고양이는 일부 노출에 특히 민감합니다. 따라서 수의사와 상의 없이 동물 주변에서 로즈마리 오일을 바르거나 디퓨저로 쓰는 것은 권하지 않습니다. ⁹

끝으로 RHS는 피부 알레르기를 일으킬 가능성이 있다며 다룰 때 보호 장비를 권합니다. 이 주의는 평소 음식에 쓰는 것과 어긋나지 않습니다. 가지치기나 대량 수확, 농축된 형태로 쓸 때에만 해당하는 이야기입니다. ⁵

품종, 혼동 종, 가까운 식물

품종 간 차이는 주로 수형, 상대적인 내한성, 꽃 색깔에서 나타납니다. NC State가 드는 예로는 'Arp', 'Prostratus', 'Tuscan Blue', 'Albus', 'Irene', 'Majorca Pink', 'Salem', **'Severn Sea'**가 있습니다. 모두 원예 명칭일 뿐, 학명 Salvia rosmarinus를 대신하지는 않습니다. ⁶

헷갈리기 쉬운 식물은 다음과 같습니다.

• Salvia officinalis: 커먼 세이지로, 역시 요리에 쓰는 다른 종입니다.
• Lavandula angustifolia: 건조한 정원에 함께 심지만 잎이 다릅니다.
• Thymus vulgaris: 키가 더 작고 잎이 훨씬 작습니다.
• Santolina chamaecyparissus: 회색 잎에 향이 있지만 꽃과 냄새가 다릅니다.
• 땅을 기는 로즈마리 품종: 수형은 달라도 여전히 S. rosmarinus입니다.

정확히 가려내려면 상록성 목질 수형, 뒷면이 희끗한 선형 마주나기 잎, 송진 같은 향, 입술 모양 꽃, 그리고 이름표의 학명을 함께 확인하십시오. ^{5 6}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Salvia rosmarinus Spenn.
• International Plant Names Index, Salvia rosmarinus
• GBIF Backbone Taxonomy, Salvia rosmarinus Spenn.
• Drew et al. 2017, Salvia united: The greatest good for the greatest number
• Royal Horticultural Society, Salvia rosmarinus rosemary
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Salvia rosmarinus
• ASPCA, 로즈마리 무독성 식물 항목
• Merck Veterinary Manual, 동물의 에센셜 오일 중독
• 프랑스 국립자연사박물관(MNHN), Romarin