기름골 (Cyperus esculentus, L. 1753)

기본 정보

기름골(Cyperus esculentus L., 1753)은 사초과 방동사니속에 속하는 작은 여러해살이풀입니다. 한눈에 확인하기 좋은 특징은 단면이 삼각형인 줄기입니다. 이는 진짜 벼과 풀에는 없는 사초과의 특징입니다. 스페인에서는 달콤한 덩이줄기를 얻으려고 재배하지만, 다른 곳에서는 정원과 김매기를 하는 경작지에 남아 좀처럼 사라지지 않는 잡초로 손꼽힙니다. 식량작물과 끈질긴 잡초라는 두 쓰임과 평가가 함께 존재합니다. ^{2 3}

지역별 이름은 주로 이용 방식과 관련됩니다. 프랑스의 기술 용어에서는 덩이줄기나 단맛을 강조하는 이름을 쓰고, 스페인에서는 재배형을 Chufa라고 부릅니다. 영어권에서는 Yellow nutsedge 또는 Tiger nut라는 이름이 쓰입니다. 독일어 Erdmandel은 오래된 말 Erdnuss에서 유래합니다. 그러나 이 말이 가리키는 식물은 콩과의 진짜 땅콩이 아니며, 땅콩과 기름골 사이에는 그러한 식물학적 관계가 없습니다. ⁴

구별법

곧게 서는 삼각형 줄기를 만져 보면 벼과 풀과의 차이를 확인할 수 있습니다. 사초과에서 일정하게 나타나는 특징이며 기름골을 알아보는 첫 기준입니다. 밝은 초록색의 윤기 나는 잎은 폭이 5–10 mm로 좁고 밑동에서 모여납니다. 그 잎 사이로 기후와 토양의 비옥도에 따라 높이 25–90 cm가 되는 줄기가 올라옵니다. 꽃이 없을 때도 이 줄기와 잎의 조합을 살펴볼 수 있습니다. ^{2 3}

줄기 끝의 산형 꽃차례에는 작은 노란 작은이삭들이 모입니다. 꽃차례를 받치는 잎 모양 포엽은 서로 직각 방향으로 배열됩니다. 땅속에서는 땅속줄기가 0.3–2.5 cm의 달걀 모양 덩이줄기를 만듭니다. 표면에는 비늘이 있고 성숙 정도에 따라 황갈색에서 검은빛으로 변합니다. 한 포기에서 한 철 동안 수백 개, 때로는 수천 개가 만들어질 수 있어 지상부만으로 실제 번식 규모를 판단하기 어렵습니다. ^{3 6}

분류 정보

린네는 1753년에 현대 식물 명명법의 출발점이 되는 Species Plantarum에서 이 종을 기재했습니다. 사초과의 방동사니속 Cyperus에는 전 세계에 분포하는 수백 종이 속합니다. 과거에는 여러 변종과 형태에 각각 다른 이름을 붙여 사용했습니다. 현재 이명으로 취급되는 이름은 다음과 같으며, 각각을 별도의 현행 인정종으로 읽어서는 안 됩니다.

• Cyperus aureus K.Richt., 이명
• Cyperus phymatodes (Muhl.) Kük., 이명
• Cyperus sativus Boeckeler, 이명
• Cyperus macrostachyus Boeckeler, 이명
• Cyperus leptostachyus Boeckeler, 이명

이름을 대조할 때 기준이 되는 인정 학명은 Cyperus esculentus입니다. 가까운 종인 향부자(Cyperus rotundus)와는 구별해야 합니다. 두 종은 모두 농경지에서 문제가 될 수 있지만, 향부자는 열대 농업에서 더 두려워하는 잡초입니다. 오래된 이명이나 일반적인 영문 이름이 섞여 있는 자료를 읽을 때도 먼저 인정 학명을 확인하면 서로 다른 두 종을 하나로 취급하는 혼동을 줄일 수 있습니다. ^{1 3}

서식지와 분포

구세계의 온대·열대 지역이 기름골의 자생 범위입니다. 구체적으로 지중해 연안에서 아프리카, 마다가스카르, 근동과 인도 아대륙까지 이어집니다. 이 식물은 습하고 햇빛이 잘 드는 토양을 좋아합니다. 물이 찬 논뿐 아니라 규칙적으로 물을 주는 잔디밭과 김매기를 하는 경작지에서도 자랍니다. 토양이 젖어 있으면서 충분한 햇빛을 받는다는 조건이 서로 다른 서식지를 이어 줍니다. ^{3 2}

그 뒤에는 추파를 의도적으로 재배하거나 농기계에 붙은 덩이줄기가 우연히 옮겨지면서 거의 모든 대륙으로 퍼졌습니다. 오늘날 캘리포니아를 비롯한 미국 여러 주에서는 유해 잡초로 분류합니다. 유럽 일부, 특히 스위스에서는 채소밭과 정원, 잔디밭을 차지하는 침입종입니다. 이러한 분류는 해당 지역의 상황을 가리키며, 어느 지역에서 재배한다는 사실과 다른 지역에서의 침입성은 구별해서 이해해야 합니다. ^{6 2}

오랫동안 자리를 지키는 힘은 땅속 구조에서 나옵니다. 땅속줄기는 때로 50 cm보다 깊은 곳에 있는 수많은 덩이줄기를 연결합니다. 손으로 뽑으면 뿌리가 쉽게 끊어지므로 덩이줄기 하나만 놓쳐도 포기가 다시 살아날 수 있습니다. 이미 정착한 군락은 한 해에 1 m 이상 퍼지기도 합니다. 눈에 보이는 잎을 제거하는 것과 땅속 번식체를 모두 없애는 것은 서로 다른 일입니다. ^{2 7}

생활사와 번식

땅속의 덩이줄기는 해마다 새싹을 내는 출발점입니다. 기름골은 씨앗보다 이 저장 기관을 통해 다시 자라는 여러해살이풀입니다. 꽃이 피려면 충분한 직사광선과 여름의 열이 필요합니다. 그늘이나 서늘한 기온은 개화를 막습니다. 그래서 잎과 줄기는 계속 자라도 몇 년 동안 작은이삭을 한 번도 만들지 않는 포기가 있을 수 있습니다. 꽃이 없다고 해서 번식 능력까지 사라진 것은 아닙니다. ^{3 5}

유성생식보다 영양번식의 비중이 훨씬 큽니다. 싹이 튼 덩이줄기 하나가 땅속줄기 망을 만들고, 그 망에서는 새로운 덩이줄기가 연이어 형성됩니다. 이런 과정이 거듭되면서 주변 공간을 차지합니다. 바람에 의한 씨앗 생산과 확산보다 이 지하부의 증식 과정이 빠른 군락 확장을 더 잘 설명합니다. 제거 뒤에도 남아 있는 덩이줄기가 중요한 이유 역시 같은 생활사에 있습니다. ^{2 3}

식량작물로 재배하는 추파는 4–5월에 흙을 북돋운 두둑에 심습니다. 성숙까지 6–8개월을 거친 뒤 11–12월에 수확합니다. 수확 직후 바로 유통하는 과정으로 끝나는 것은 아닙니다. 덩이줄기를 먹거나 판매하기 전에는 여러 주 동안 햇볕에 말립니다. 이 일정은 추파의 식량작물 재배를 설명하는 것으로, 야생 잡초 군락에서 꽃이 피는지 여부와는 구분됩니다. ³

쓰임새와 주의점

식용의 역사는 매우 오래되었습니다. 이집트 와디 쿠바니야 유적에서 발견된 야생 덩이줄기는 약 기원전 16,000년의 것으로 추정됩니다. 왕조 이전 이집트 무덤에도 삶거나 구운 덩이줄기가 들어 있었습니다. 스페인에서는 13세기부터 발렌시아 추파로 달고 우유 같은 전통 음료인 오르차타 데 추파를 만들었습니다. 작은 지하 저장 기관이 오랫동안 식품과 음료의 재료로 쓰인 사례입니다. ^{3 2}

덩이줄기는 생으로 먹거나 익히고, 굽거나 가루로 만들어 사용할 수 있습니다. 올리브유와 비슷한 기름도 얻으며, 바이오디젤용 유지작물로도 검토됩니다. 맛은 달고 은은하게 견과류를 떠올리게 하므로 쓴맛이 나는 Cyperus rotundus와 다릅니다. 사람과 반려동물에 대한 독성은 기록되지 않았습니다. 식품으로 쓰이는 부위와 맛의 차이는 두 종을 비교할 때도 유용한 기준이 됩니다. ^{5 6}

기름골은 보건상 위험을 일으키는 식물이 아닙니다. 실제 과제는 농업적인 방제입니다. 멀칭 재료나 덮개를 뚫고 자라며 여러 비선택성 제초제에도 견디므로 가장 다루기 어려운 잡초 중 하나입니다. 어린 싹을 일찍 뽑고 생장기 내내 반복해서 제거하는 편이 단 한 번의 화학 처리보다 확산을 줄이는 데 효과적입니다. 한 차례 잎을 없앴다고 땅속 덩이줄기까지 모두 사라졌다고 판단해서는 안 됩니다. ^{7 6}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

기름골에는 관상용 품종이 따로 다양하게 전개되어 있지 않습니다. 눈에 띄는 재배형은 크고 달콤한 덩이줄기를 얻도록 선발한 발렌시아 추파이며 원산지 명칭 보호를 받습니다. 유통 과정에서 볼 수 있는 그 밖의 다양성은 주로 오래된 식물학적 변종 이름에 해당합니다. 현재는 그러한 이름 상당수가 이명으로 정리되어 있으므로, 판매 이름의 차이를 곧바로 별개의 관상 품종 차이로 해석하지 않는 편이 정확합니다. ¹

가장 자주 혼동하는 종은 더 공격적으로 퍼지는 향부자(Cyperus rotundus)입니다. 자주색 작은이삭과 사슬처럼 이어지는 여러 덩이줄기로 구별합니다. 풀 같은 포기 모양 때문에 진짜 벼과와도 혼동하지만 삼각형 줄기가 구별 기준입니다. 지하부를 비교하면 기름골의 0.3–2.5 cm 달걀 모양 덩이줄기는 땅속줄기 끝에 하나씩 달립니다. 반면 향부자는 여러 덩이줄기가 사슬처럼 연결되므로, 작은이삭의 색과 덩이줄기의 달리는 방식을 함께 확인할 수 있습니다. ^{3 6}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Cyperus esculentus L.
• Wikipédia, 기름골(Souchet comestible)
• Wikipedia, Cyperus esculentus
• Wikipedia, Erdmandel(Cyperus esculentus)
• Plants For A Future, Cyperus esculentus
• NC State Extension, Cyperus esculentus(Yellow Nutsedge)
• University of Maryland Extension, Yellow Nutsedge 안내