토마토 (Solanum lycopersicum, L. 1753)

정체

토마토로 재배되는 식물은 가지과(Solanaceae)의 Solanum lycopersicum입니다. 익은 열매는 먹지만 녹색 식물체는 조심해서 다뤄야 하므로, 먹는 부위와 나머지 부위를 나누어 생각해야 합니다. ^{1 2}

영어 tomato와 프랑스의 옛 이름 pomme d'amour('사랑의 사과')에는 두 갈래 역사가 담겨 있습니다. 전 세계의 식재료가 된 장과이면서, 한때는 관상용 진기한 식물이기도 했습니다. 품종에 따라 모양과 색, 쓰임이 제각각이라 헷갈릴 때는 학명이 기준이 됩니다. ^{3 4}

알아보는 법

줄기에는 잔털이 덮여 있고 잘 부러지며, 겹잎은 냄새가 강하고, 노란 꽃이 작은 송이로 핍니다. 어린 모종을 확인할 때는 열매 사진보다 잎을 문질렀을 때 나는 풋내가 더 쓸모 있을 때가 많습니다. ^{5 6}

열매는 장과이고, 크기와 모양, 색은 재배품종에 따라 크게 다릅니다. 유한 생장형인지 무한 생장형인지에 따라 기르는 방법은 달라지지만, 기본적인 식물학적 판별은 그대로입니다. ^{4 6}

알아둘 분류 정보

오래된 목록에는 아직 Lycopersicon esculentum이라는 이름이 남아 있지만, POWO와 GBIF는 토마토를 가지속(Solanum)에 두고 있습니다. 이렇게 정리해 두면 위험성을 따질 때 토마토와 감자, 다른 가지과 식물을 억지로 떼어 놓는 일이 없습니다. ^{1 7}

• Lycopersicon esculentum Mill.
• Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.
• Solanum esculentum Dunal

가지속으로 돌아왔다는 것은 녹색 부위에 독성이 있는 식물들과 가까워졌다는 뜻일 뿐, 잎을 먹어도 된다는 뜻은 아닙니다. ¹

서식지와 분포

재배 토마토의 기원에는 안데스의 야생 근연종, 메소아메리카에서의 작물화, 전 세계로의 원예적 확산이 함께 얽혀 있습니다. 기원을 오늘날의 한 나라로 좁히기보다 재배종으로 보는 편이 정확합니다. ^{1 5}

빨리 자라고 열매를 많이 맺는 만큼 따뜻한 온도와 햇빛, 비옥한 흙이 필요합니다. 문제가 생기는 원인은 비료 부족보다 서리, 잎에 오래 남는 물기, 들쭉날쭉한 물 주기인 경우가 더 많습니다. ^{6 4}

한국에서 기른다면 계절에 따라 살필 점이 달라집니다. 이 식물이 견디는 온도는 대략 1035 °C이고, 잘 자라는 온도는 1824 °C, 알맞은 습도는 45~70% 정도입니다. 늦봄부터 초여름까지는 이 범위에 잘 맞지만, 한여름 무더위가 35 °C 가까이 오르거나 습도가 오래 높게 유지되면 생육이 흔들릴 수 있습니다. 아파트 베란다의 큰 화분에서 기를 때는 햇빛이 드는 시간과 통풍이 텃밭보다 부족하기 쉬우므로, 가장 밝은 자리를 내주고 지주를 튼튼히 세우는 편이 좋습니다. 지역과 재배 장소에 따라 조건 차이가 크니, 실제 온도와 일조를 직접 확인하는 것이 가장 확실합니다.

생활사와 번식

온대 기후에서는 한해살이로 기릅니다. 따뜻한 곳에서 씨를 뿌리고, 서리가 끝난 뒤 아주심기를 하고, 꽃과 열매를 거쳐 추위가 오면 생장을 멈춥니다. 서리가 없는 기후에서는 여러해 살 수도 있지만 병해충 부담이 커집니다. 겨울이 춥고 건조한 한국 대부분 지역에서는 한해살이 재배가 일반적이며, 아주심기 시기는 지역별 늦서리에 맞추는 것이 안전합니다. ^{5 6}

기본 번식법은 씨뿌리기이며, 재배 현장에서는 튼튼한 대목에 접목한 모종도 쓰입니다. 아주심기 뒤 수확까지는 보통 2~4개월이 걸립니다. 곁순은 쉽게 뿌리를 내려 포기를 늘리는 데 도움이 되지만, 제대로 관리된 건강한 씨앗을 대신하지는 못합니다. ⁶

쓰임과 위험

식용 부위는 익은 열매이며, 날로 먹거나 가공해서 먹습니다. 요리에서는 채소로 다루지만 식물학적으로는 장과라는 구분을 분명히 해 둘 필요가 있습니다. ^{4 6}

ASPCA는 토마토 식물을 고양이, 개, 말에게 유독한 식물로 분류합니다. 녹색 부위와 일부 덜 익은 열매에는 글리코알칼로이드가 들어 있으므로, 흔히 먹는 익은 열매와 잎은 따로 봐야 합니다. ⁸

품종, 혼동 종, 가까운 식물

로마, 방울토마토, 옥스하트(Cœur de bœuf), 블랙 크림(Noire de Crimée) 같은 이름은 대개 쓰임이나 열매 모양, 선발 계통을 나타냅니다. 그래도 식물 자체를 판별할 때는 상품명보다 잎, 노란 꽃, 샘털에서 나는 냄새가 더 믿을 만합니다. ^{6 5}

토마토와 혼동하기 쉬운 식물은 모두 가지과에 속하며, 열매가 작거나 겉모습이 비슷합니다.

• Solanum pimpinellifolium: 열매가 작은 야생 커런트토마토
• Solanum nigrum: 까마중, 열매가 검고 상황에 따라 식용이 위험할 수 있음
• Physalis peruviana: 꽃받침에 싸인 열매, 가지과의 다른 속

까마중이나 꽈리류와의 혼동은 잎, 꽃, 냄새, 열매, 학명을 함께 보면 풀립니다. ²

확인할 점

토마토는 알아보는 것만으로는 부족하고, 어떻게 키우는지까지 이해해야 하는 식물입니다. 유한 생장형은 수확이 한때에 몰리고 순지르기가 거의 필요 없지만, 무한 생장형은 줄기가 계속 자라므로 지주와 유인, 통풍 관리가 필요합니다. 어느 쪽이든 넉넉한 햇빛과 고른 물 주기가 요란한 비료보다 중요합니다. ⁶

• 아주심기 때: 줄기 일부를 묻어 심으면 뿌리가 잘 내립니다. 다만 차갑거나 질척한 흙에는 심지 않습니다. 흙이 데워진 뒤 멀칭을 하면 물 공급의 기복이 줄어듭니다.
• 생육기: 포기 밑동에 물을 주고, 잎은 적시지 않으며, 포기 사이를 넉넉히 띄웁니다. 이렇게 하면 역병과 겹둥근무늬병 부담이 줄지만, 완전히 막아 주지는 못합니다. 장마철처럼 습한 시기에는 통풍에 특히 신경 쓰는 편이 좋습니다.
• 열매에서: 배꼽썩음은 흙 속 칼슘이 단순히 모자라서라기보다, 수분 스트레스로 칼슘이 열매에 닿지 못해 생기는 경우가 많습니다. 그래서 물 주기를 고르게 하는 것이 먼저입니다. ⁶

독성에 대한 주의는 분명합니다. 먹는 부위는 익은 열매이고, 잎과 줄기, 풋열매에는 글리코알칼로이드가 더 많이 모여 있습니다. 토마토와 감자가 같은 과의 위험을 공유하면서도 쓰임이 다른 이유도 이 구분으로 설명됩니다. ^{8 4}

품종을 고를 때는 실제 쓰임에서 출발하십시오. 자주 따 먹으려면 방울토마토, 소스용이라면 과육이 두툼한 품종, 생육 기간이 짧은 곳이라면 조생종이 맞습니다. 이렇게 고르면 리듬이 다른 식물에 같은 크기와 지주, 일정을 억지로 맞추는 일을 피할 수 있습니다. ⁶

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Solanum lycopersicum
• International Plant Names Index, Solanum lycopersicum
• GBIF Backbone Taxonomy, Solanum lycopersicum
• Wikidata, Solanum lycopersicum
• 프랑스어 위키백과, Tomate
• 영어 위키백과, Solanum lycopersicum
• NC State Extension, Solanum lycopersicum
• ASPCA, 토마토 식물 독성 항목