Абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus, (L.) Moench 1794)

Общие сведения

Абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794) относится к семейству Malvaceae и родствен хлопчатнику, какао и гибискусам. В 1753 году Линней описал его под названием Hibiscus esculentus. Мёнх перенёс вид в род Abelmoschus в 1794 году, поэтому в авторстве научного названия указаны оба ботаника. ^{1 2}

Знакомые названия этого овоща: бамия, окра, гомбо и дамские пальчики. Родовое имя Abelmoschus происходит от арабского abū al-misk, «отец мускуса», и связано с запахом растёртых семян некоторых видов. Латинское esculentus означает «съедобный». Французское gombo восходит к банту ki-ngombo, употребляемому в Анголе; английское okra связывают с одним из западноафриканских языков, вероятно игбо. ^{5 6}

Как узнать

Прямостоячий, нередко угловатый стебель вырастает до 1–2,5 м в зависимости от климата. Пальчатолопастные листья шириной 10–20 см имеют 5–7 лопастей и располагаются очерёдно. ^{5 3}

Одиночные пазушные цветки диаметром 4–8 см состоят из пяти кремово-белых или жёлтых лепестков, часто с пурпурным пятном у основания, и напоминают гибискус. Плод представляет собой пятигранную коробочку длиной до 18–25 см, опушённую, с многочисленными округлыми семенами. При разрезании или варке выделяется характерная слизь. У сходного Abelmoschus manihot цветки превышают 10 см в диаметре, а плоды не имеют столь выраженной угловатой формы. ^{5 6}

Полезная систематика

В POWO принятым названием считается Abelmoschus esculentus. Среди синонимов указаны Hibiscus esculentus L. и другие названия прежних классификаций:

• Abelmoschus bammia Webb, синоним
• Abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel., синоним
• Abelmoschus praecox Sickenb., синоним
• Abelmoschus tuberculatus Pal & Har B.Singh, синоним
• Hibiscus longifolius Willd., синоним

Бамия является аллополиплоидом с неустановленными родительскими видами; среди кандидатов называют Abelmoschus ficulneus и A. tuberculatus. Достоверно дикие популяции не подтверждены, поэтому западноафриканскую форму иногда считают культигеном, возникшим в культуре. Старое название Abelmoschus bammia на этикетке относится к тому же растению, которое POWO принимает как Abelmoschus esculentus. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

Единого мнения о географическом происхождении бамии нет. POWO и WCVP указывают признанный природный ареал от юго-запада Уттаракханда до Западной и Центральной Индии. Согласно другой распространённой гипотезе National Research Council, родина находится в Восточной Африке, между Эфиопией, Эритреей и востоком Судана. ^{1 5}

Позднее культура распространилась в Аравии и Средиземноморье. Путешественник Абу-ль-Аббас ан-Набати описал её выращивание в Айюбидском Египте в 1216 году. Трансатлантическая торговля принесла бамию в Бразилию к 1658 году, а в XVIII веке в Северную Америку; Томас Джефферсон упоминал её в Виргинии в 1781 году. ^{5 7}

На Индию приходится 62 % мирового производства, значительно больше, чем на Нигерию и Мали. В умеренном климате бамия не зимует в открытом грунте: мороз повреждает ткани. Указанные для вида зоны USDA 9–11 отражают потребность в мягкой зиме; ориентир минимальной температуры около 5 °C не следует понимать как морозостойкость. Для сезонного выращивания нужен тёплый участок, а для многолетнего содержания требуется защита от холода. ^{5 3}

Жизненный цикл и размножение

В тропиках бамия растёт как многолетник, в умеренных широтах её выращивают как однолетник. Замоченные на ночь семена всходят за 6 дней – 3 недели при температуре почвы выше 20 °C. В более холодной почве всходы запаздывают или не появляются. ^{5 4}

Первые плоды собирают примерно через два месяца после посева. Затем важна своевременность: каждую коробочку снимают в течение недели после опыления, иначе она быстро становится волокнистой и деревянистой, теряя нежность при приготовлении. ^{5 3}

Преимущественно самоопыляющиеся цветки не требуют специального опылителя для завязывания плодов, что удобно в небольшом огороде. Самоопыление позволяет ежегодно высевать семена с одного растения без заметной утраты сортовых признаков. Основные угрозы связаны с болезнями: почвенный гриб, вызывающий вертициллёз, приводит к пожелтению и увяданию листьев; жёлтую мозаику переносят сосущие насекомые. Для защиты от неё выведены устойчивые сорта, включая Parbhani Kranti. ⁵

Применение и риски

Молодые плоды бамии едят как овощ и используют для загущения блюд. Это один из трёх традиционных загустителей луизианского гумбо. На юге США бамию жарят; на Кубе и в Пуэрто-Рико она известна как quimbombó, в Доминиканской Республике как molondrón, в Бразилии входит в caruru. В Южной Азии её часто подают с мясом и пряными блюдами. ^{5 6}

Обжаренные семена служили заменителем кофе без кофеина, в том числе во время дефицита в Гражданскую войну в США. Их масло богато олеиновой и линолевой кислотами и некоторое время соперничало с подсолнечным по выходу. Молодые листья готовят подобно свекольной ботве. ^{5 3}

Волокно из стеблей используют для армирования полимерных композитов, а слизь плодов как природный флокулянт для осветления сточных вод со взвешенными частицами. По объёму эти применения уступают пищевому, но показывают разнообразие возможного использования растения. ⁵

Для кошек и собак бамия считается нетоксичной; сведений о безопасности для лошадей недостаточно. Тонкие волоски на поверхности плодов могут раздражать кожу, поэтому при сборе помогают перчатки. ^{8 5}

Сорта, похожие и родственные растения

Американский сорт Clemson Spineless, с плодами без шипов, давно используется в овощеводстве. У Red Burgundy плоды и стебли пурпурно-красные, но при приготовлении окраска обычно исчезает. Индийский Parbhani Kranti получен скрещиванием с Abelmoschus manihot ради устойчивости к жёлтой мозаике. ^{3 5}

Бамию чаще всего путают со следующими растениями и названиями:

• Abelmoschus manihot, у которого значительно крупнее цветки и также съедобны листья;
• Hibiscus esculentus, исторический синоним той же бамии, встречающийся в старых каталогах семян;
• Abelmoschus moschatus, который выращивают главным образом ради ароматных семян.

При определении важнее цветовой окраски пятигранное сечение плода в сочетании с пурпурным пятном у основания лепестков. Большинство сортов имеет зелёные плоды, но у некоторых они пурпурно-красные. ^{1 2}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Abelmoschus esculentus (L.) Moench
• GBIF Backbone Taxonomy, Abelmoschus esculentus
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Abelmoschus esculentus
• Missouri Botanical Garden, Plant Finder, Abelmoschus esculentus
• Википедия на английском, Okra
• Википедия на французском, Gombo
• INPN / MNHN, Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794
• ASPCA, сведения о токсичности бамии