Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris, L. 1753)

Общие сведения

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L., 1753) – овощное растение семейства Fabaceae рода Phaseolus. Это одна из самых широко выращиваемых пищевых бобовых культур: её возделывают ради целых зелёных бобов или богатых белком сухих семян. Растение однолетнее и фиксирует атмосферный азот с помощью корней. ^{1 4}

По характеру роста огородную фасоль делят на две основные группы: низкие кустистые кустовые формы и вьющиеся, которые обвивают опору. Названия овощной и зерновой фасоли связаны с использованием: тонкие зелёные бобы и сухие лущёные семена чаще обозначают разные стадии сбора, чем разные растения. ^{2 3}

Как узнать

Главный признак Phaseolus vulgaris – тройчатые листья из трёх широких заострённых ярко-зелёных листочков, расположенные очерёдно. У кустовых сортов стебель прямостоячий и ветвистый, у вьющихся он обвивает опору и поднимается на два-три метра. ^{3 5}

Мотыльковые цветки, типичные для Fabaceae, бывают белыми, розовыми или фиолетовыми в зависимости от сорта. Из них образуются удлинённые прямые либо слегка изогнутые бобы, зелёные, жёлтые или с красным мраморным рисунком, содержащие несколько семян. Почковидные семена отличаются огромным разнообразием окрасок – от чисто-белой до чёрной, включая красную и пёструю. ^{4 6}

Менее заметный признак помогает подтвердить определение: на корнях выкопанного растения видны небольшие клубеньки, утолщения с азотфиксирующими бактериями, характерные для бобовых. ^{5 4}

Окраска цветков, форма бобов и особенно цвет семян сильно различаются между сортами. Это именно сортовая изменчивость: она не меняет тройчатый лист, мотыльковый цветок и плод-боб – постоянные признаки вида. ^{6 3}

Полезная систематика

Вид описан Линнеем в 1753 году как Phaseolus vulgaris L. Род Phaseolus включает несколько культурных видов; для фасоли обыкновенной до сих пор употребляют многочисленные старые названия и обозначения форм. Основные из них:

• Phaseolus vulgaris var. vulgaris (название разновидности)
• Phaseolus vulgaris var. nanus (L.) Asch. (название разновидности)
• Phaseolus nanus L. (старое название)
• Phaseolus communis Pritz. (старое название)
• Phaseolus esculentus Salisb. (старое название)

История разновидности nanus показательна: долгое время так отличали кустовую фасоль от вьющихся форм, прежде чем все их отнесли к одному виду Phaseolus vulgaris. Надёжным ориентиром остаётся принятое научное название, поскольку названия овощных сортов обозначают культурные селекционные формы, а не отдельные ботанические виды. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

Предками Phaseolus vulgaris были дикие формы тропической Америки, распространённые от Мексики до севера Аргентины. Именно там фасоль одомашнили, а родственные дикие популяции до сих пор растут в тропическом климате с выраженным сухим сезоном. ^{1 4}

Примечательная черта истории фасоли – два независимых одомашнивания: одно в Мезоамерике, в районе Мексики, другое в Андах. Два очага объясняют значительное генетическое и морфологическое разнообразие современных сортов, от мелких мезоамериканских до крупных андских семян. ^{4 3}

После прихода европейцев в Америку выращивание фасоли распространилось по всему Средиземноморью, а затем по умеренным и тёплым областям мира. Повсюду это намеренно высеваемая культура: фасоль практически не натурализуется и за пределами родного ареала не входит в состав спонтанной флоры. ^{6 7 5}

Жизненный цикл и размножение

Однолетняя фасоль проходит весь цикл от посева до образования семян за один тёплый сезон. Всходы появляются через одну-две недели, затем следует быстрый рост и автогамное цветение: цветки чаще всего самоопыляются ещё до раскрытия. ^{5 4}

Каждый оплодотворённый цветок завязывает боб с несколькими семенами. Его собирают молодым и нежным как зелёную овощную фасоль, примерно через 50–70 дней после посева, либо оставляют созревать и высыхать на растении ради сухих семян, чаще через 80–100 дней. Кулинарное применение определяет прежде всего стадия сбора, а не сорт. ^{2 3}

Размножение происходит только посевом семян на постоянное место после последних заморозков, когда почва прогреется выше 12 °C. Холодная или переувлажнённая земля вызывает гниение крупных семян до всходов, поэтому фасоль высевают поздней весной. Кустовые формы сеют рядами или гнёздами, вьющиеся – у прочной опоры. ^{2 6}

Применение и риски

Главное применение фасоли – пищевое. Незрелые бобы едят целиком как зелёную фасоль; свежие или сухие семена служат богатым белком и клетчаткой продуктом, основой многих блюд во всём мире. На огороде растение полезно агрономически: благодаря бактериям в клубеньках оно обогащает почву азотом и подходит для начала севооборота. ^{4 5}

Основной риск связан с сырыми семенами. Они содержат лектин фитогемагглютинин, вызывающий тошноту, рвоту и диарею при употреблении в сыром или недостаточно приготовленном виде. Полная тепловая обработка разрушает это вещество: сухую фасоль нужно замочить, а затем интенсивно прокипятить перед едой. Хорошо приготовленные бобы и семена полностью безопасны. ^{4 6}

Для кошек и собак ASPCA относит фасоль к нетоксичным растениям. Однако из осторожности им не дают сырые семена с тем же лектином, который опасен для человека; животным оставляют только приготовленные остатки без приправ. ^{8 5}

Сорта, похожие и родственные растения

Многочисленные сорта – овощные селекционные формы, а не отдельные виды. Contender и Phénomène – кустовая овощная фасоль; Coco de Paimpol – лущильная для сбора полузрелых семян; Tarbais и Borlotto – для лущения или сушки. До посева стоит уточнить, кустовая форма или вьющаяся, собирают ли зелёные бобы или сухие семена и насколько рано созревает урожай.

Чаще всего путаница возникает с другими огородными бобовыми:

• Phaseolus coccineus, фасоль огненно-красная с крупными красными цветками и длинным бобом ;
• Phaseolus lunatus, фасоль лимская с плоскими сплющенными семенами ;
• Vicia faba, боб, принадлежащий к другой линии родства, но тоже выращиваемый ради крупных семян.

Подтвердить принадлежность овощной культуры к фасоли обыкновенной Phaseolus vulgaris надёжнее всего помогают тройчатый лист, мотыльковый цветок и боб с несколькими семенами. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus vulgaris L.
• Royal Horticultural Society, French beans, выращивание овощной фасоли
• Missouri Botanical Garden, Phaseolus vulgaris
• Encyclopaedia Britannica, фасоль обыкновенная
• Plants For A Future, Phaseolus vulgaris
• North Carolina State Extension, Phaseolus vulgaris
• USDA PLANTS Database, Phaseolus vulgaris L.
• ASPCA, список токсичных и нетоксичных растений