Боб садовый (Vicia faba, L. 1753)

Общие сведения

Боб садовый (Vicia faba L., 1753) относится к овощным бобовым семейства Fabaceae и входит в род Vicia, объединяющий вики. Тысячелетиями его выращивают ради крупных семян с высоким содержанием белка. Это прямостоячее однолетнее растение фиксирует азот и в подлинно диком состоянии неизвестно. ^{1 3}

До появления в Европе американской фасоли бобы оставались её главной зернобобовой культурой. Русские названия боб обыкновенный, боб русский и боб конский обозначают тот же вид. Французские обозначения fève, féverole и gourgane относятся к крупно- или мелкосемянным культурным типам, предназначенным для питания, корма скоту либо зелёного удобрения. ^{2 6}

Как узнать

Главный признак Vicia faba сразу виден над почвой: прямостоячий, крепкий четырёхгранный стебель с небольшим числом ветвей. В зависимости от сорта и условий выращивания его высота часто составляет 60–150 см. Жёсткий угловатый облик позволяет сразу отличить растение от цепляющихся вик того же рода, которым для подъёма служат другие растения. ^{3 4}

Сложные листья состоят из двух или нескольких мясистых сизовато-зелёных листочков и не имеют хорошо развитого конечного усика, свойственного другим Vicia. Типичные для семейства мотыльковые цветки белые, с крупным чёрным пятном на крыльях. Они раскрываются короткими кистями в пазухах листьев, поэтому при определении полезно осматривать и стебель, и цветки. ^{3 6}

После цветения вдоль стебля появляются группы направленных вверх мясистых бобов. Внутри находятся крупные уплощённые семена бежевой или коричневато-зелёной окраски, значительно крупнее семян кормовых вик. Ещё один признак скрыт под землёй: на корнях образуются клубеньки, в которых бактерии фиксируют азот из воздуха. ^{6 5}

Полезная систематика

История названия боба садового начинается с описания Линнея в 1753 году как Vicia faba L. Род Vicia обширен, а у бобов накопилось множество старых названий, часто относившихся к ныне не выделяемому роду Faba. Среди основных синонимов встречаются:

• Faba vulgaris Moench, синоним;
• Faba sativa Bernh., синоним;
• Faba major Desf., синоним;
• Orobus faba (L.) Brot., синоним;
• Vicia faba var. equina (Medik.) Pers., синоним.

Принятое научное название Vicia faba служит устойчивым ориентиром среди этих обозначений. Различия между крупносемянными овощными бобами и мелкосемянными формами с твёрдыми семенами относятся к культурным типам: var. major и var. minor либо equina. Отдельными ботаническими видами они не являются, даже если в хозяйстве используются по-разному. ^{1 6}

Среда обитания и ареал

В природной флоре Vicia faba отсутствует: это культиген, дикий предок которого достоверно не установлен. Его одомашнивание произошло несколько тысячелетий назад на Ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье. Именно этот регион считают вероятным центром возникновения наиболее древних культурных форм, а не известным ареалом дикого предка. ^{1 3}

Из этого центра выращивание распространилось по всей Европе, Северной Африке, Эфиопии и Азии, вплоть до Китая, где бобы давно возделывают. Сейчас они растут и на небольших огородных грядках, и на больших полях. Им подходят глубокие умеренно влажные почвы на хорошо освещённых солнцем участках. ^{6 3}

Где бы ни отмечали боб садовый, его присутствие связано с намеренным посевом человеком. Он практически не натурализуется и не входит в состав дикорастущей флоры. Это существенно отличает его от диких вик того же рода: сведения о возделывании нельзя принимать за указание на естественный ареал. ^{4 1}

Жизненный цикл и размножение

Прохладный сезон лучше всего соответствует потребностям бобов. Растение переносит температуру 10–20 °C и кратковременные заморозки, но не выдерживает сухой жары разгара лета, из-за которой цветки опадают без завязи. В мягком климате его сеют осенью для раннего урожая; в других условиях выбирают конец зимы или начало весны. ^{2 3}

Белые цветки с чёрным пятном преимущественно опыляют пчёлы и шмели в период, когда цветущих растений ещё немного. После оплодотворения завязываются направленные вверх бобы, в которых созревают крупные уплощённые семена. От посева до сбора проходит 90–150 дней; конкретная продолжительность зависит от сорта и климата. ^{4 5}

Размножают растение только посевом крупных семян непосредственно на постоянное место. Всходы появляются через две-три недели. После образования первых плодов прищипывают верхушки: это направляет силы на бобы и лишает чёрную бобовую тлю нежных молодых побегов, которыми она питается. Под землёй азотфиксирующие клубеньки обогащают почву для следующей культуры, связывая выращивание бобов с севооборотом. ^{2 6}

Применение и риски

Основное назначение бобов пищевое. Молодые свежие семена едят сырыми или приготовленными, а сухие входят в региональные блюда Ближнего Востока и Средиземноморья. Помимо белка, они дают железо, тиамин и рибофлавин. В хозяйстве растение используют как зелёное удобрение и корм; мелкосемянные типы особенно часто выращивают именно для этих целей. ^{3 6}

Важная особенность семян связана с вицином и конвицином. Эти гликозиды способны вызвать гемолитическую анемию у людей с фавизмом, наследственным дефицитом фермента G6PD. Для остального населения бобы остаются полезной питательной пищей. Избегать их должны именно предрасположенные люди: указанное ограничение требует внимания к конкретной уязвимой группе и не распространяется на всех потребителей. ^{3 4}

Сорта, похожие и родственные растения

Разнообразные культурные типы бобов представляют селекции одного вида. Aguadulce даёт длинные плоды и подходит для осеннего посева; Witkiem и Express относятся к весенним типам; Gourgane обозначает крупные бобы северных огородов. Под названием féverole объединяют мелкосемянные формы с твёрдыми семенами для корма и зелёного удобрения. Перед посевом проверяют тип, холодостойкость и подходящий сезон.

Наиболее вероятны ошибки при сравнении с другими огородными бобовыми:

• Pisum sativum, горох, цепляющийся усиками, с круглыми семенами;
• Phaseolus vulgaris, фасоль американского происхождения, чувствительная к холоду;
• Vicia sativa, дикая цепляющаяся вика с мелкими семенами.

Прямостоячий четырёхгранный стебель, крупные уплощённые семена и белый цветок с чёрным пятном остаются самыми надёжными признаками боба садового Vicia faba. Сочетание этих признаков помогает подтвердить определение, когда одного общего названия бобового растения недостаточно. ^{6 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Vicia faba L.
• Royal Horticultural Society, бобы, выращивание
• Encyclopaedia Britannica, боб садовый
• Plants For A Future, Vicia faba
• North Carolina State Extension, Vicia faba
• USDA PLANTS Database, Vicia faba L.