Лук репчатый (Allium cepa, L. 1753)

Общие сведения

Лук репчатый (Allium cepa L., 1753): овощное растение семейства Amaryllidaceae, рода Allium. Это самый широко выращиваемый в мире вид лука. Его мясистая луковица состоит из концентрических сочных чешуй, образованных основаниями листьев. В строго диком состоянии он неизвестен и относится к культигенам, возникшим в результате длительного одомашнивания. ^{1 4}

На грядке репчатый лук ведут как двулетнюю культуру, хотя обычно убирают уже в первый год, до цветения. Названия Garden onion, Bulb onion и Common onion встречаются в англоязычных описаниях и обозначают эту же культуру, отличая её от чеснока, шалота и порея. ^{2 3}

Как узнать

Узнать Allium cepa позволяет прежде всего луковица: округлая, приплюснутая или вытянутая, с сухими бумажистыми наружными чешуями жёлтого, красного либо белого цвета. Внутренние концентрические чешуи мясистые: это утолщённые основания листьев, в которых растение запасает питательные вещества. ^{3 5}

Трубчатые полые листья сизо-зелёные, сначала стоят прямо, а к созреванию полегают. Обычно они достигают 30–60 см в высоту. На второй год появляется полая вздутая цветочная стрелка, которая может превышать 1 м. На её вершине раскрывается шаровидный зонтик мелких зеленовато-белых цветков, заметно возвышающийся над листьями. ^{4 6}

При надрезе листа или луковицы сразу возникает характерный резкий сернистый запах, свойственный представителям рода Allium. Этот признак дополняет внешние особенности растения и помогает узнать привычный овощ даже у необычной по форме или окраске луковицы. ⁴

Окраска сухих чешуй и очертания луковицы сильно меняются у разных сортов: от почти шаровидных до плоских или похожих на волчок. Различия относятся к сорту. При этом концентрические чешуи, полые листья и характерный запах остаются постоянными признаками вида, независимо от цвета и размера урожая. ^{6 3}

Полезная систематика

Линней описал Allium cepa L. в 1753 году. В старой литературе и садоводстве сохранились другие названия вида и отдельных культурных групп. Среди основных встречаются следующие:

• Cepa esculenta Gray
• Cepa alba P.Renault
• Cepa rubra P.Renault
• Allium cepa var. aggregatum G.Don
• Allium ascalonicum auct. (историческое научное название)

Эти названия приводятся как исторические синонимы и варианты научного обозначения вида.

Садоводческая группа aggregatum объединяет формы с несколькими дочерними луковицами, в том числе шалот. Его долго рассматривали как отдельный вид, а затем включили в Allium cepa. Надёжным ориентиром остаётся принятое научное название: названия овощных сортов обозначают культурные селекции, а не самостоятельные ботанические виды. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

Дикие популяции Allium cepa неизвестны: это культиген, то есть растение, известное только в культуре. Одомашнивание началось несколько тысячелетий назад в Центральной и Юго-Западной Азии, где, вероятно, находился исходный ареал его предковых форм. ^{1 4}

Из азиатского очага выращивание лука распространилось по Средиземноморью, а затем по всем умеренным и тёплым областям мира. Сейчас он растёт и на небольших огородных грядках, и на крупных овощных полях. Для него выбирают солнечные участки с рыхлой почвой, хорошо пропускающей воду. ^{3 6}

Присутствие репчатого лука связано с намеренным посевом или посадкой. Он практически не натурализуется и не входит в состав спонтанной флоры. Поэтому сведения о его распространении отражают прежде всего географию земледелия, а не естественный ареал дикорастущего растения. ^{5 1}

Жизненный цикл и размножение

Цветки репчатого лука, как и у других Allium, собраны в зонтик на верхушке полой стрелки. Многочисленные небольшие зеленовато-белые цветки обоеполые; их опыляют пчёлы и другие насекомые. Обычно цветение приходится на начало лета второго года выращивания, если луковицу оставляют для получения семян. ^{4 5}

После оплодотворения образуются мелкие угловатые чёрные семена. При выращивании на репку растение убирают до цветения. Формирование луковицы зависит от длины дня: увеличение светового дня и полное солнечное освещение ускоряют её рост. Поэтому мощная зелень сама по себе ещё не означает, что луковица хорошо сформировалась. ^{5 6}

Размножают культуру семенами: весной сеют прямо в грунт или, начиная с февраля, под укрытием. Другой способ: посадка мелких луковиц, севка. Формы группы aggregatum размножают делением гнезда. От посева до уборки проходит 100–150 дней, в зависимости от сорта и климата; о зрелости говорят пожелтение и полегание листьев. ^{3 2}

Применение и риски

Главное назначение репчатого лука: пищевое. Луковицу едят сырой и приготовленной, молодые листья используют как зелёный лук. Его ценят прежде всего за вкус: он входит в супы, тушёные блюда и множество других кушаний. Остроту создают летучие сернистые вещества. При разрезании они выделяются и образуют раздражающие соединения, которые вызывают слезотечение, обычно безвредное для человека. ^{4 5}

Для домашних животных те же сернистые соединения представляют опасность. ASPCA относит лук к растениям, токсичным для кошек, собак и лошадей. Сырая, приготовленная или измельчённая в порошок луковица может разрушать эритроциты и вызывать гемолитическую анемию. Пищевые остатки с луком и очистки следует держать вне доступа этих животных. ^{7 8}

Сорта, похожие и родственные растения

Многочисленные сорта относятся к одной овощной культуре. Jaune paille des Vertus и De Roscoff выращивают для хранения; Rouge de Florence даёт мягкие на вкус вытянутые луковицы; Blanc hâtif de Paris убирают молодым. При выборе семян или севка учитывают тип лука, скороспелость и пригодность урожая к хранению.

Сходство чаще всего возникает с другими огородными представителями Allium:

• Allium sativum, чеснок, с луковицей, разделённой на зубки;
• Allium porrum, порей, с плоскими листьями и без выраженной луковицы;
• Allium schoenoprasum, шнитт-лук, более тонкий и выращиваемый ради листьев.

Сочетание округлой луковицы с концентрическими мясистыми чешуями, трубчатых полых листьев и характерного сернистого запаха позволяет уверенно узнать репчатый лук Allium cepa. Цвет наружных чешуй и сортовое название при этом могут быть разными: для определения важна совокупность устойчивых признаков. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Allium cepa L.: сведения о виде
• Royal Horticultural Society, репчатый лук, выращивание
• Missouri Botanical Garden, Allium cepa: сведения о виде
• Encyclopaedia Britannica, репчатый лук, описание растения
• Plants For A Future, Allium cepa: сведения о виде
• North Carolina State Extension, Allium cepa: сведения о виде
• ASPCA, репчатый лук (Allium cepa), токсичность
• Merck Veterinary Manual, растения, токсичные для животных