Перец ягодный (Capsicum baccatum, L. 1767)

Общие сведения

Перец ягодный (Capsicum baccatum L., 1767), известный также как ахи и Ají amarillo, – полукустарник рода Capsicum семейства Solanaceae. Он входит в пятёрку одомашненных видов этого рода вместе с Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens и Capsicum pubescens. ^{1 5}

Видовой эпитет baccatum образован от латинского bacca, «ягода», и описывает форму плода у дикорастущей формы. Название ají, используемое в андских языках около 4600 лет, сегодня относится к большинству острых перцев Южной Америки и не ограничивается одним ботаническим видом. ^{5 9}

Как узнать

На белом венчике Capsicum baccatum видны зеленовато-жёлтые пятна у основания лепестков. Другие одомашненные перцы такого рисунка не имеют, поэтому он надёжнее изменчивой окраски плодов при определении растения. Под венчиком находится короткая чашевидная чашечка с пятью рёбрами и пятью слабо выраженными зубцами. ^{7 5}

Простые ланцетные листья насыщенного зелёного цвета расположены очередно. В благоприятном тропическом климате стебли могут превышать 2 м, тогда как при однолетнем выращивании в умеренном климате куст обычно компактнее, около 60–90 см. ⁷

Плоды свисают на плодоножках, в отличие от часто направленных вверх плодов Capsicum frutescens. Зрелая окраска зависит от сорта: зелёная, жёлтая, оранжевая, красная или коричневая. По одной окраске определить вид достоверно нельзя. В каждом узле развивается только один цветок, тогда как у Capsicum chinense их несколько: при определении этот признак столь же важен, как пятнистый венчик. ^{7 5}

Полезная систематика

В POWO принятым названием указан Capsicum baccatum L., описанный Карлом Линнеем в 1767 году. Внутри вида выделяют признанные разновидности, включая дикорастущую и широко возделываемую культурную формы: ^{1 2}

• Capsicum baccatum var. baccatum, дикорастущая форма от Перу до Бразилии;
• Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, культурная форма от Колумбии до севера Аргентины;
• Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza, культиген от Боливии до севера Аргентины;
• Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish, гомотипный синоним;
• Capsicum annuum var. baccatum (L.) Kuntze, синоним.

Для точного определения следует опираться на принятое научное название. Садовые названия ají amarillo, Bishop's Crown и Lemon Drop обозначают сорта, а не самостоятельные таксоны. ^{3 4}

Среда обитания и ареал

Одомашнивание началось на юге Перу и в Боливии, где дикорастущая форма соседствует с культурной. По POWO природный ареал шире: от Колумбии до севера Аргентины и южно-центральной Бразилии. Климат этих мест характеризуется как тропический с сезонной засухой. ^{1 9}

Из андской части Южной Америки культура распространилась по остальному миру как теплолюбивое овощное растение. В умеренном климате вид не натурализуется и встречается в огородах, теплицах и контейнерах. В отличие от Capsicum chinense из влажного бассейна Амазонки, андский Capsicum baccatum лучше переносит сухой климат и прохладные ночи в горах. ⁸

Жизненный цикл и размножение

Тропические условия позволяют Capsicum baccatum расти многолетним полукустарником. В умеренном климате из-за недостатка зимнего тепла его выращивают как однолетник или зимуют в непромерзающем помещении. При температуре ниже 15 °C рост заметно замедляется, ниже 10 °C прекращается. Тем не менее прохладные ночи он переносит лучше, чем Capsicum chinense. ⁷

У ягодного перца в каждом узле расположен одиночный цветок, а у Capsicum chinense цветки собраны по нескольку. От посева до первого урожая обычно проходит 100–130 дней. Размножают растение почти исключительно семенами; потомство гибридного сорта не всегда даёт на следующий год такие же плоды. ⁷

Применение и риски

Перуанская и в целом андская кухня использует плоды как приправу: сырыми, в соусах или пасте. Ахи амарильо выращивают значительно шире, чем Bishop's Crown и Lemon Drop. Вместе с красным луком и кориандром он составляет основу многих традиционных перуанских блюд. Его острота обычно достигает 30 000–50 000 единиц Сковилла, тогда как Piquanté Pepper почти сладкий. ⁵

Для кошек и собак Capsicum baccatum не считается ядовитым в ветеринарном смысле. Риск связан с капсаициноидами в острых плодах: при контакте они раздражают рот, глаза и кожу, а употребление большого количества может вызвать расстройство пищеварения у ребёнка. Как и у других перцев, эти вещества сосредоточены прежде всего во внутренних перегородках и плаценте вокруг семян, а не в мякоти плода. ⁷

Сорта, похожие и родственные растения

Ají Amarillo, Bishop's Crown, Lemon Drop и Piquanté Pepper относятся к наиболее распространённым в продаже сортам вида. Их отбирали по очень разной степени остроты. Bishop's Crown дополнительно выделяется плодом в форме шляпы с тремя или четырьмя выступами. ⁵

Ягодный перец часто путают со следующими видами:

• Capsicum annuum, у которого нет цветного пятна на венчике;
• Capsicum chinense, с двумя–пятью цветками в каждом узле;
• Capsicum frutescens, обычно более прямостоячим перцем с направленными вверх плодами.

При выборе семян ягодного перца полезнее уточнять сорт, чем ориентироваться на цвет плода: этот признак слишком изменчив для надёжного определения вида. У цветущего растения отчётливым ориентиром остаётся зеленовато-жёлтое пятно у основания лепестков, отсутствующее у остальных культурных перцев. ^{7 3}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum baccatum L.
• International Plant Names Index, Capsicum baccatum
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum baccatum
• Wikidata, Capsicum baccatum (Q132263)
• Википедия (англ.), Capsicum baccatum
• Википедия (исп.), Capsicum baccatum
• Plants For A Future, Capsicum baccatum
• USDA GRIN Global Taxonomy, Capsicum baccatum
• Генетическое разнообразие Capsicum baccatum и его экогеографическое распространение (PMC3496591)