Стручковый перец кустарниковый (Capsicum frutescens, L. 1753)

Общие сведения

Стручковый перец кустарниковый (Capsicum frutescens L., 1753), продаваемый также под названиями перец табаско и bird pepper, – полукустарник рода Capsicum семейства Solanaceae. Карл Линней описал его ещё в 1753 году. В культуре он образует вечнозелёный куст, высота которого редко превышает 1–2 м. ^{1 2}

Слово frutescens означает «становящийся кустарником» и указывает на одревесневающий облик: с возрастом основания стеблей древеснеют, тогда как обычные однолетние огородные перцы остаются травянистыми весь цикл. Генетически вид близок к Capsicum chinense, другому широко возделываемому острому перцу тропической Америки. ⁵

Как узнать

Положение плода – самый надёжный ориентир: мелкие ягоды Capsicum frutescens при созревании остаются направленными вверх, тогда как у большинства острых и сладких форм Capsicum annuum плоды свисают. ^{5 4}

Белые или зеленовато-белые цветки раскрываются по два–четыре в пазухах листьев; у Capsicum annuum они одиночные. Конические или эллипсоидные плоды достигают 1–2 см в длину и 3–7 мм в диаметре. Зелёная окраска сменяется бледно-жёлтой, затем оранжевой и наконец ярко-красной. ^{4 2}

Листовые пластинки Capsicum frutescens ланцетные или овальные, цельнокрайные, длиной 10–20 см. Их несут угловатые зигзагообразные стебли, одревесневающие у основания. ⁴

Полезная систематика

Для Capsicum frutescens L. POWO сохраняет статус принятого названия. В старой литературе встречаются несколько ботанических синонимов: ¹

• Capsicum minimum Roxb., ботанический синоним;
• Capsicum indicum Dierb., ботанический синоним;
• Capsicum conoides Roem. & Schult., ботанический синоним;
• Capsicum micranthum Link, ботанический синоним.

Торговые названия способны запутать сильнее, чем систематика. Plants For A Future включает кайенский перец в обиходные названия Capsicum frutescens, хотя продаваемый в семенных магазинах сорт Cayenne чаще относится к Capsicum annuum. Избежать путаницы помогает научное название. ³

Среда обитания и ареал

Предполагаемое место происхождения – Боливия и центрально-западная Бразилия. Оттуда вид мог распространиться в диком состоянии в Центральную Америку и на юг Мексики ещё до одомашнивания. ^{4 1}

По оценке IUCN Capsicum frutescens относится к видам, вызывающим наименьшие опасения. Такой статус объясняют обширным ареалом и всемирным возделыванием, несмотря на то что истинно дикие популяции становятся всё более редкими. ⁷

Колониальная торговля распространила кустарниковый перец далеко от его родины, и он вошёл в кухни разных стран. В Эфиопии его выращивают с XIX века под названием barbaré, в Индии и на Филиппинах используют в традиционных приправах. На Реюньоне, где вид акклиматизировался на Маскаренских островах, употребляют местные названия piment martin и piment zozio. ^{5 9}

Жизненный цикл и размножение

Самоплодные цветки Capsicum frutescens также опыляются насекомыми. В умеренном климате они раскрываются преимущественно в конце лета, в августе–сентябре. Плодоношение начинается примерно через три месяца после пересадки. ⁴

Хотя вид многолетний по природе, на практике продуктивный период редко превышает два года, причём первый год обычно самый урожайный. В умеренном климате заморозок способен погубить растение за одну ночь, поэтому его выращивают в горшке с зимовкой в помещении либо ежегодно высевают как однолетник. ^{4 3}

Кустарниковый перец размножают только семенами, прорастающими за три–четыре недели при 20 °C. Надёжный способ черенкования для вида не документирован. Семя, взятое из очень острого плода, не всегда даёт растение с той же жгучестью, поскольку в саду часто происходит перекрёстное опыление соседних сортов. ³

Применение и риски

Стручковый перец кустарниковый используют прежде всего как приправу: свежим, сушёным, в порошке или после ферментации в соусе. Выведенный в Луизиане сорт Tabasco дал имя знаменитому острому соусу компании McIlhenny. Его острота составляет 30 000–50 000 единиц Сковилла. ^{6 5}

Жгучесть обусловлена капсаицином: по садоводческим источникам его доля составляет 0,1–1,5 % сухой массы плода. В традиционном применении это вещество также используют для стимуляции пищеварения, а при наружном нанесении в сильно разбавленном виде – для усиления местного кровообращения с покраснением кожи. ³

ASPCA не относит Capsicum frutescens к ядовитым растениям для кошек, собак или лошадей. Капсаицин раздражает рот, глаза и кожу при контакте или употреблении большого количества. Запись ASPCA под названием ornamental pepper относится к совершенно другому растению – Solanum pseudocapsicum, действительно ядовитому из-за соланина. ^{4 8}

Сок кустарникового перца может вызвать волдыри на коже. Поэтому при сборе самых острых плодов рекомендуется надевать перчатки. ³

Сорта, похожие и родственные растения

К одному виду относятся региональные сорта Tabasco из Луизианы, пири-пири из южной и португалоязычной Африки, malagueta из Бразилии и siling labuyo с Филиппин. Все они – местные селекции Capsicum frutescens, а не самостоятельные ботанические виды. ^{5 4}

Особенно легко спутать кустарниковый перец с генетически близким Capsicum chinense, хабанеро, у которого в пучках часто больше цветков, и с Capsicum annuum, чьи плоды преимущественно свисают. Опаснее путаница с паслёном ложноперечным (Solanum pseudocapsicum): это декоративное растение с красными круглыми ягодами, лишь названием напоминающее перец. Употребление его плодов действительно вызывает отравление. ^{4 8}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum frutescens L.
• Royal Horticultural Society, Capsicum frutescens
• Plants For A Future, Capsicum frutescens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Capsicum frutescens
• Википедия (англ.), Capsicum frutescens
• Википедия (фр.), перец Tabasco
• Красный список IUCN, оценка Capsicum frutescens
• ASPCA, Ornamental Pepper (Solanum pseudocapsicum), сведения о токсичности
• INPN / MNHN, Capsicum frutescens
• Wikidata, Capsicum frutescens