Стручковый перец опушённый (Capsicum pubescens, Ruiz & Pav. 1799)

Общие сведения

Стручковый перец опушённый (Capsicum pubescens Ruiz & Pav., 1799), известный также как Рокото, Локото и Chile manzano, представляет собой полукустарник рода Capsicum семейства Solanaceae. Он входит в пятёрку одомашненных видов наряду с Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense и Capsicum frutescens, но генетически наиболее обособлен среди них. ^{1 5}

Видовое определение pubescens означает «опушённый» и описывает мягкие волоски на листьях. Этот признак сразу отличает растение от культурных перцев с гладкими листьями. Ещё надёжнее сочетание опушения с чёрными зрелыми семенами: у остальных четырёх одомашненных Capsicum семена кремовые или светло-коричневые, но не чёрные. ^{5 2}

Как узнать

Окраска цветков позволяет уверенно отличить вид: венчик лиловый или сине-фиолетовый, со светлым центром, а пыльники наполовину фиолетовые, наполовину белые. У других одомашненных видов цветки белые или кремовые, поэтому цветущее растение спутать труднее. ^{5 4}

На простых зелёных листьях заметен тонкий, ощутимый на ощупь пушок, которого нет на гладких листьях равнинных перцев. Основание побегов постепенно одревесневает. Многолетние экземпляры могут достигать 4 м, тогда как большинство перцев, выращиваемых как однолетники, гораздо компактнее. ^{5 7}

Толстостенные плоды обычно грушевидные или округлые, похожие на небольшое яблоко; их длина составляет 6–7 см, мякоть сочная. В зависимости от сорта спелые плоды бывают красными, жёлтыми, оранжевыми, зелёными или коричневыми. Одна окраска не позволяет достоверно определить вид. ^{4 5}

Полезная систематика

Принятое POWO название: Capsicum pubescens Ruiz & Pav.; описание опубликовано в 1799 году во Flora Peruviana, et Chilensis. В отличие от Capsicum chinense и Capsicum annuum, у этого вида нет широко употребительных ботанических синонимов, что согласуется с его выраженной генетической обособленностью. ^{1 2}

Андские названия rocoto и locoto обозначают один таксон. Первое восходит к слову rukutu языка кечуа, употребляемому преимущественно в Перу и Эквадоре; второе восходит к luqutu языка аймара в Боливии и на севере Аргентины. В Мексике вид выращивают как chile manzano: название связано с яблокообразной формой плода. ^{5 4}

Репродуктивная изоляция отделяет Capsicum pubescens от остальных четырёх одомашненных видов рода. Это наименее распространённый и наиболее своеобразный культурный перец данной группы. Такая обособленность объясняет отсутствие садовых скрещиваний с однолетним перцем или хабанеро. ^{5 3}

Среда обитания и ареал

Родиной считаются Анды Перу, Боливии и Эквадора, примерно на высотах 1600–3600 м. Прохладные высокогорья резко отличаются от тропических равнин, где выращивают другие Capsicum. Андское одомашнивание датируют приблизительно 6000 годом до нашей эры; о древнем использовании свидетельствуют остатки из пещер Гитарреро в Перу. ^{5 7 8}

Высокогорное происхождение определяет необычное для перца ограничение: Capsicum pubescens не переносит постоянной тропической жары равнин, зато выдерживает краткие заморозки до −5 °C. В прохладном влажном климате один куст способен сохранять продуктивность до 15 лет, что редко для культурных перцев. ^{7 4}

За пределами Анд вид выращивают в Мексике под названием chile manzano, в Индонезии и в Нидерландах, где отапливаемые теплицы используют с апреля по ноябрь. В Испании и Италии встречается более ограниченное зимнее выращивание. ⁵

Жизненный цикл и размножение

Прорастание семян занимает 3–4 недели при температуре около 20 °C, дольше, чем у большинства других Capsicum. После пересадки растение образует по одному цветку в узле; у Capsicum chinense, напротив, несколько цветков располагаются группами. ^{7 5}

Первый сбор начинается через 3–8 месяцев после высадки, а созревание требует не менее 3 месяцев после цветения. За один сбор куст даёт около 0,5 кг плодов. Умеренная урожайность по сравнению с однолетними перцами компенсируется многолетним плодоношением. ^{5 4}

Для размножения почти исключительно используют семена; черенкование в любительской культуре не распространено. Очень толстая и влажная мякоть затрудняет сушку на солнце. При сушке в закрытом туннеле из примерно 80 кг свежих плодов получают лишь 6,4 кг сухого продукта. ⁵

Применение и риски

В кухне плоды используют сырыми как приправу, а также для соусов и паст. Самое известное блюдо называется перуанским рокото рельено: плоды наполняют несладкой начинкой и запекают. Толстая сочная мякоть выдерживает длительное приготовление лучше, чем тонкие стенки перцев, быстро теряющих форму в духовке. ^{5 7}

Острота рокото обычно составляет 100 000–200 000 единиц Сковилла, хотя в зависимости от сорта и условий выращивания приводят более широкий диапазон 2400–250 000. Химическая особенность вида заключается в высокой доле дигидрокапсаицина в плодах наряду с более обычным капсаицином. ^{4 5}

Для кошек и собак Capsicum pubescens не считается ядовитым в ветеринарном смысле. Риск связан с капсаициноидами, сосредоточенными главным образом во внутренних перегородках и чёрных семенах. Они раздражают рот, глаза и кожу; большое количество съеденных плодов может вызвать у ребёнка расстройство пищеварения. ⁵

Сорта, похожие и родственные растения

Перуанские формы Rocoto rojo и rocoto amarillo широко продаются и различаются главным образом окраской спелого плода: красной или жёлто-оранжевой. Мексиканские названия Chile manzano и chile perón относятся соответственно к более округлым и более вытянутым плодам того же вида. ⁵

Растение служит хозяином Anastrepha ludens, мексиканской плодовой мухи, которую EPPO относит к карантинным организмам. Это ограничивает ввоз свежих плодов на некоторые европейские рынки, допускающие лишь замороженную или переработанную продукцию. Вместе с тем Capsicum pubescens гораздо устойчивее ряда других Solanaceae к Phytophthora capsici, оомицету, вызывающему серьёзные потери урожая у других перцев. ⁵

Чаще всего вид путают со следующими перцами:

• Capsicum chinense, хабанеро, с несколькими цветками в узле и тропическим равнинным местообитанием, далёким от холодных андских условий рокото;
• Capsicum annuum, с белыми цветками, кремовыми семенами и гораздо более компактным травянистым обликом, чем у одревесневающего рокото;
• Capsicum baccatum, южноамериканским ахи, у которого пятнистый венчик отличается от однотонного венчика рокото.

При выборе плодов надёжнее всего смотреть на семена: у Capsicum pubescens они чёрные, а у четырёх остальных одомашненных видов они кремовые или светло-коричневые. Форма и окраска плода изменчивы. Научное название остаётся устойчивым ориентиром независимо от того, на каком рынке продаётся перец. ^{5 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
• International Plant Names Index, Capsicum pubescens
• Wikidata, Capsicum pubescens (Q133428)
• Wikipédia FR, Capsicum pubescens
• Wikipedia EN, Capsicum pubescens
• Wikipedia ES, Capsicum pubescens
• Plants For A Future, Capsicum pubescens
• USDA PLANTS Database, Capsicum pubescens (CAPU38)