Чуфа (Cyperus esculentus, L. 1753)

Общие сведения

Чуфа (Cyperus esculentus L., 1753), известная также как земляной миндаль, заметна по трёхгранному стеблю, характерному для осоковых и отсутствующему у настоящих злаков. Этот небольшой многолетник рода Cyperus из семейства Cyperaceae сочетает две разные роли. В Испании его выращивают ради сладких клубеньков, а в других местах он входит в число наиболее стойких сорняков садов и пропашных культур. ^{2 3}

Разные обиходные названия отражают разные способы использования растения. В русском языке употребляется также название сыть съедобная. Французские технические названия указывают на клубеньки или сладость, испанское chufa связано с культурной формой. В англоязычных странах распространены yellow nutsedge и tiger nut. Немецкое Erdmandel восходит к старому названию Erdnuss, но не обозначает настоящий арахис: тот относится к бобовым и ботанически не связан с чуфой. ⁴

Как узнать

Прямостоячий трёхгранный стебель служит первым ориентиром при определении Cyperus esculentus. Это характерная черта осоковых, отличающая их от настоящих злаков. Узкие блестящие светло-зелёные листья шириной 5–10 мм собраны в прикорневую куртину. Из неё поднимаются стебли высотой 25–90 см; конкретный размер зависит от климата и условий почвы, поэтому одна только высота недостаточна для уверенного определения. ^{2 3}

Верхушечный зонтик объединяет мелкие жёлтые колоски; окружающие его листовидные прицветники расходятся под прямыми углами друг к другу. Под землёй корневища формируют яйцевидные клубеньки длиной 0,3–2,5 см. Их чешуйчатая поверхность по мере созревания меняет окраску от желтовато-коричневой до почти чёрной. Одно растение за сезон способно образовать сотни, а иногда и тысячи таких клубеньков, обеспечивая обильное вегетативное возобновление. ^{3 6}

Полезная систематика

Описание вида было опубликовано Линнеем в 1753 году в Species Plantarum, труде, от которого отсчитывается современная ботаническая номенклатура. Род Cyperus объединяет несколько сотен видов семейства Cyperaceae по всему миру. Исторически отдельные разновидности и формы чуфы получали собственные названия; теперь ряд этих названий рассматривается как синонимы:

• Cyperus aureus K.Richt., исторический синоним
• Cyperus phymatodes (Muhl.) Kük., исторический синоним
• Cyperus sativus Boeckeler, исторический синоним
• Cyperus macrostachyus Boeckeler, исторический синоним
• Cyperus leptostachyus Boeckeler, исторический синоним

Надёжным обозначением вида остаётся принятое название Cyperus esculentus. Его важно отличать от сыти круглой (Cyperus rotundus), близкого вида, который ещё сильнее осложняет земледелие в тропиках. Сходство рода и внешнего облика не делает эти растения взаимозаменяемыми: при сопоставлении пищевых свойств, подземных органов или способов контроля следует учитывать полное видовое название. ^{1 3}

Среда обитания и ареал

Средиземноморье, Африка, Мадагаскар, Ближний Восток и Индийский субконтинент входят в исходный ареал чуфы, охватывающий умеренные и тропические области Старого Света. Растение предпочитает влажные солнечные почвы. Оно встречается как на затопленных рисовых полях, так и на регулярно поливаемых газонах и среди пропашных культур. Общим условием этих разных местообитаний служит сочетание доступной влаги и хорошего освещения. ^{3 2}

Нынешнее почти всемирное распространение связано и с намеренным выращиванием чуфы, и со случайным переносом клубеньков на сельскохозяйственной технике. В нескольких штатах США, включая Калифорнию, растение включено в категорию вредоносных сорняков. В части Европы, в частности в Швейцарии, оно считается инвазивным и заселяет овощные участки, сады и газоны. Эти сведения относятся к названным регионам и не означают единого правового статуса во всех странах. ^{6 2}

Стойкость уже поселившейся чуфы определяется устройством подземной сети. Корневища соединяют множество клубеньков, иногда залегающих глубже 50 см. При ручном выдёргивании корни легко обрываются, а единственный забытый клубенёк может восстановить целую куртину. Разросшаяся колония способна расширяться более чем на метр за год. Поэтому удаление видимых листьев за один приём не равнозначно устранению подземного запаса возобновления. ^{2 7}

Жизненный цикл и размножение

Ежегодное отрастание Cyperus esculentus обеспечивают прежде всего сохранившиеся под землёй клубеньки, а не семена. Для цветения нужны открытое солнце и достаточное летнее тепло. Тень и прохлада препятствуют образованию соцветий; поэтому внешне здоровая куртина может годами оставаться вегетативной и не давать колосков. Отсутствие цветения само по себе не означает, что растение прекратило разрастаться или потеряло способность к возобновлению. ^{3 5}

В жизненном цикле чуфы вегетативное размножение заметно преобладает над половым. Проросший клубенёк развивает сеть корневищ, на которой последовательно образуются новые клубеньки. Именно повторение этого подземного цикла, а не перенос семян ветром, прежде всего объясняет быстрое освоение пространства. Посевное размножение и разрастание клубеньками поэтому имеют неодинаковое значение для поведения вида на участке. ^{2 3}

В традиционной пищевой культуре описывается посадка чуфы на гребнях в апреле–мае и уборка в ноябре–декабре. Между этими этапами проходит шесть–восемь месяцев созревания. Это календарь соответствующих районов выращивания, а не универсальное расписание для любого климата. После сбора клубеньки несколько недель сушат на солнце и лишь затем употребляют в пищу или отправляют на продажу. ³

Применение и риски

История пищевого использования начинается задолго до современного земледелия. Дикие клубеньки с египетской стоянки Вади-Куббания датируют примерно 16 000 годом до нашей эры. Варёные или поджаренные клубеньки находили и в могилах додинастического Египта. В Испании валенсийскую чуфу с XIII века используют для приготовления орчаты де чуфа, традиционного сладкого напитка молочного вида. ^{3 2}

Сырые, варёные и поджаренные клубеньки едят целиком или размалывают в муку. Из них также получают масло, сравнимое с оливковым; растение рассматривали как масличную культуру для производства биодизеля. Мягкий, слегка ореховый вкус отличает чуфу от горькой Cyperus rotundus. Токсичность не описана ни для человека, ни для домашних животных. Пищевые свойства относятся к правильно определённому виду, а не к любой похожей осоковой траве. ^{5 6}

Основная проблема чуфы связана с земледелием, а не с отравлениями. Этот стойкий сорняк способен прорастать через мульчу или укрывное полотно и переносить действие многих неселективных гербицидов. Раннее удаление молодых побегов с повторением в течение всего сезона ограничивает распространение лучше, чем однократная химическая обработка. Важна именно последовательность вмешательств, поскольку подземные клубеньки сохраняют способность давать очередные побеги. ^{7 6}

Сорта, похожие и родственные растения

Декоративных сортов у чуфы не выделяют; наиболее заметная культурная форма представляет собой валенсийскую чуфу, сельскохозяйственный отбор с крупными сладкими клубеньками, защищённый наименованием места происхождения. Остальное разнообразие торговых названий во многом связано со старыми ботаническими разновидностями, теперь сведёнными в синонимы. Само наличие особого названия в продаже поэтому ещё не доказывает существования самостоятельного декоративного сорта. ¹

Ближайший источник путаницы, сыть круглая (Cyperus rotundus), отличается пурпурными колосками и цепочками клубеньков, тогда как у чуфы клубенёк одиночный и конечный. Куртина может напоминать и настоящие злаки; в этом случае решающим становится трёхгранное сечение стебля. Рассмотрение выкопанного растения помогает проверить оба признака: яйцевидный клубенёк Cyperus esculentus длиной 0,3–2,5 см расположен на конце корневища, а у Cyperus rotundus несколько клубеньков соединены в цепочку. ^{3 6}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Cyperus esculentus L., принятый вид
• Wikipédia, сыть съедобная
• Wikipedia, Cyperus esculentus, описание вида
• Wikipedia, земляной миндаль (Cyperus esculentus)
• Plants For A Future, Cyperus esculentus, пищевое использование
• NC State Extension, Cyperus esculentus (Yellow Nutsedge), описание и свойства
• University of Maryland Extension, жёлтая сыть (Yellow Nutsedge), борьба с сорняком