Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

Общие сведения

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss), также петрушка курчавая, представляет собой ароматную траву рода Petroselinum семейства Apiaceae. Она принадлежит к самым распространённым пряным растениям огородов умеренного климата: душистые листья ценят за возможность собирать их в течение всего сезона. ^{1 4}

По своей природе петрушка двулетняя, однако её чаще ведут как однолетник. Семена высевают каждый год, чтобы снимать зелень до цветения во втором сезоне. В садах преобладают два типа: кудрявый, особенно декоративный, и плосколистный, или итальянский, аромат которого в кулинарии считают более выраженным. ^{2 3}

Как узнать

Прикорневой кустик Petroselinum crispum образован тёмно-зелёными тонко рассечёнными листьями на длинных черешках. В первый год растение обычно достигает 25–30 см в высоту и занимает около двадцати сантиметров в поперечнике. ^{3 6}

Самый заметный признак скрыт в форме листовой пластинки: у наиболее распространённого типа она сильно кудрявая, у итальянского широкая и плоская. При растирании листьев выделяется характерный пряный аромат. Он помогает отличить петрушку от внешне сходных представителей Apiaceae. ^{4 2}

Во второй год появляется прямостоячий цветонос, способный вырасти до 75 см. Его завершают типичные для семейства зеленовато-жёлтые зонтики. После цветения образуются мелкие ребристые семена, для которых характерно медленное прорастание. ^{3 5}

Полезная систематика

Вид описан под названием Petroselinum crispum (Mill.) Fuss на основе базионима Филипа Миллера. Петрушку неоднократно переносили между родами; менялись и садовые названия. В литературе продолжают встречаться несколько синонимов:

• Petroselinum sativum Hoffm., синоним;
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey, синоним;
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert, синоним;
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray, синоним;
• Apium crispum Mill., базионим.

Надёжным ориентиром остаётся принятое научное имя Petroselinum crispum. Садовые обозначения кудрявая, плосколистная и гамбургская указывают на хозяйственные типы внутри вида, а не на самостоятельные ботанические виды. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Родина Petroselinum crispum охватывает Балканский полуостров и центральное Средиземноморье; имеются упоминания вплоть до северо-запада Африки. В умеренном климате растение обитает на богатых умеренно влажных почвах и плохо переносит продолжительную сухую жару. ^{1 3}

Возделываемая с античных времён петрушка натурализовалась на большей части Европы и была завезена во многие регионы с подходящим климатом. Области интродукции и выращивания следует отличать от её естественного средиземноморского ареала. ^{4 6}

Для грядки весной предпочтительно светлое место, а жарким летом полутень уменьшает увядание и вероятность раннего цветения. Растение хорошо сопротивляется холоду. В мягком климате сбор зелени нередко продолжают до поздней части сезона. ^{2 5}

Жизненный цикл и размножение

Двулетний цикл петрушки начинается с развития розетки листьев в первый год. Во второй год растение зацветает, даёт семена, а затем отмирает. Поэтому его почти всегда выращивают как однолетник, возобновляя посев каждый сезон ради нежных молодых листьев. ^{3 4}

Размножают петрушку семенами, высевая с марта по июль непосредственно в грунт либо в рассадные ёмкости. Всходов часто приходится ждать три–шесть недель. Весь этот срок посев поддерживают влажным: медленное прорастание требует терпения. В ёмкостях всходы появляются равномернее, чем при прямом посеве на грядке. ^{2 6}

Зелень собирают по отдельным листьям, срезая внешние черешки кустика. Это стимулирует появление новой листвы в центре. Удаление цветоноса сразу после его появления продлевает получение зелени. Если же оставить несколько растений до созревания семян, можно получить собственный посевной материал. ^{2 5}

Применение и риски

Главное применение Petroselinum crispum связано с кулинарией. Свежие и сушёные листья служат привычной приправой и украшением блюд. Тип Hambourg выращивают ради мясистого корня, который готовят как овощ. Для человека петрушка съедобна и широко используется в питании. ^{4 3}

В отношении животных требуется осторожность. Петрушка содержит фуранокумарины, фотосенсибилизирующие соединения. При поедании больших количеств, например на выпасе, они способны вызвать солнечные ожоги и дерматит. ASPCA относит петрушку к токсичным для кошек, собак и лошадей, оценивая тяжесть действия как низкую. Небольшая порция в корме чаще всего не вызывает серьёзных последствий, но обильного поедания лучше избегать. ^{8 6}

Сорта, похожие и родственные растения

Садовые типы петрушки принадлежат одному виду. Frisé отличается сильно завитыми листьями, привычными для украшения блюд. Géant d'Italie и Commun 2 представляют плосколистные формы, ценимые в кулинарии, а Hambourg отобран ради корня. До посева выбирают нужное назначение: декоративную зелень, ароматную приправу или корнеплод. ²

Чаще всего путаница возникает с другими представителями Apiaceae:

• Aethusa cynapium, собачья петрушка, ядовита, внешне похожа, но не имеет петрушечного аромата;
• Coriandrum sativum, кориандр, обладает похожими листьями, но совершенно другим запахом;
• Anthriscus cerefolium, кервель, отличается более тонкой листвой и анисовым ароматом.

Кустик рассечённых листьев и пряный запах при их растирании остаются наиболее надёжными признаками, позволяющими подтвердить принадлежность огородного растения к Petroselinum crispum. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, петрушка: выращивание
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, петрушка
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, петрушка (Petroselinum crispum): сведения о токсичности