Укроп пахучий (Anethum graveolens, L. 1753)

Общие сведения

Укроп пахучий (Anethum graveolens L., 1753), также укроп огородный, представляет собой однолетнюю траву семейства Apiaceae. В роде Anethum принято всего два вида: широко выращиваемый укроп пахучий и редкий Anethum theurkauffii Maire, эндемик северной Мавритании. Привычная огородная пряность, таким образом, принадлежит к небольшому роду, а не к обширной группе похожих трав. ¹

Видовой эпитет graveolens образован от латинских gravis, «сильный», и olens, «пахнущий», что указывает на аромат листвы. Латинское название рода anethum заимствовано из греческого ánēthon. Этот древний термин обозначал как укроп, так и анис; позднее ботаническое употребление развело названия двух разных растений. От латинского слова происходит и французское aneth. ^{9 8}

Как узнать

Под землёй развивается хрупкий стержневой корень, подобный морковному. Гладкий полый стебель обычно достигает 50 см–1,20 м, а у мощных сортов, например Mammoth, вырастает до 1,5 м. Сизоватые листья глубоко рассечены на нитевидные доли. Они немного шире и нежнее, чем у фенхеля, поэтому различие можно заметить и на ощупь. ^{4 8}

В жаркую сухую погоду раскрываются мелкие жёлтые цветки, собранные в сложные зонтики диаметром 2,5–9 см. Соцветие завершает прямой цветонос. Сухой дробный плод длиной 4–5 мм бывает прямым или слегка изогнутым, с продольными рёбрами на поверхности. По этой форме он отличается от заметно изогнутых семян тмина. ^{8 5}

По одному силуэту и нитевидной листве укроп легко спутать с фенхелем. Надёжнее осторожно растереть лист и оценить запах: аромат укропа мягче, тогда как у фенхеля выражена анисовая нота. Это различие дополняет, а не заменяет сравнение листьев и зрелых плодов. ⁶

Для роста характерен прямостоячий узкий облик с центральным стеблем и верхушечным зонтиком. RHS рекомендует выбирать защищённое от ветра место. Высокие полые стебли при сильном дожде или резком порыве легко полегают, и защищённое расположение особенно важно для мощных высокорослых сортов. ²

Полезная систематика

POWO приводит девять основных синонимов Anethum graveolens. Они отражают историю переноса растения между близкими родами семейства Apiaceae. В старой литературе и справочниках встречаются, в частности, следующие научные названия:

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern, историческое научное название
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh., историческое научное название
• Ferula graveolens (L.) Spreng., историческое научное название
• Selinum graveolens (L.) Vest, историческое научное название
• Anethum sowa Roxb., историческое научное название
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz, историческое научное название

Название Anethum sowa долго использовали для отдельного вида индийского укропа с несколько иным ароматом. Сейчас POWO относит его к синонимам Anethum graveolens. При этом некоторые торговые каталоги продолжают предлагать «индийский укроп» отдельно. Различие в названии на упаковке поэтому не обязательно означает признание самостоятельного ботанического вида. ^{1 9}

Среда обитания и ареал

Исходный ареал укропа, по данным POWO, тянется от Северной Африки до Чада, а также от Ирана до Аравийского полуострова. Здесь растение занимает залежи, пустыри и окраины сельскохозяйственных участков. Для этих местообитаний характерны тёплый климат и хорошая освещённость, необходимые и при огородном выращивании. ¹

Древняя культура как пряного растения способствовала расселению укропа далеко за пределы родины. В России, Скандинавии и странах Балтии он занимает заметное место в кухне. На подходящем участке укроп легко появляется вновь из осыпавшихся семян, так что посев одного сезона может дать всходы в следующем. ⁸

Выращивание указывают для зон USDA 2–11, но это относится к возможности получить урожай за тёплый сезон. Однолетник можно сеять и там, где он никогда не пережил бы зиму в открытом грунте. Ботанический сад Миссури отмечает самосев на клумбах, где растениям дали зацвести и сформировать семена. ^{5 3}

Жизненный цикл и выращивание

Семена высевают сразу на постоянное место, едва присыпая: свет способствует прорастанию. Всходы появляются за 10–14 дней при температуре от 10 °C. Длинный хрупкий корень плохо переносит пересадку. Дальнейший рост требует полного солнца: в полутени растения рыхлые, менее ароматные и легче полегают. Сбор листьев начинают при высоте 15 см, продлевая период получения зелени. ^{5 6}

Устойчивая жара выше 26 °C, пересыхание почвы и длинный день ускоряют преждевременное цветение. После перехода к образованию семян получение нежных листьев сокращается. Посевы с интервалом две–четыре недели и регулярная уборка зелени помогают отложить этот переход и дольше снабжать кухню свежими листьями. ⁴

В смешанных посадках укроп привлекает журчалок и паразитоидных ос, полезных для огурцов, капусты и брокколи. Некоторое время он помогает защищать молодые томаты от отдельных вредителей, если срезать его до собственного цветения. Однако рядом с морковью он может снижать её урожайность, о чём сообщают североамериканские садоводческие консультационные службы. ⁴

Для гусениц бабочки Papilio polyxenes укроп служит кормовым растением. Они охотно поедают тонко рассечённые листья. При выращивании ради семян такая потеря листвы обычно несущественна; в садах, предназначенных для привлечения бабочек, присутствие гусениц даже становится одной из причин сохранить это растение. ⁸

Применение, сходные растения и риски

Свежие листья и сухие семена собирают в разные фазы одного и того же растения. Зеленью приправляют рыбу, холодные маринады и соусы; семенами ароматизируют соленья, хлеб и уксус. Эфирное масло, богатое карвоном и лимоненом, также традиционно используют в производстве мыла, где важен характерный запах. ⁸

В русской кухне укроп привычен в окрошке и с молодой картошкой, а зелень нередко добавляют щедро. Российские космонавты даже рекомендовали его для питания на борту кораблей из-за предполагаемого ветрогонного действия, полезного в замкнутом пространстве с рециркуляцией воздуха. Такое упоминание отражает бытовую рекомендацию, а не доказательство лечебной эффективности. ⁸

ASPCA относит укроп к нетоксичным растениям для кошек, собак и лошадей, что удобно для огородов, доступных домашним животным. Тем не менее описан случай профессионального контактного дерматита у человека, часто работавшего со свежей зеленью. Пищевая безопасность не исключает индивидуального раздражения кожи при постоянном контакте с растением. ^{7 10}

Следы укропа обнаружены в гробнице фараона Аменхотепа II, датируемой примерно 1400 годом до нашей эры. Несколькими веками позднее его упоминал Теофраст в Древней Греции. Таким образом, использование этой ароматной травы как приправы и лекарственного растения восходит к Древнему Египту и продолжается на протяжении многих столетий. ⁸

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Anethum graveolens L.
• Royal Horticultural Society, Anethum graveolens (укроп)
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Anethum graveolens
• University of Wisconsin Horticulture, укроп, Anethum graveolens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Anethum graveolens
• Plants For A Future, Anethum graveolens
• ASPCA, укроп (Anethum graveolens), нетоксичное растение
• Wikipedia (EN), укроп
• Wikipédia (FR), укроп
• Monteseirín и соавт., 2002, профессиональный контактный дерматит от укропа, Allergy 57(9), 866-867