Перец опьяняющий (Piper methysticum, G.Forst. 1786)

Общие сведения

Перец опьяняющий (Piper methysticum G.Forst., 1786), известный также как кава или кава-кава, принадлежит к ветвистым кустарникам семейства Piperaceae. Его выращивают ради корня, который к зрелости может весить до 7 кг. В отличие от близкого дикого родственника Piper wichmannii, растение почти никогда не образует жизнеспособных семян. Это стерильный культиген: его сохраняют исключительно стеблевым черенкованием, а не посевом. ^{1 5}

Название «кава» пришло из тонганского и маркизского языков, где означает «горький». Оно связано со вкусом корня, используемого для приготовления напитка. Одним словом называют и само растение, и традиционный напиток из его корней, распространённый в западной части Тихого океана благодаря расслабляющему действию. ^{1 7}

Как узнать

Ветвистые побеги кавы обычно достигают 2 м, а у особенно сильных экземпляров вырастают до 4 м. От толстого одревесневшего корневища отходят несколько стеблей диаметром 1–3 см. В стеблевых узлах образуются узловатые воздушные корни. Подобное корнеобразование встречается и у многих других представителей рода Piper, поэтому один этот признак ещё не определяет вид. ^{5 7}

Крупные очередные листья имеют сердцевидную форму, характерную для многих видов рода. Заготавливаемая подземная часть состоит из двух различающихся зон. Толстые корни возле основания побегов дают широкие куски, напоминающие деревянные жетоны. Боковые корни тоньше, но содержат больше кавалактонов. Таким образом, неодинаковые части корневой системы отличаются не только внешне, но и по химическому составу. ⁷

В культуре цветение и плодоношение наблюдаются редко, в отличие от многих других выращиваемых перцев. Почти постоянное отсутствие цветков и плодов служит полезным дополнительным признаком при определении уже развитого куста. Сравнивать его следует вместе с формой листьев и строением побегов. ⁵

Полезная систематика

Для культурной кавы принято название Piper methysticum G.Forst., опубликованное в 1786 году в семействе Piperaceae. WCVP также учитывает Piper methysticum L.f. 1782 как невалидное название. Его следует отличать от действительного имени Форстера: совпадения двух слов без авторского сокращения недостаточно для точной номенклатурной ссылки. ¹

Ближайший дикий родственник Piper wichmannii C.DC. считается предком культурной кавы и сохраняется в POWO как самостоятельный принятый вид. Аналитико-химические исследования отмечали принадлежность двух таксонов к одному виду. Этим объясняется присутствие Piper methysticum var. wichmannii среди синонимов Piper wichmannii, а не культурной кавы. ^{2 6}

При определении в природе такая близость требует внимания. Внешне похожее дикое растение может оказаться плодовитым Piper wichmannii с иным химическим составом, а не собственно культурным перцем опьяняющим. ²

Среда обитания и ареал

Острова Санта-Крус в архипелаге Соломоновых островов и Вануату ограничивают естественный ареал, указанный POWO. Для растения, которое сегодня выращивают по всему западному Тихому океану, исходная область распространения сравнительно невелика. Современную географию посадок следует отличать от этого естественного ареала. ¹

После одомашнивания древние мореплаватели распространили каву по западной части Тихого океана. Устойчивые традиции её выращивания сохранились на Гавайях, в Федеративных Штатах Микронезии, на Фиджи, Самоа и Тонга. Наличие культуры на этих островах отражает историю её переноса человеком. ⁷

Во влажных местах, часто возле водотоков, кава растёт от уровня моря до высоты 800 м. Ей подходят каменистые почвы с хорошим дренажем. Молодые растения предпочитают затенение; укоренившиеся экземпляры переносят больше солнца, хотя не нуждаются в нём постоянно. ⁵

Жизненный цикл и размножение

Стерильность культурной кавы определяет способ её сохранения: используют только стеблевые черенки с узлом. Половое размножение семенами в культуре остаётся исключением. В этом состоит существенное отличие от дикого предка Piper wichmannii, который по-прежнему способен образовывать потомство половым путём. ^{7 6}

Готовность корней к сбору сильно зависит от сорта. Благородным сортам требуется до 5 лет, чтобы сформировать полноценный урожай корней; неблагородные, называемые tudei, достигают этого состояния примерно за 1 год. У наиболее старых растений масса зрелого корня может доходить до 7 кг. Эти различия важны при сопоставлении сортов и не означают одинакового темпа развития всей культуры. ^{7 5}

Применение и риски

В традиционном использовании свежие или высушенные корни толкут либо натирают, смешивают с водой или кокосовым молоком и процеживают через ткань. Полученный напиток составляет часть тихоокеанской культуры использования растения. Корни служат основным сырьём, в отличие от плодов чёрного перца. ^{5 4}

Среди основных действующих веществ выделены 18 кавалактонов. На шесть из них приходится около 96 % фармакологической активности: каваин, дигидрокаваин, метистицин, дигидрометистицин, янгонин и десметоксиянгонин. С ними связаны расслабление и онемение слизистой рта. В клинических исследованиях изучали приём 105–210 мг в сутки на протяжении нескольких недель; эти исследовательские величины не служат рекомендацией к самостоятельному применению. ^{7 4}

Наиболее подробно документированный риск касается поражения печени. Медицинская литература описывает 50–100 клинически подтверждённых случаев, с утомляемостью, тошнотой и желтухой через 2–24 недели после начала употребления. Некоторые случаи были тяжёлыми или смертельными. Этот риск привёл к ограничениям или запретам продажи в Германии, Швейцарии и Канаде; позднее часть мер смягчили. ^{4 3}

Длительное интенсивное употребление также связывают с обратимым дерматозом ног. После сокращения употребления кожные изменения регрессируют. Это отдельный известный эффект, который следует учитывать наряду с риском для печени. ³

Сорта, похожие и родственные растения

Сотни традиционных сортов кавы подразделяют на две крупные химические группы. Благородные сорта, включая Melomelo из Вануату и Isa и Mahakea с Гавайев, имеют профиль кавалактонов, который оценивают как более благоприятный по сравнению с tudei. Для них сообщается меньше побочных эффектов. ^{7 6}

Неблагородные сорта tudei созревают примерно за год, тогда как благородным требуется до пяти лет. Однако они накапливают больше флавокаваинов, соединений, связанных с документированным риском повреждения печени у человека. Быстрое созревание само по себе поэтому не свидетельствует о предпочтительности сорта для употребления. ^{7 4}

Основные похожие растения включают плодовитого дикого предка Piper wichmannii и новозеландскую кавакаву, Piper excelsum. Последняя не обладает психоактивными свойствами, несмотря на сходное обиходное название. К обширному роду Piper относится и чёрный перец (Piper nigrum), чьё кулинарное применение существенно отличается от использования кавы. ⁷

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Piper methysticum G.Forst.
• Plants of the World Online / Kew, Piper wichmannii C.DC.
• National Center for Complementary and Integrative Health, кава
• NCBI Bookshelf, Kava Kava, клинический обзор LiverTox
• Useful Tropical Plants Database, Piper methysticum
• Wang и соавт., 2013, Journal of Food Science and Technology, содержание кавалактонов в сортах Isa и Mahakea
• Wikipedia, кава