Кофе аравийский (Coffea arabica, L. 1753)

Идентификация

Кофе аравийский (Coffea arabica L., 1753), который также называют арабикой, представляет собой вечнозелёный кустарник из рода Coffea семейства мареновых (Rubiaceae). Именно это растение даёт большую часть кофе, выпиваемого в мире: на один вид приходится около 60 % мирового производства. ^{1 2}

Название вводит в заблуждение. Эпитет arabica закрепил Линней в 1753 году, однако в Аравии вид не растёт в природе: он происходит из горных лесов Восточной Африки. Йемен и Аравийский полуостров стали прежде всего ранними центрами торговли кофе, отсюда и определение «аравийский». ^{1 3}

На то же происхождение указывает и слово для напитка. По-арабски растение называют bunn (بُنّ), и это слово заимствовано из языка оромо, где звучит как buna: на нём говорит часть населения эфиопских нагорий, откуда вид и происходит. Ещё до Линнея ботаник Антуан де Жюссьё описал растение в 1715 году под названием Jasminum arabicum по экземпляру, полученному из Амстердамского ботанического сада; именно это описание Линней взял за основу нынешнего бинома. ^{2 3}

Как распознать

Внешне Coffea arabica выглядит как кустарник или невысокое дерево с вечнозелёной глянцевой листвой. В дикой природе он достигает 9–12 м; на плантациях его обычно держат около 5 м, а в горшке он остаётся ниже 2 м. Листья супротивные, простые, эллиптические, тёмно-зелёные и блестящие, с выраженными жилками и нередко слегка волнистым краем. ^{4 2}

Цветки белые, звёздчатые и душистые, их запах напоминает жасмин. Они собраны пучками в пазухах листьев и имеют в поперечнике чуть больше сантиметра. Цветение сезонное: в природе его запускает сухой период, за которым следуют дожди. ^{4 3}

После цветения завязываются костянки, так называемые «кофейные ягоды», которые из зелёных становятся жёлтыми, а при созревании тёмно-красными. В каждой ягоде обычно находятся два семени: после обработки и обжарки они и превращаются в кофейные зёрна. ^{4 5}

Систематика на практике

Вид описал Линней в 1753 году, и принятое сегодня название звучит как Coffea arabica L. Род Coffea входит в обширное семейство мареновых, к которому относятся также гардения и хинное дерево. ¹

От других кофейных деревьев кофе аравийский отличается генетикой: он является аллотетраплоидом с 44 хромосомами (4 × 11), тогда как остальные виды рода чаще всего диплоидны и имеют 22 хромосомы (2 × 11). Молекулярный анализ генома показывает, что вид возник в результате естественной гибридизации двух диплоидных видов, Coffea canephora и Coffea eugenioides. ^{6 3}

Для культуры такое происхождение имеет серьёзные последствия. Последовательность генома указывает на единственное событие полиплоидизации в основе вида, чем и объясняется его крайне низкое генетическое разнообразие как в диких, так и в культурных популяциях. Отсюда во многом и уязвимость арабики к болезням, и значение селекционных программ. ⁷

Путаница возникает прежде всего с другими возделываемыми видами рода:

• Coffea canephora Pierre ex A.Froehner, робуста, более богатая кофеином;
• Coffea liberica W.Bull ex Hiern, с более крупными листьями и плодами;
• Coffea eugenioides S.Moore, один из генетических родителей арабики.

Надёжным ориентиром остаётся принятое научное название Coffea arabica. ¹

Местообитание и распространение

Естественный ареал вида в строгом смысле ограничен горными лесами юго-запада Эфиопии и востока Южного Судана (плато Бома), в тропическом биоме с выраженным сухим сезоном. Там растение живёт в тенистом подлеске, как правило на высоте 1200–2000 м. Встречается оно и на горе Марсабит на севере Кении, но современные исследования склоняются к тому, что там оно скорее натурализовалось, чем является действительно аборигенным. ^{1 2}

Очень рано кофе попал в Йемен, где его возделывание документировано уже в XII веке, затем достиг Азии и Америки и сегодня выращивается по всему тропическому поясу. Главные производители, Бразилия и Колумбия, не входят в природный ареал, поэтому родину растения следует отличать от его огромной области возделывания. ^{3 5}

Разница здесь далеко не академическая. Хотя дикая популяция оценивается в несколько миллиардов особей, с учётом изменения климата арабика внесена в Красный список МСОП как вымирающий вид. Моделирование аборигенных эфиопских популяций предсказывает резкое сокращение: в зависимости от сценария число особей может уменьшиться на 50–80 %, а пригодная территория сжаться примерно на 40–50 % к концу века, что напрямую угрожает генетическому резерву вида. ^{8 9}

Цикл развития и размножение

Размножают растение посевом свежих семян, которые всходят за один–три месяца во влажном и тёплом субстрате. Всхожесть семена теряют быстро, поэтому сеять их лучше без промедления. ^{10 11}

В культуре кофейное дерево зацветает впервые примерно в 3–4 года, а полного плодоношения достигает к 6–8 годам. Затем куст может приносить хозяйственно значимый урожай на протяжении нескольких десятилетий. Цветение и плодоношение сильно зависят от тепла, света и достаточной влажности. ^{5 11}

Оптимальная температура лежит в пределах 15–24 °C. Растение не переносит заморозков: при слишком низкой температуре оно сбрасывает листья. ^{10 5} В европейской части России с её морозными зимами (зоны USDA 3–5, тогда как кофе нужны зоны 10–11) его место в комнате или в отапливаемом зимнем саду, а не в открытом грунте.

Применение и риски

Хозяйственное значение вида не имеет аналогов: из его обжаренных семян получают кофе арабика. Листья тоже можно заваривать, они содержат кофеин; кроме того, растение традиционно использовали как стимулятор центральной нервной системы. ^{11 2}

Ценители обычно ставят арабику выше её соперницы робусты (Coffea canephora), которая проще в выращивании и урожайнее. Различие ощущается и в чашке: примерно 100 мг кофеина на чашку арабики против почти 250 мг у робусты, которая сегодня обеспечивает значительную долю мирового производства и часто входит в купажи. ³

Как декоративное растение кофейное дерево ценят за блестящую листву и ароматные цветки и держат в светлых комнатах или зимних садах. В природе его экология подлеска подсказала идею теневых кофейных плантаций, где тень дают более высокие деревья. ^{5 4}

Что касается рисков, само растение малотоксично, однако семена и кофейная гуща содержат кофеин и другие метилксантины. ASPCA предупреждает, что у животных эти вещества могут вызывать рвоту, возбуждение, сильную жажду, нарушения сердечного ритма, тремор и даже судороги. Поэтому с собаками, кошками и лошадьми нужна осторожность, особенно рядом с семенами и гущей. ¹²

Сорта, путаница с другими видами и близкие растения

Арабика дала начало множеству культурных линий. Typica считается исторической эталонной линией; Bourbon представляет собой её широко распространённую мутацию, известную качеством напитка. В комнатном цветоводстве встречается карликовая форма с этикеткой Nana, точный сортовой статус которой стоит уточнять у продавца. ¹⁰

Чаще всего арабику путают не с растениями других семейств, а с представителями самого рода Coffea: с робустой (Coffea canephora), более богатой кофеином, и с либерикой (Coffea liberica), у которой органы крупнее. При покупке декоративного растения самыми надёжными ориентирами служат научное название и супротивные глянцевые листья. ^{1 4}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Coffea arabica L.
• Royal Horticultural Society, Coffea arabica, Arabian coffee
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Coffea arabica
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Coffea arabica
• Plants For A Future, Coffea arabica
• Wikipedia (EN), Coffea arabica
• Wikipédia (FR), Caféier d'Arabie
• ASPCA, продукты, которыми нельзя кормить домашних животных (кофеин и метилксантины)
• Royal Botanic Gardens Kew, дикие виды кофе под угрозой исчезновения
• Lashermes et al. 1999, Molecular characterisation and origin of the Coffea arabica L. genome (Molecular and General Genetics)
• Scalabrin et al. 2020, A single polyploidization event at the origin of the tetraploid genome of Coffea arabica (Scientific Reports)
• Davis et al. 2012, The Impact of Climate Change on Indigenous Arabica Coffee (PLoS ONE)